Kartus kavos skonis ne visada reiškia, kad pasirinktos netinkamos pupelės. Reikšmingą įtaką gali turėti ir tai, kaip pilamas vanduo. Nedidelis paruošimo technikos pakeitimas gali padėti išgauti švelnesnę kavą be cukraus ar kitų priedų.
Šis patarimas ypač aktualus ruošiant kavą plikymo būdu, kai vanduo per filtrą teka lėtai. Kavos ekspertė Heidi Rasmussen rekomenduoja daugiau dėmesio skirti vandens srovės vietai. Jos pastebėjimu, pilant vandenį daugiausia į kavos sluoksnio centrą, gėrimas gali tapti saldesnis ir mažiau kartus.
Kaip pilti vandenį, kad kava būtų švelnesnė
Eksperimentui galima naudoti 25 g vidutinio malimo kavos ir maždaug 500 g vandens. Vandens temperatūra turėtų siekti 90-93 °C. Pirmiausia kavą reikia lėtai sudrėkinti 40-50 ml vandens ir palikti 30-40 sekundžių. Šis etapas leidžia kavos sluoksniui tolygiai prisipildyti drėgmės.
Vėliau vandenį pilkite nedideliais ratais, tačiau pagrindinę srovę nukreipkite į filtro centrą. Stenkitės palaikyti gana pastovų vandens lygį ir nejudinti kavos per smarkiai. Per didelė turbulencija gali paskatinti netolygų ištraukimą ir sustiprinti nepageidaujamą kartumą. Visas plikymo procesas turėtų trukti apie 3,5 minutės.
- Naudokite 25 g vidutinio malimo kavos
- Vandens temperatūrą palaikykite tarp 90 ir 93 °C
- Pirmam sudrėkinimui skirkite 40-50 ml vandens
- Po 30-40 sekundžių tęskite lėtą pylimą
- Pagrindinę vandens srovę nukreipkite į filtro centrą
Ką dar galima pakeisti
Visiškai atsisakyti vandens pylimo palei filtro kraštus nebūtina. Toks veiksmas gali padėti sumažinti riziką, kad vanduo susiformuos siaurus kanalus ir per kavą tekės netolygiai. Šiam būdui gali būti patogesnis filtras plokščiu dugnu.
Skonį taip pat veikia vandens temperatūra, kavos ir vandens santykis bei plikymo trukmė. Per karštas vanduo greičiau ištraukia kartumą suteikiančias medžiagas. Didesnis vandens kiekis, tenkantis tam pačiam kavos kiekiui, ir trumpesnis plikymas gali sumažinti aitrų poskonį.
Nereikėtų pamiršti ir pačių pupelių. Ilgiau laikyta kava dažnai tampa kartesnė, o tamsus skrudinimas šį skonį dar labiau išryškina. Jei norisi labiau subalansuoto gėrimo, galima rinktis vidutinio skrudinimo kavą. Vis dėlto skonio pojūtis išlieka individualus, todėl tinkamiausią būdą geriausia atrasti išbandant kelis nedidelius pakeitimus.