Jei norite, kad birūs ryžiai puode nesuliptų į vieną masę, pirmiausia atkreipkite dėmesį ne į prekės ženklą, o į grūdų rūšį. Net ir patyrusiems gaminantiems ryžiai kartais lieka kieti, perverda arba tampa panašūs į košę. Nemažai problemų galima išvengti dar parduotuvėje, atidžiai perskaičius, kas parašyta ant pakuotės.
Didžiausią skirtumą lemia ryžių forma
Trumpagrūdžiai ir apvalesni ryžiai verdami išskiria daugiau krakmolo, todėl jų grūdai lengviau sulimpa. Tokia savybė nėra trūkumas, jei ruošiate košę, apkepą, desertą ar sušius. Šiems patiekalams vientisesnė ir lipnesnė tekstūra gali būti kaip tik pageidaujama.
Tačiau garnyrui, plovui ar kitam patiekalui, kuriame norisi atskirų grūdelių, dažniausiai geriau rinktis ilgagrūdžius neparuoštus garuose ryžius. Išvirti jie išlieka minkšti, bet ne per daug lipnūs, todėl lėkštėje nesusiklijuoja į vientisą masę.
Ant pakuotės ieškokite žodžių „ilgagrūdžiai“ ir atkreipkite dėmesį, ar ryžiai nėra skirti būtent košei ar sušiams. Garuose apdoroti ryžiai taip pat gali būti birūs, tačiau jų rezultatas priklauso nuo konkretaus produkto ir virimo būdo.
Vandens kiekis turi didelę reikšmę
Ruošiant ilgagrūdžius ryžius, dažnai taikoma proporcija, kai vienai stiklinei ryžių naudojama maždaug dvi stiklinės vandens. Vis dėlto skirtingų rūšių produktams gali reikėti šiek tiek kitokio kiekio, todėl verta patikrinti ir gamintojo rekomendacijas ant pakuotės.
Prieš verdant ryžius reikėtų kelis kartus perplauti šaltu vandeniu. Taip pašalinama dalis paviršinio krakmolo, dėl kurio grūdai virimo metu labiau limpa. Plaukite tol, kol vanduo taps pastebimai skaidresnis.
Ko geriau nedaryti verdant
Subėrus ryžius į puodą ir užpylus vandeniu, jų nereikėtų nuolat maišyti. Maišant grūdai trinasi vienas į kitą, išsiskiria daugiau krakmolo, todėl net tinkamai pasirinkti ryžiai gali tapti lipnūs.
- Neatidarinėkite dangčio kas kelias minutes
- Nemaišykite ryžių viso virimo metu
- Nepilkite vandens vien pagal nuojautą
- Nenaudokite per didelės kaitros, kai vanduo jau beveik išgaravęs
Kai vandens paviršiuje beveik nebelieka, puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir palikite ryžius dar maždaug 10-11 minučių. Tada išjunkite viryklę, tačiau dangčio iš karto nekilnokite. Leiskite ryžiams kelias minutes pailsėti, kad likusi drėgmė tolygiai pasiskirstytų.
Paprasta taisyklė apsiperkant
Jeigu tikslas yra birūs ryžiai puode, saugiausias pasirinkimas dažniausiai bus ilgagrūdžiai ryžiai, skirti garnyrams ar plovui. Apvalius grūdus palikite patiekalams, kuriuose norima tirštesnės ir lipnesnės konsistencijos.
Taigi rezultatą lemia ne vien virimo trukmė. Tinkama ryžių rūšis, kruopštus perplovimas, tikslus vandens kiekis ir ramus virimas be bereikalingo maišymo padeda išgauti purų garnyrą, kuriame grūdeliai lieka atskiri.