Bulvės – viena dažniausiai valgoma daržovė mūsų virtuvėje. Jas verdame, kepame, troškiname, jos tampa garnyru ar pagrindiniu patiekalu. Tačiau kartais atsitinka taip, kad bulvės ilgiau pabuvusios sandėliuke ar spintelėje ima leisti daigus.
Atrodytų, nieko ypatingo – juk tai natūralus procesas. Bet tuomet kyla klausimas: ar tokias bulves dar galima valgyti, ar jos tampa pavojingos sveikatai?
Būtent apie tai dažnai pasvarsto daugelis – juk nenorisi nei švaistyti maisto, nei rizikuoti savo savijauta. Atsakymas nėra toks paprastas, nes viskas priklauso nuo bulvės būklės, daigų dydžio ir net to, kaip ji buvo laikoma.
Kas nutinka, kai bulvės sudygsta?
Kai bulvė pradeda leisti daigus, ji vis dar „gyva“ – bando užauginti naują augalą. Tačiau šis procesas turi ir nemalonią pusę. Sudygusios bulvės pradeda gaminti daugiau natūralių toksinių medžiagų – solanino ir chaconino.
Šių junginių šviežiose bulvėse būna nedaug, tačiau veikiamos šviesos, drėgmės ar šilumos jos ima kauptis didesniais kiekiais. Dėl to bulvė gali įgauti kartų skonį, o svarbiausia – tapti kenksminga sveikatai.
Būtent todėl rekomenduojama bulves laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, kur jos neišleis daigų taip greitai. Žalios dėmės ar ilgi daigai yra pirmieji ženklai, kad bulvėje padidėjo toksinų kiekis.
Ar galima valgyti bulves su daigais?
Daigai ant bulvių ne visada reiškia, kad daržovę būtina iš karto išmesti. Kai kuriais atvejais jos dar tinkamos vartoti, tačiau reikia elgtis atsargiai.
Pirmiausia svarbu žinoti, kad didžiausias toksinų kiekis kaupiasi būtent daiguose ir žaliose bulvės vietose. Todėl prieš gaminant būtina kruopščiai pašalinti daigus ir išpjauti visas pažaliavusias dalis. Taip galima sumažinti solanino kiekį ir sumažinti apsinuodijimo riziką.
Kitas dalykas – bulvės konsistencija. Jei ji vis dar tvirta, kieta ir kvapas normalus, išvalius daigus bei žalumą, ją dar galima panaudoti maistui. Tačiau jei bulvė suminkštėjusi, susiraukšlėjusi ar pradeda pūti, tokį gumbą geriau be gailesčio išmesti – jis ne tik praradęs skonį, bet ir gali būti pavojingas sveikatai.
Reikėtų įvertinti ir daigų dydį. Jei jie tik trumpi, kelių milimetrų ilgio, bulvė dažniausiai dar tinkama, svarbu tik juos pašalinti. Tačiau jei daigai ilgi, gausūs, o bulvė akivaizdžiai pasenusi, jos valgyti nereikėtų. Tokiu atveju toksinų kiekis jau būna per didelis.
Trumpai tariant, nedaug sudygusias bulves dar galima vartoti, bet tik po atidaus paruošimo. O senas, daug daigų turinčias ar pažaliavusias – geriau iš karto išmesti.
Kokios pasekmės gali būti suvalgius bulves su daigais?
Valgant bulves, kuriose liko daug daigų ar žalių vietų, į organizmą gali patekti didesnis kiekis solanino ir kitų toksinių junginių. Tokiu atveju pirmiausia nukenčia virškinimo sistema, bet poveikis gali pasireikšti ir plačiau.
Dažniausi simptomai, pasireiškiantys po apsinuodijimo bulvėmis su daigais:
- Pykinimas ir vėmimas – toksinai dirgina skrandžio gleivinę.
- Pilvo skausmai ir viduriavimas – žarnynas reaguoja į dirginančias medžiagas.
- Galvos skausmas – solaninas gali paveikti nervų sistemą.
- Silpnumas ir mieguistumas – sunkesniais atvejais pasireiškia bendras apsinuodijimo jausmas.
- Sumišimas ar orientacijos sutrikimai – itin retai, tačiau galimi, jei suvalgoma daug stipriai sudygusių bulvių.
Nors nedidelis toksinų kiekis paprastai nesukelia rimtų pasekmių, jautresni žmonės gali pajusti simptomus net ir po nedidelio kiekio. Dėl to gydytojai rekomenduoja rizikos nevertinti lengvabūdiškai.
Kaip saugiai laikyti bulves ir išvengti daigų?
Kad bulvės kuo ilgiau išliktų šviežios ir nesudygtų, svarbiausia – tinkamos laikymo sąlygos. Bulvės nemėgsta šviesos, šilumos ir drėgmės. Būtent šie veiksniai skatina daigų atsiradimą ir solanino kaupimąsi.
Geriausia jas laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar specialioje daržovių spintelėje. Plastikiniai maišeliai bulvėms netinka, nes juose kaupiasi drėgmė, todėl daug saugiau jas laikyti popieriniuose maišuose ar dėžėse su ventiliacijos skylutėmis.
Taip pat nereikėtų bulvių laikyti šalia svogūnų. Nors abi daržovės atrodo puiki pora, kartu jos išskiria dujas, kurios tik paspartina daigų atsiradimą.
Jei laikysite bulves tinkamai, jos išliks šviežios ir tvirtos kur kas ilgiau, o rizika valgyti sudygusias ar pažaliavusias bulves bus minimali. Tai paprastas būdas išvengti nereikalingos rizikos ir kartu prailginti daržovių galiojimo laiką.
