Salmonelė nėra tik nešvaraus maisto pasekmė. Ji gali būti visai šalia – ant peilio, pjaustymo lentos ar šaldytuvo durelių. Bakterijai nereikia daug – vos keli neatsargūs įpročiai, ir ji jau randa vietą augti.
Net atrodant švariai virtuvei, pavojus vis tiek lieka. Užtenka žalią vištieną pjaustyti toje pačioje vietoje, kur dedate daržoves, ir bakterijos kelias į jūsų organizmą tampa atviras.
Kaip salmonelė patenka į virtuvę ir kur ji slepiasi
Salmonelė dažniausiai į virtuvę atkeliauja su žalia mėsa, kiaušiniais ar neplautomis daržovėmis. Užtenka, kad šie produktai trumpam paliestų paviršių, ir bakterijos jau gali likti ant stalo ar įrankių.
Drėgmė ir šiluma sudaro idealias sąlygas bakterijai daugintis. Ji gali išgyventi ant rankšluosčių, šluosčių ar pjaustymo lentų net kelias dienas.
Dar pavojingiau, kai maistas laikomas per ilgai kambario temperatūroje arba šaldytuvas nėra pakankamai šaltas. Tokiose sąlygose salmonelė virtuvėje ima daugintis sparčiau, o infekcijos rizika išauga kelis kartus.
Įpročiai, kurie maitina salmonelę
Net ir tvarkingoje virtuvėje yra keli įpročiai, dėl kurių bakterijos dauginasi greičiau, nei spėjame pastebėti.
1. Neplaunamos rankos po žalios mėsos ar kiaušinių.
Tai viena dažniausių priežasčių, kodėl salmonelė virtuvėje keliauja nuo produktų ant įrankių, stalviršių ar net kitų maisto gaminių.
2. Ta pati pjaustymo lenta viskam.
Jei daržoves ir mėsą pjaustote toje pačioje vietoje, bakterijos lengvai persikelia į šviežią maistą.
3. Drėgni rankšluosčiai ir šluostės.
Drėgmė – puiki terpė bakterijoms. Jei virtuvės šluostės ilgai neišdžiūsta, jose bakterijos gali daugintis dienomis.
4. Nepakankamai atvėsintas šaldytuvas.
Temperatūra aukštesnė nei +5 °C leidžia bakterijoms lėtai, bet užtikrintai daugintis net šaldytuve.
5. Ilgai laikomas paruoštas maistas.
Paliktas ant stalo ar laikomas atidarytas, jis tampa puikiu maistu bakterijoms.
Salmonelės simptomai, kurių negalima ignoruoti
Kai salmonelės bakterija patenka į organizmą, pirmieji požymiai dažniausiai pasirodo po kelių valandų ar dienos. Iš pradžių atrodo kaip paprastas apsinuodijimas, bet būklė greitai blogėja. Jei laiku nesureaguojama, infekcija gali išsekinti organizmą ir sukelti rimtų komplikacijų.
Silpnesnės imuninės sistemos žmonėms – vaikams, vyresniems ar sergantiems lėtinėmis ligomis – salmonelė gali tapti pavojinga gyvybei.
Galimi simptomai:
- Stiprūs pilvo skausmai
- Viduriavimas (dažnai su kraujo priemaišomis)
- Pykinimas ir vėmimas
- Aukšta temperatūra
- Šaltkrėtis ir prakaitavimas
- Raumenų silpnumas
- Galvos skausmas
- Didelis troškulys dėl dehidratacijos
Kaip apsisaugoti nuo salmonelės virtuvėje
Apsauga nuo salmonelės prasideda nuo paprastų, bet griežtų higienos taisyklių. Pirmiausia – švarios rankos. Plauti jas reikia prieš ir po sąlyčio su žalia mėsa, kiaušiniais ar žuvimi. Kitas svarbus žingsnis – atskiri įrankiai ir pjaustymo lentos. Net nedidelis kontakto pėdsakas gali užkrėsti šviežius produktus.
Reikėtų atidžiai stebėti šaldytuvo temperatūrą – idealiausia, kai ji siekia apie +4 °C. Šiltas šaldytuvas tampa tylia bakterijų buveine. Taip pat nepamirškite, kad maistą reikia gerai išvirti arba iškepti – ypač paukštieną ir kiaušinius.
Nereikėtų kaupti maisto ilgam – šaldytuve laikykite tik tai, ką suvalgysite per kelias dienas. Jei maistas kvepia įtartinai ar keičia spalvą, jo vartoti nebegalima.
Salmonelė virtuvėje dažnai slepiasi ten, kur jos nesitikime – ant rankšluosčių, stalviršių, šaldytuvo rankenų. Todėl reguliarus paviršių valymas ir kruopštus maisto paruošimas yra geriausia gynyba prieš šią bakteriją. Laikantis šių taisyklių galima išvengti infekcijų ir užtikrinti, kad virtuvė išliktų saugi vieta kiekvienam šeimos nariui.