Gera bulvių košė gali tapti ne tik garnyru prie mėsos, žuvies ar daržovių, bet ir vienu jaukiausių naminio maisto patiekalų. Vis dėlto net paprastas bulvių košės receptas ne visada garantuoja purią ir švelnią tekstūrą. Daug ką lemia bulvių rūšis, virimo būdas bei tai, kada įdedami sviestas ir pienas.
Kokias bulves rinktis košei
Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, kurios išvirusios tampa birios ir lengvai susitrina. Galima rinktis ir „Yukon Gold“ veislę. Ji suteikia košei sodresnį skonį bei natūraliai kremišką konsistenciją.
Jei tikslios bulvių veislės nežinote, atkreipkite dėmesį į jų tekstūrą po virimo. Lengvai subyrančios bulvės košei tiks geriau nei vaškinės, kurios išlieka tvirtos ir gali suteikti pernelyg klampią konsistenciją.
Ko prireiks maždaug 4 porcijoms
- 900 g krakmolingų bulvių
- 1 valgomojo šaukšto druskos virimo vandeniui
- 240 ml pieno arba grietinėlės
- 4 valgomųjų šaukštų nesūdyto sviesto
- Ketvirčio arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Ketvirčio arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
- Papildomai druskos pagal skonį
Kaip išgauti švelnią tekstūrą
Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite panašaus dydžio, maždaug 3-4 centimetrų gabalėliais. Vienodas dydis svarbus todėl, kad visi gabalėliai išvirtų vienu metu.
Sudėkite bulves į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite druskos. Užvirkite, tada virkite, kol bulvės taps minkštos. Patikrinkite peiliu: jis turi lengvai įsmigti į gabalėlį ir iš jo išlįsti be pasipriešinimo.
Nupylę vandenį, bulves trumpam grąžinkite į karštą puodą. Maždaug minutę palaikykite ant silpnos kaitros ir atsargiai pamaišykite. Taip pašalinsite perteklinę drėgmę, kuri gali praskiesti košę.
Pieną arba grietinėlę atskirai pašildykite, tačiau neužvirinkite. Sviestą ištirpinkite. Šilti priedai geriau susimaišo su karštomis bulvėmis ir padeda išlaikyti vientisą, švelnią tekstūrą.
Bulves sutrinkite grūstuve, šluotele arba mikseriu su mentelės antgaliu. Pirmiausia įmaišykite sviestą, o tada po truputį pilkite šiltą pieną ar grietinėlę. Maišykite tik tiek, kad masė taptų vientisa. Per ilgai plakant bulves, košė gali tapti lipni.
Galiausiai įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Būtent toks bulvių košės receptas leidžia lengvai reguliuoti skonį ir išvengti per skystos konsistencijos.
Kaip pakeisti skonį
Klasikinį variantą galima pritaikyti pagal savo skonį. Jei norite kremiškesnės košės, dalį pieno pakeiskite grietinėle. Sviesto mėgėjai gali įdėti dar porą šaukštų, o lengvo rūgštumo suteiks nedidelis kiekis grietinės arba natūralaus jogurto.
Į paruoštą košę taip pat galima įmaišyti tarkuoto gruyère ar parmezano sūrio. Įdomesnį, riešutinį aromatą suteiks vietoje įprasto sviesto naudojamas apskrudintas sviestas. Prieš patiekiant tinka užbarstyti smulkintų petražolių, laiškinių česnakų arba žaliųjų svogūnų.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusią košę laikykite sandariame inde šaldytuve iki trijų dienų. Prieš šildydami palaikykite ją kambario temperatūroje apie 20 minučių.
Pašildyti galima vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau košę reikėtų dažnai pamaišyti. Jei ji tapo sausa, įpilkite šiek tiek šilto pieno ar grietinėlės. Taip bulvių košės receptas išliks tinkamas ir kitą dieną.