Omletas gali būti purus ir švelnus, tačiau vos kelios papildomos minutės keptuvėje dažnai jį paverčia sausu, kietu ir guminiu. Tam, kad purus omletas išliktų minkštas net tada, kai gaminant tenka trumpam atsitraukti nuo viryklės, pakanka į kiaušinių masę įmaišyti paprastą krakmolo mišinį.
Šis būdas veikia todėl, kad skystis praskiedžia kiaušiniuose esančius baltymus ir neleidžia jiems pernelyg greitai susijungti. Kaitinami baltymai stingsta, tačiau dėl papildomos drėgmės ir krakmolo omletas išlieka šilkinės tekstūros. Krakmolas taip pat padeda išlaikyti drėgmę, kuri kitu atveju greitai išgaruotų.
Ko reikės minkštam omletui
- 3 kiaušinių
- 2 šaukštų 10-12 proc. riebumo grietinėlės
- 0,5 arbatinio šaukštelio bulvių krakmolo
- Truputį aliejaus kepimui
Grietinėlę galima pakeisti vandeniu arba pienu, tačiau riebesnis priedas suteikia kiaušiniams dar švelnesnę tekstūrą. Vietoje bulvių krakmolo taip pat tinka kukurūzų krakmolas.
Kaip paruošti purų omletą
Pirmiausia krakmolą išmaišykite grietinėlėje, kad neliktų gumulėlių. Tada įmuškite kiaušinius ir masę gerai išplakite. Kiaušinių baltymai turi susimaišyti su tryniais, todėl plakite tol, kol nebesimatys atskirų baltymų ruoželių.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir supilkite kiaušinių mišinį. Kepdami mentele lengvai maišykite ir lankstykite masę, kol ji pradės stingti. Omletas turėtų likti blizgus ir kreminis, o ne visiškai sausas. Jei atrodo pernelyg skystas, palaikykite ant ugnies dar šiek tiek.
Kiaušiniai pradeda stingti maždaug 70 °C temperatūroje, todėl per didelė kaitra arba per ilgas kepimas greitai pakeičia jų tekstūrą. Krakmolo mišinys šį procesą sulėtina, tad patiekalas tampa atsparesnis perkepimui.
Didžiausias šio metodo privalumas tas, kad omletui nereikia nuolatinio dėmesio. Kol jis kepa, galima pasiruošti duoną ar kavą, o kiaušiniai vis tiek turėtų išlikti minkšti ir maloniai kreminiai.