Senovinis obuolių pyragas neatsirado iš receptų knygų – jis gimė kasdienėje virtuvėje, kai reikėjo paprasto, sotaus ir gardaus deserto. Be įmantrių priedų, tik natūralūs produktai, kurie būdavo po ranka.
Obuoliai čia – tikra žvaigždė. Jie suteikia pyragui drėgmės, natūralaus saldumo ir to kvapo, kurį sunku pamiršti. Močiutės visada sakydavo: „Svarbiausia – nepagailėti obuolių, nes jie padaro pyragą gyvą.“
Ir dar viena smulki paslaptis – tešla. Ji nebūdavo per riebi ar per saldi, bet tokia, kad iškepusi trapiai traškėtų, o kartu minkštai apgaubtų obuolių įdarą. Būtent dėl to pyragas iki šiol laikomas vienu jaukiausių desertų mūsų virtuvėje.
Senovinio obuolių pyrago receptas
Šis receptas nėra sudėtingas – būtent dėl to jis išliko toks populiarus. Produktai paprasti, daug ką rasi savo virtuvėje, o svarbiausia – gerų obuolių.
Ingredientai:
- 6–7 vidutiniai obuoliai (rūgštesni ir saldesni kartu)
- 250g miltų
- 150g sviesto
- 100g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas cukraus pabarstymui ant viršaus
Kepimo instrukcija:
1. Pirmiausia pasiruošk obuolius – nulupk, išimk sėklas ir supjaustyk plonais griežinėliais. Pabarstyk cinamonu ir šiek tiek cukraus, kad jie išleistų sultis, kol gaminsi tešlą.
2. Tešlai išsijok miltus, įdėk šaltą gabaliukais supjaustytą sviestą, cukrų, kiaušinį ir žiupsnelį druskos. Greitai suminkyk, kol masė taps vientisa. Padalink tešlą į dvi dalis ir padėk į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
3. Iškočiok vieną tešlos dalį ir išklok ja kepimo formą. Sudėk paruoštus obuolius, o ant viršaus uždėk antrą iškočiotą tešlos dalį. Kraštelius suspausk, o viršuje padaryk kelis įpjovimus, kad išeitų garai.
4. Pyrago viršų patepk plaktu kiaušiniu arba pabarstyk cukrumi – taip iškeps gražiai auksinis. Kepk 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50–60 minučių, kol tešla taps traški, o obuolių įdaras pradės burbuliuoti.
Pyrago pagardinimas
Senovinis obuolių pyragas lengvai prisitaiko prie skonių, todėl kiekvienas gali jam suteikti savo „parašą“. Vieni mėgsta į obuolių įdarą įmaišyti razinų ar džiovintų spanguolių – jos suteikia daugiau saldumo ir malonios rūgštelės.
Kiti renkasi riešutus. Smulkinti graikiniai ar migdolai suteikia traškumo, o kartu ir sodresnio skonio. Juos galima berti tiesiai ant obuolių sluoksnio arba įmaišyti į tešlą.
Jei norisi išraiškingesnio aromato, verta pabandyti šiek tiek maltos vanilės ar muskato riešuto. Mažas prieskonių kiekis gali visiškai pakeisti pyrago kvapą ir skonį, padarydamas jį dar įdomesnį.
Senovinis obuolių pyragas skaniausias, kai jis pailsi prieš patiekiant
Šviežiai iškepęs pyragas kvepia taip, kad sunku išlaukti. Vis dėlto verta leisti jam bent valandą pastovėti – tuomet įdaras susistovi ir gabaliukai pjaustosi gražiai. Patiekti galima dar šiltą, uždėjus šaukštą plaktos grietinėlės ar vanilinių ledų.
Jei pyragas lieka kitai dienai, geriausia jį laikyti šaldytuve, uždengtą, kad neišdžiūtų. Šaltas pyragas taip pat gardus, bet jei nori sugrąžinti ką tik iškepto skonį, tiesiog pašildyk orkaitėje ar mikrobangėje.
Pyragą galima ir užšaldyti – tiek jau iškeptą, tiek dar žalią. Iškeptas pyragas šaldiklyje išsilaiko iki kelių mėnesių, o atitirpintas išlieka toks pat kvapnus, lyg būtų ką tik iškeptas.
Pabaigai
Senovinis obuolių pyragas primena, kad tik keli ingredientai gali sukurti jaukumą ir skonį, kurio nepakeičia jokie modernūs desertai. Jis gyvena kartu su prisiminimais, istorijomis ir šiluma, kurią perduodame savo artimiesiems.
Šis pyragas ne tik paprastas, bet ir universalus – galima kepti šventėms, savaitgalio popietėms ar tiesiog tada, kai norisi namų kvapo virtuvėje. Ir kiekvieną kartą jis primins, kad geriausi dalykai dažniausiai būna patys paprasčiausi.