Mandarinai dažniausiai atsiduria ant stalo kaip greitas užkandis arba desertas, tačiau jų panaudojimo galimybės gerokai platesnės. Mandarinų receptai pietums gali būti ir sotūs, ir gaivūs, nes saldus citrusų skonis dera ne tik su kitais vaisiais, bet ir su sūriais produktais, garstyčiomis, actu bei pipirais.
Šie vaisiai tinka salotoms, padažams, daržovių glazūrai, pyragams ir kremams. Nesaldžiuose patiekaluose mandarinų saldumas sušvelnina sūrumą, rūgštumą ir lengvą aitrumą, o desertuose suteikia ryškesnį aromatą ir padeda išvengti pernelyg saldaus skonio.
Kokius mandarinus rinktis skirtingiems patiekalams
Salotoms bei padažams geriausiai tinka saldūs ir sultingi vaisiai. Jei mandarinai bus naudojami pyragui, verta rinktis tvirtesnius, kurių skiltelės lengvai neištyžta ir išlaiko formą.
Skilteles reikėtų kruopščiai išvalyti nuo sėklų. Baltas plėveles ir stambesnes skaidulas galima pašalinti, ypač jei vaisiai bus dedami į salotas. Prieš lupant mandarinus juos būtina nuplauti.
Jei recepte naudojama mandarino žievelė, su ja reikėtų elgtis atsargiai. Parduotuvėse parduodami vaisiai neretai būna padengti vašku arba kitaip apdoroti, kad ilgiau išsilaikytų. Jei nesate tikri, kad žievelė tinkama maistui, jos geriau nenaudoti.
Mandarinų sultingumas skiriasi, todėl recepte nurodytą kiekį patikimiau matuoti tik išspaudus sultis. Vidutinis vaisius paprastai duoda apie 20-30 mililitrų sulčių.
Salotos su mandarinais, feta ir rukola
Šiose salotose susijungia keli skirtingi skoniai. Feta suteikia sūrumo, rukola pasižymi lengvu kartumu, mandarinai prideda saldumo ir sultingumo, o garstyčių bei citrinų sulčių padažas viską subalansuoja.
Produktai
- 70 g rukolos arba salotų mišinio
- 2 vidutiniai mandarinai
- 70 g fetos
- 25 g graikinių riešutų
- 20 g raudonojo svogūno
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 10 ml citrinų sulčių
- 5 g Dižono garstyčių
- 3-5 g medaus
- juodųjų pipirų
Gaminimas
Graikinius riešutus trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje ir palikite atvėsti. Raudonąjį svogūną supjaustykite kuo ploniau. Jei jo skonis per aštrus, galima kelias minutes pamirkyti šaltame vandenyje, tada nusausinti.
Padažui sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, garstyčias ir medų. Rukolą ar salotų lapus gerai nusausinkite, nes nuo vandens padažas taps skystas.
Į lėkštę dėkite žalumynus, ant viršaus paskirstykite mandarino skilteles be sėklų, plonai pjaustytą svogūną ir fetos gabalėlius. Padažą užpilkite prieš pat patiekiant, tada salotas atsargiai išmaišykite ir apibarstykite riešutais. Feta pati yra sūri, todėl papildomai druskos gali ir neprireikti.
Kur dar panaudoti mandarinus
Mandarinų sultys gali tapti padažo pagrindu vištienai. Jų rūgštumas suteikia mėsai gaivumo, o saldumas padeda išgauti išraiškingesnį skonį. Citrusai taip pat tinka morkų glazūrai, kurioje jų sultys gali pakeisti dalį saldiklio ir suteikti daržovėms ryškesnį aromatą.
Desertuose mandarinai naudojami keliais būdais. Skilteles galima kepti pyrage, tačiau svarbu rinktis tvirtesnius vaisius, kad jie nesubyrėtų. Iš mandarinų sulčių taip pat verdamas kremas. Šiuo atveju citrusų rūgštelė padeda subalansuoti saldumą, todėl desertas nebūna pernelyg lipnus ar sunkus.
Tokie mandarinų receptai pietums praverčia tada, kai vaisių namuose prisikaupia daugiau, nei spėjama suvalgyti šviežių. Užuot palikus juos dubenyje, galima panaudoti salotoms, padažui, daržovėms ar desertui ir įprastiems patiekalams suteikti daugiau gaivumo.