Ar kada pagalvojote, kad aštri adžika gali būti ne tik „ugninis“ padažas, bet ir subtiliai subalansuotas priedas prie įvairių patiekalų? Būtent tokia yra vidutiniškai aštri adžika – ji turi pakankamai aštrumo, kad sušildytų skonio receptorius, tačiau neperžengia ribos, kur jau ima deginti.
Šis receptas patiks tiems, kurie nori sodraus, aromatingo padažo iš paprastų, natūralių ingredientų. Paruošimas nesudėtingas, o rezultatas maloniai nustebina – adžika dera tiek prie mėsos, tiek prie daržovių ar net paprastos duonos riekės.
Ingredientai
Kad vidutiniškai aštri adžika pavyktų idealiai, prireiks vos kelių produktų, kuriuos nesunku rasti bet kurioje parduotuvėje:
- 2 kg raudonųjų saldžiųjų paprikų
- 2 aštriųjų pipirų
- 3 prinokusių pomidorų
- 1 česnako galvutė
- 1 valg. š. prieskonių mišinio „chmeli-suneli“
- 1 valg. š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 valg. š. cukraus
- 0,5 valg. š. druskos
- 1 valg. š. 6 % acto
- 2 valg. š. bekvapio aliejaus
Kiekvienas ingredientas čia neatsitiktinis – saldžioji paprika suteikia pagrindą, pomidorai priduoda gaivumo, česnakas ir prieskoniai sukuria aromatą, o actas bei aliejus padeda adžikai ilgiau išsilaikyti ir išlaikyti sodrų skonį.
Paruošimas
1. Paruoškite daržoves
Visas paprikas, pomidorus ir aštriuosius pipirus nuplaukite ir nusausinkite. Česnaką kepkite su visa odele – taip jis taps švelnus ir kvapnus.
2. Kepkite orkaitėje
Sudėkite daržoves ant skardos ir kepkite apie 1 valandą 180 °C temperatūroje. Odelė taps lengvai nuimama, o skonis – gilesnis ir saldesnis.
3. Nulupkite ir sutrinkite
Atvėsusias daržoves nulupkite, pašalinkite kietąsias dalis. Pomidorams ir paprikoms nuimkite odelę, o aštriuosius pipirus palikite su ar be sėklų – priklausomai nuo to, kiek aštrumo mėgstate. Viską sumalkite mėsmale arba sutrinkite blenderiu.
4. Sudėkite prieskonius
Į gautą masę įmaišykite „chmeli-suneli“, rūkytą papriką, cukrų, druską, actą ir aliejų. Kruopščiai išmaišykite.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies
Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą, retkarčiais pamaišydami. Adžika taps tiršta, aromatinga ir sodraus skonio.
6. Supilstykite į stiklainius
Dar karštą masę supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Laikykite šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.
Patarimai ir patiekimo idėjos
Kad vidutiniškai aštri adžika būtų dar skanesnė, svarbu neskubėti su paruošimu. Lėtas daržovių troškinimas leidžia atsiskleisti kiekvienam ingredientui – nuo saldžiosios paprikos iki aromatingo česnako. Jei norite švelnesnio skonio, pašalinkite sėklas iš aštriųjų pipirų. O jei mėgstate daugiau aštrumo, palikite jas – gausite ryškesnį charakterį.
Labai svarbu nepamiršti tinkamai sterilizuoti stiklainių. Tik taip galėsite būti ramūs, kad adžika išsilaikys ilgiau ir nepraras savo skonio. Geriausia – prieš pilant masę, stiklainius trumpai pakaitinti orkaitėje arba išplauti su verdančiu vandeniu.
Paruošta adžika puikiai dera prie įvairiausių patiekalų. Ji tinka ne tik prie mėsos, bet ir kaip padažas prie makaronų ar bulvių. Netgi paprastas užteptas duonos riekelės gabalėlis su šiuo padažu tampa ypatingu užkandžiu. Daugelis mėgsta ją naudoti ir prie keptų kiaušinių – skonis išties nustebina.
Tad pasigaminę bent kelias stiklainius visada turėsite universalų priedą, kuris pravers tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Skonis, kuris visada sugrįžta į virtuvę
Vidutiniškai aštri adžika yra vienas iš tų receptų, kuris greitai tampa šeimos mėgstamiausiu. Ji turi pakankamai aštrumo, kad paįvairintų patiekalus, bet kartu išlieka švelni ir tinkama net tiems, kurie nėra dideli aštraus maisto mėgėjai.
Šis padažas įrodo, kad paprasti ingredientai gali sukurti ypatingą skonį. Saldžiosios paprikos, česnako, pomidorų ir prieskonių derinys suteikia sodrų aromatą, kuris tinka beveik prie visko. Todėl kiekvienas stiklainis tampa tikra vertybe šaldytuve ar sandėliuke.
Geriausia dalis – adžika universali. Vieną dieną ji gali lydėti mėsą, kitą – tapti makaronų padažu ar paprasčiausiu užtepėliu ant duonos. O kai norisi greitai pagaminti ką nors ypatingo, užtenka šaukšto šio padažo, kad patiekalas įgautų naują skonio atspalvį.
Tad verta pasigaminti daugiau – vidutiniškai aštri adžika ne tik papuoš stalą, bet ir taps tuo receptu, kurio norės visi.