Nemalonu, kai po kelių savaičių nuo konservavimo pradeda pūstis dangteliai, drumstėja marinatas, o lentynoje atsiranda lipni balutė. Konservų stiklainių sprogimo priežastys dažniausiai susijusios ne tik su dangteliu, bet ir su receptu, produktų kokybe, kaitinimu bei laikymu.
Pirmiausia svarbu įvertinti, kada atsirado problema. Jei dangtelis išsipūtė po kelių savaičių, tikėtina, kad produktas pradėjo gesti. Jei dangtelis deformavosi iškart po kaitinimo arba suskilo pats stiklainis, priežastis gali būti nesandarus uždarymas ar staigus temperatūros pokytis.
Recepto pakeitimai gali sugadinti visą partiją
Konservuojant svarbų vaidmenį atlieka rūgštis, druska, cukrus ir pakankamas kaitinimas. Ypač atsargiai reikėtų elgtis su daržovėmis, grybais, pupelėmis, žirneliais, kukurūzais, cukinijomis, baklažanais, mėsa ir žuvimi, nes šiuose produktuose natūraliai mažai rūgšties.
Vien tik ilgesnis virimas paprastame puode ne visada išsprendžia problemą. Mažai rūgšties turintiems produktams reikalingi patikrinti receptai, tikslus kaitinimo režimas arba tam pritaikytas slėginis konservavimo įrenginys. Jo naudojimo taisyklių negalima pasirinkti apytiksliai.
Dažna klaida yra sumažinti acto kiekį, nes marinatas atrodo per rūgštus. Taip pat nereikėtų 9 procentų acto tokiu pačiu kiekiu keisti silpnesniu obuolių actu. Pakeitus daržovių kiekį, tačiau nepakoregavus marinato, rūgšties visam stiklainio turiniui taip pat gali nepakakti.
Cukrus irgi svarbus uogienėse bei kompotuose. Jei jo gerokai sumažinama, o produktas trumpai pavirinamas, mielės gali išlikti. Tuomet po kurio laiko uogienė pradeda putoti, o kompotas gali pradėti rūgti.
Netinkami produktai ir nešvara skatina gedimą
Konservavimui reikėtų rinktis tik šviežius, tvirtus ir nepažeistus vaisius bei daržoves. Minkšti agurkai, įtrūkę pomidorai ar vaisiai su puvimo požymiais į stiklainį gali patekti su dideliu mikroorganizmų kiekiu. Nupjauti tik matomą pažeistą vietą nepakanka, nes gedimo procesas gali būti prasidėjęs giliau.
Daržoves, žalumynus, česnakus ir prieskonines žoleles būtina kruopščiai nuplauti. Ant jų likusi žemė ir augalų likučiai padidina užteršimo riziką, todėl vien trumpai panardinti produktus į vandenį neužtenka.
Sterilizacija neapsiriboja tuščio stiklainio kaitinimu
Švarus stiklainis savaime negarantuoja saugaus rezultato. Jei recepte numatyta kaitinti jau pripildytus stiklainius, šio etapo negali pakeisti vien tuščio indo sterilizavimas ar apklostymas šilta antklode.
Svarbu laikytis konkretaus recepto nurodyto laiko ir nepamiršti, kad jis skaičiuojamas nuo tada, kai vanduo vėl užverda. Didesni stiklainiai įkaista lėčiau, o tiršti padažai, daržovių ikrai ir tyrės šilumą perduoda ne taip greitai kaip skystas marinatas.
Prieš uždarant būtina nuvalyti stiklainio kraštą. Ant jo likęs aliejus, padažo lašas, sėkla ar žalumyno gabalėlis gali neleisti dangteliui sandariai priglusti. Įlenkti, surūdiję ar pažeistu tarpikliu dangteliai taip pat netinka.
Kaip atpažinti nesaugų stiklainį
Po uždarymo stiklainį verta apversti ir patikrinti, ar iš po dangtelio nesiskverbia skystis bei nepasirodo burbuliukai. Pirmąsias 10-14 dienų konservus geriausia laikyti matomoje vietoje, kad būtų galima laiku pastebėti pokyčius.
Konservų stiklainių sprogimo priežastys dažnai išryškėja per laikymo laiką, tačiau gedimą galima pastebėti ir anksčiau. Išsipūtęs ar spaudžiant spragtelintis dangtelis, drumstas marinatas, putos, nemalonus kvapas, pelėsis, gleivės ar savaime kylantis dangtelis reiškia, kad produkto vartoti negalima.
- Įtartino stiklainio neragaukite net mažyčiu kiekiu
- Nebandykite jo pervirti ir uždaryti iš naujo
- Laikykite tokį stiklainį atokiau nuo vaikų ir gyvūnų
- Išmeskite jį sandariai užrištame maiše
Stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Venkite radiatorių, viryklės, saulėtos palangės ir nešildomo balkono, kuriame žiemą turinys gali užšalti. Tinkamos laikymo sąlygos padeda išlaikyti sandarumą, tačiau jos nekompensuoja klaidų recepte ar netinkamo paruošimo.