Kai parsinešame šviežių kiaušinių iš parduotuvės ar kaimo, dažnas susimąstome: ar reikia plauti kiaušinius prieš dedant juos į šaldytuvą ar prieš verdant? Vieni sako, kad taip – juk lukštas nešvarus, o kiti griežtai prieštarauja ir sako, kad plauti kiaušinius – pavojinga. Tad kaip yra iš tikrųjų?
Kiaušinių plovimas – ne tik virtuvės higienos, bet ir sveikatos klausimas. Kiekvienas mūsų bent kartą yra girdėjęs, kad ant lukšto gali būti salmonelių bakterijų, tačiau ne visi žino, jog netinkamai nuplautas kiaušinis gali sukelti daugiau žalos nei naudos.
Kodėl žmonės plauna kiaušinius – ir kada tai daro daugiau žalos nei naudos?
Daugelis mūsų instinktyviai plauna kiaušinius manydami, kad taip pašalinsime nešvarumus ar bakterijas. Ypač jei lukštas atrodo apdulkėjęs ar su žemės likučiais, kyla noras jį nuplauti po tekančiu vandeniu. Tačiau būtent šis įprotis gali tapti rimta problema.
Kiaušinių plovimas po šiltu ar karštu vandeniu pažeidžia apsauginį lukšto sluoksnį – vadinamąją kutikulą. Ji natūraliai apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Pašalinus ją, durys salmonelėms ir kitoms patogeninėms bakterijoms atsiveria plačiai. Dar blogiau, jei plovimui naudojama kempinėlė ar šluostė – bakterijos gali būti paskleistos dar plačiau.
Vietoje skubėjimo plauti, svarbiau žinoti, kada tai išvis nereikalinga. Daugelyje Europos šalių, ypač Lietuvoje, kiaušiniai nėra plaunami prieš pardavimą – būtent tam, kad išlaikytų natūralų apsauginį sluoksnį.
Kada kiaušinius plauti būtina – ir kaip tai daryti saugiai?
Nors daugeliu atvejų kiaušinių plauti nereikia, yra situacijų, kai to išvengti nepavyksta. Pavyzdžiui, jei kiaušinis yra apneštas mėšlu, žemėmis ar kitais nešvarumais, kurie gali patekti ant virtuvės paviršių, tuomet švelnus nuvalymas ar trumpas plovimas prieš pat naudojimą – būtinas.
Svarbiausia taisyklė – kiaušinius plauti tik prieš pat ruošiant maistą. Ne anksčiau. Ir tik šaltu arba drungnu vandeniu, nenaudojant jokių ploviklių. Po plovimo – gerai nusausinti ir iškart sunaudoti. Jokiu būdu neplauti ir nepalikti džiūti ilgiau – taip tik dar labiau padidėja rizika užkrėsti turinį.
Kitas svarbus aspektas – vengti kiaušinius laikyti šalia šviežių daržovių ar jau pagaminto maisto. Jei lukštas buvo pažeistas ar kiaušinis jau įtrūkęs – geriausia jo apskritai nenaudoti. Tai itin svarbu tiems, kurie gamina jautriems asmenims: vaikams, senjorams ar sergantiems.
Kiaušinių plovimo taisyklės, kurias verta įsidėmėti
Kad išvengtumėte pavojingų bakterijų, svarbu žinoti ne tik ar, bet ir kaip plauti kiaušinius. Net ir toks paprastas veiksmas gali turėti įtakos sveikatai – todėl specialistai išskiria keletą svarbių principų.
Svarbiausios kiaušinių plovimo taisyklės:
- Plaukite tik prieš pat naudojimą. Ne anksčiau – kad nesugadintumėte natūralios apsauginės plėvelės.
- Nenaudokite muilo ar ploviklių. Šios medžiagos gali prasiskverbti pro lukštą ir paveikti turinį.
- Vanduo turi būti šiek tiek šiltesnis nei pats kiaušinis. Taip sumažėja rizika, kad bakterijos prasiskverbs į vidų.
- Po plovimo – gerai nusausinkite. Ir nedelskite – iškart panaudokite gaminimui.
- Jei kiaušinis pažeistas – meskite lauk. Net minimalus įtrūkimas gali padidinti užsikrėtimo tikimybę.
Šios paprastos taisyklės padeda užtikrinti, kad jūsų vartojami kiaušiniai būtų ne tik švieži, bet ir saugūs. O žinant, kaip plačiai jie naudojami kasdienėje virtuvėje, verta elgtis atsakingai – ypač jei šeimoje yra jautresnių asmenų.
Ar reikia plauti kiaušinius prieš dedant į šaldytuvą?
Nors gali atrodyti, kad nuplautas kiaušinis yra švaresnis ir saugesnis, iš tikrųjų tai gali atnešti daugiau žalos nei naudos. Kiaušinio lukštas natūraliai padengtas apsauginiu sluoksniu – kutikule, kuris apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Plaunant šį sluoksnį galima pašalinti, todėl padidėja rizika, kad bakterijos, pavyzdžiui, salmonelės, lengviau prasiskverbs į kiaušinio vidų.
Be to, jei kiaušinis po plovimo lieka kiek drėgnas ir yra padedamas į šaldytuvą, ta drėgmė gali sukurti palankią terpę bakterijoms daugintis. Ypač tai aktualu, jei kiaušinis nėra visiškai švarus ar jo lukštas šiek tiek pažeistas.
Jei kiaušiniai pirkti iš parduotuvės – jie dažniausiai jau būna apdoroti ir papildomai plauti jų nereikia. Jei kiaušinis iš sodybos ar močiutės kiemo – svarbiausia jį laikyti sausai ir plauti tik prieš naudojimą.
Taigi – plauti ar neplauti?
Klausimas, ar reikia plauti kiaušinius, iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas. Tačiau iš tikrųjų jis susijęs su sveikata, higiena ir net maisto sauga. Jeigu lukštas švarus – geriausia jo neliesti, o jei yra akivaizdžių nešvarumų – plauti tik prieš pat gaminimą, švelniai ir be jokių chemikalų.
Atsakingas požiūris į tai, kaip elgiamės su maistu, padeda išvengti ne tik salmonelių, bet ir kitų problemų. O kartais svarbiausia – ne daryti daugiau, o tiesiog žinoti, kada ir kodėl geriau nieko nedaryti.
