Jei jautienos gabalėlis pasirodė kietas, tai dar nereiškia, kad vakarienė nepavyko. Dažnai problema slypi ne pačioje mėsoje, o netinkamai pasirinktoje gaminimo technikoje. Kietesnėms dalims reikia arba ilgo troškinimo su skysčiu, arba labai trumpo kepimo aukštoje temperatūroje.
Šie kietos jautienos receptai padės pasirinkti tinkamiausią būdą pagal turimą gabalėlį. Mentė, sprandinė ir karkos mėsa geriausiai atsiskleidžia ilgai troškinama, o liesesnė jautiena gali tikti greitam patiekalui keptuvėje.
Kodėl vieną jautieną tenka troškinti ilgai
Mėsos minkštumą lemia keli dalykai: iš kurios gyvūno dalies ji paimta, kiek raumenys buvo apkrauti, kaip mėsa supjaustyta ir kokioje temperatūroje gaminama. Mentėje, sprandinėje ir karkoje yra daugiau jungiamojo audinio. Ilgai kaitinamas drėgnoje aplinkoje jis pamažu suminkštėja, todėl mėsa pradeda lengvai irti.
Trumpai kepant tokio gabalėlio iškepti minkšto nepavyks. Net jei jis ilgai bus laikomas keptuvėje, išorė gali apdžiūti, o vidus liks tvirtas.
1. Klasikinis guliašas su padažu
Guliašui puikiai tinka mentė arba sprandinė. Mėsą supjaustykite maždaug 2,5-3 centimetrų kubeliais, nusausinkite ir apkepkite nedidelėmis porcijomis. Taip gabalėliai gražiai apskrus ir nepradės troškintis savo sultyse.
Apkeptą jautieną sudėkite į puodą, užpilkite karštu skysčiu ir troškinkite uždengę ant silpnos kaitros. Skystis neturėtų smarkiai virti. Lėtas kaitinimas padeda jungiamajam audiniui suminkštėti, o padažas tampa sodresnis.
2. Greitas jautienos stroganovas
Stroganovui reikia liesesnio gabalėlio, pavyzdžiui, kumpio dalies ar gerai išvalytos mentės. Mėsą pjaustykite skersai raumenų pluošto plonomis, maždaug 5-7 milimetrų juostelėmis.
Jautieną būtina nusausinti ir kepti labai karštoje keptuvėje trumpai, nedidelėmis porcijomis. Jei keptuvė bus perpildyta, mėsa pradės leisti sultis ir kietės. Padažą ruoškite atskirai, o jautieną į jį grąžinkite tik trumpam, kad ji neperkeptų.
3. Vengriška guliašo sriuba
Šiam patiekalui tinka karka arba kita dalis, kurioje yra daugiau jungiamojo audinio. Jautiena verdama kartu su svogūnais, prieskoniais ir daržovėmis, todėl ilgainiui tampa minkšta, o sultinys įgauna sodrų skonį.
Tokiai sriubai reikia kantrybės. Karkos gabalėliai gali būti verdami kelias valandas, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Svarbu palaikyti ramų virimą, nes smarkiai kunkuliuojant sultinys gali susidrumsti, o mėsa išsausėti.
4. Lėtai troškinta jautiena su grybais ir agurkais
Jei namuose turite riebesnį ar kietesnį jautienos gabalėlį, jį galima troškinti su grybais ir marinuotais agurkais. Pirmiausia mėsa apkepama, tada perkeliama į storadugnį puodą ar troškintuvą.
Grybai suteikia patiekalui sodrumo, o agurkai prideda malonios rūgštelės. Viską troškinkite nedidelėje kaitroje, įpylę karšto skysčio. Dangtis padeda išlaikyti drėgmę, todėl mėsa minkštėja, o padažas neprisvyla.
5. Jautiena su svogūnais orkaitėje
Dar vienas patikimas būdas kietesnį gabalėlį paversti minkštu patiekalu yra lėtas kepimas orkaitėje. Jautieną galima dėti į kepimo indą kartu su didesniu kiekiu svogūnų, prieskoniais ir trupučiu skysčio.
Indą sandariai uždenkite ir kepkite žemesnėje temperatūroje. Svogūnai išskirs drėgmės, o ilgas kaitinimas leis mėsai pamažu suminkštėti. Šis būdas ypač tinka mentės ar sprandinės gabalėliams.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, mėsą verta pjaustyti skersai pluošto, prieš kepant gerai nusausinti, o šaldytą jautieną atitirpinti šaldytuve. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės ir neskubėti didinti kaitros. Kietos jautienos receptai dažniausiai remiasi ne sudėtingais ingredientais, o tinkamu laiku, drėgme ir temperatūra.