Burokėliai jau seniai vertinami kaip viena naudingiausių daržovių. Tačiau klausimas išlieka – virti ar žali burokėliai geresni sveikatai?
Vienas būdas padeda virškinimui, kitas išsaugo daugiau veikliųjų medžiagų. Kartais renkamės pagal skonį, bet kūnui svarbesnis ne skonis, o poveikis.
Dalis žmonių žalius burokėlius naudoja sultims ar salotoms, o kiti renkasi virtus – kaip saugesnį variantą jautriam skrandžiui. Bet ar tikrai virti praranda viską, kas vertingiausia?
Kad būtų aiškiau, ką rinktis – virtus ar žalius – verta palyginti, kuo jie skiriasi, ką duoda organizmui ir kada kuris būdas gali būti naudingesnis.
Kuo naudingi žali burokėliai sveikatai?
Žali burokėliai – vienas iš natūraliausių būdų gauti visą šios daržovės naudą be jokių praradimų. Neapdoroti jie išsaugo visus fermentus, vitaminus ir aktyvius junginius, kurie dažnai suyra verdant ar kepant.
Jie ypač vertingi dėl natūralių nitratų, kurie organizme virsta azoto oksidu – medžiaga, padedančia plėsti kraujagysles, mažinti kraujospūdį ir gerinti kraujotaką.
Būtent todėl žali burokėliai dažnai siejami su širdies ir kraujagyslių stiprinimu.
Be to, juose gausu antioksidantų, folio rūgšties, vitamino C, kalio, geležies. Tai ne tik imunitetui, bet ir nervų sistemai bei odos būklei svarbios medžiagos.
Dažniausiai naudojami žali burokėliai:
- Šviežios salotos su burokėlių drožlėmis
- Šviežiai spaustos sultys arba jų mišiniai su obuoliais, morkomis
- Trintiniai kokteiliai (smoothie)
- Fermentuotos daržovės ir rauginti mišiniai
- Garnyrai ar „tarkuotų daržovių“ užkandžiai
Žali burokėliai pasižymi ne tik ryškiu skoniu, bet ir stipriu poveikiu virškinimui. Jie suaktyvina skrandžio sulčių išsiskyrimą, padeda lengviau įsisavinti kitus maisto produktus.
Tačiau dėl šio aktyvumo kai kam jie gali pasirodyti per stiprūs. Jei skrandis jautrus, geriausia pradėti nuo mažesnių kiekių ar derinti su minkštesnėmis daržovėmis.
Kuo naudingi virti burokėliai?
Nors daug kas galvoja, kad verdant burokėliai netenka visko, kas naudinga – tai tik dalis tiesos. Nors dalis vitamino C ir fermentų suyra, virti burokėliai vis tiek išlieka vertingas ir organizmui palankus maistas.
Jie švelnesni virškinimui, todėl dažnai tinka tiems, kurių skrandis jautresnis. Taip pat, net ir po virimo, burokėliuose lieka pakankamai folio rūgšties, skaidulų, magnio, kalio bei pigmentų, kurie veikia kaip antioksidantai.
Svarbu tai, kad virti burokėliai gali būti vartojami didesniais kiekiais – organizmas juos priima lengviau, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms ar tiems, kuriems reikalingas švelnesnis mitybos režimas.
Kur dažniausiai naudojami virti burokėliai?
- Klasikinės burokėlių salotos su aliejumi ar krienais
- Sriubos (pvz., barščiai)
- Garnyrai prie mėsos ar žuvies patiekalų
- Burokėlių užtepėlės, humusas ar tyrės
- Šilti troškiniai su šakninėmis daržovėmis
Verdant burokėlius sveikiausia juos virti su lupenomis ir neskubant. Tokiu būdu išsaugoma daugiau naudingų medžiagų. O jei dar jie bus virti garuose – maistinės vertės praradimas bus dar mažesnis.
Virti burokėliai taip pat puikiai tinka vaikams ar žmonėms su virškinimo sutrikimais – tai saugus, švelnus, bet vis tiek labai maistingas pasirinkimas.
Kurie burokėliai naudingesni – virti ar žali?
Vieno atsakymo nėra, nes viskas priklauso nuo to, kokio poveikio ieškote. Jei tikslas – maksimaliai išnaudoti visas veikliąsias medžiagas, antioksidantus ir natūralius nitratų junginius, žali burokėliai turi aiškų pranašumą.
Tačiau jei svarbu švelnumas virškinimui, galimybė vartoti didesniais kiekiais ir lengvesnis skonis – virti burokėliai tampa praktišku ir saugiu pasirinkimu.
Skirtingi burokėlių paruošimo būdai tinka skirtingoms situacijoms. Žali naudingi po ligų, kai norisi sustiprinti kraują ar kepenų veiklą. Virti labiau tiks kasdieniam naudojimui – salotose, pietų metu ar lengvam vakarienei.
Kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja abiejų formų kaitą – kad kūnas gautų tiek fermentų, tiek skaidulų, tiek gerai įsisavinamų medžiagų. Svarbu ne tiek forma, kiek reguliarumas.
O jei kyla abejonių – rinkitės pusžalį variantą: trumpai garuose apdorotą burokėlį, kuris išsaugo daugumą naudingų savybių, bet tampa draugiškesnis virškinimui.
Į ką atkreipti renkantis tarp virtų ir žalių burokėlių
Jei ieškote kraują stiprinančio, kepenis valančio ir energijos suteikiančio poveikio – žali burokėliai turi pranašumą. Jie išsaugo daugiau fermentų ir jautrių vitaminų, kurie dažnai suyra termiškai apdorojant.
Tuo tarpu virti burokėliai gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurių skrandis jautrus ar kurie nori valgyti burokėlius didesniais kiekiais. Jie švelnesni, lengviau virškinami, o vis dar išlaiko dalį vertingų mineralų, ypač jei yra verdami neskusti.
Idealu – įtraukti abu variantus į mitybą, kaitaliojant pagal poreikį ar sezono metu. Nesvarbu, ar pasirenkate virti ar žali burokėliai – svarbiausia, kad jų būtų reguliariai jūsų racione. Ši daržovė verta būti ne tik salotose, bet ir sveikatos stiprinimo rutinoje.
