Kuo apvolioti kotletus, kad jie įgautų gardžią plutelę ir liktų sultingi? Nors dažniausiai naudojami miltai arba džiūvėsėliai, virtuvėje galima pasitelkti ir kelis kitus produktus. Jie ne tik pakeis įprastą paniruotę, bet ir suteiks patiekalui įdomesnį skonį.
Paniruotė atlieka ne vien estetinę funkciją. Kepant ji padeda išlaikyti drėgmę mėsos viduje, todėl kotletai gali būti minkštesni ir sultingesni. Be to, tinkamai pasirinktas sluoksnis suformuoja maloniai traškią plutelę.
Miltai ir džiūvėsėliai suteikia skirtingą rezultatą
Miltai suformuoja plonesnę, švelnesnę plutelę, kuri neužgožia pačios mėsos skonio. Tai geras pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta pernelyg kietos ar ryškiai traškios paniruotės.
Džiūvėsėliai suteikia storesnį ir traškesnį sluoksnį. Tačiau jie gali sugerti daugiau aliejaus, ypač jei kepama aukštesnėje temperatūroje arba į keptuvę jo įpilama gausiai. Renkantis tarp šių dviejų variantų, verta atsižvelgti į tai, kokios tekstūros norisi.
Kuo pakeisti džiūvėsėlius
Jeigu įprastos paniruotės namuose nėra, pravers keli paprasti produktai:
- Kukurūzų kruopos suteikia ploną, maloniai traškią plutelę ir lengvą riešutinį poskonį. Geriausia rinktis smulkaus malimo kruopas arba kukurūzų miltus
- Manų kruopos padeda išlaikyti drėgmę, todėl kotletai gali būti puresni. Jos taip pat padeda mėsos gaminiui geriau išlaikyti formą kepant
- Naminiai džiūvėsėliai gaminami iš balto batono. Plonas riekeles galima apie 10 minučių paskrudinti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje, o atvėsusias sutrinti trintuvu, mėsmale arba paprasčiausiai sutarkuoti
Kukurūzų paniruotė ypač tinka žuvies kotletams, tačiau ją galima naudoti ir ruošiant mėsos patiekalus. Manų kruopomis apvoliotus kotletus reikėtų dėti iš karto į gerai įkaitintą keptuvę, kad sluoksnis nesudrėktų.
Kaip apvolioti kotletus nesusitepant rankų
Paniruojant kotletus dažnai nutinka taip, kad džiūvėsėliai ar miltai prilimpa prie pirštų ir susimaišo su mėsos mase. Šio nepatogumo galima išvengti naudojant ne lėkštę, o gilesnį indą su dangčiu.
Į indą suberkite pasirinktą paniruotę, sudėkite suformuotus kotletus, uždenkite ir kelis kartus lengvai pakratykite. Taip paniruotė tolygiai pasiskirstys aplink mėsą, o rankos liks švarios.
Jei kotletai labai minkšti, prieš paniruojant juos galima trumpam atvėsinti. Tvirtesnę formą išlaikantys mėsos gaminiai lengviau apsivelia pasirinktu sluoksniu ir rečiau suyra perkeliami į keptuvę.
Į ką atkreipti dėmesį kepant
Keptuvė turėtų būti pakankamai įkaitusi, tačiau ne per karšta. Per aukšta temperatūra gali greitai apskrudinti paniruotę, o kotleto vidus liks nepakankamai iškepęs. Kepant verta naudoti vidutinę kaitrą ir kotletus apversti tik tada, kai viena pusė jau sutvirtėjusi.
Kuo apvolioti kotletus, priklauso nuo norimo rezultato. Miltai tiks švelniai plutelei, džiūvėsėliai suteiks daugiau traškumo, o kukurūzų kruopos ar manai leis išbandyti kitokį skonį ir tekstūrą. Svarbiausia paniruotę paskirstyti tolygiai ir mėsos gaminių neperkrauti per dideliu aliejaus kiekiu.