Bulvės su lupenomis dažnai atrodo pats paprasčiausias patiekalas, tačiau kiekvienas, bent kartą bandęs virti jas salotoms ar garnyrui, žino, kad jos gali maloniai nustebinti… arba visiškai sugadinti planą. Vos ištraukus iš puodo, gumbai pasirodo įskilę, minkšti ar subyrantys.
O tada vietoj tvarkingų kubelių gauname košišką masę, kuri tikrai neprideda apetito. Kodėl taip nutinka ir ką daryti, kad bulvės liktų vientisos ir gražios? Paaiškinimas slypi paprastoje fizikoje ir keliuose virtuvės triukuose.
Kas iš tiesų vyksta bulvei verdant
Kiekviena bulvė gali būti palyginta su mažyčiu uždaru indeliu. Kai ją įdedame į karštą vandenį, viduje esanti drėgmė pradeda kaisti. Vanduo bulvės minkštime ima garuoti, o garai sukelia slėgį, kuris kaupiasi po plona odele. Jei slėgis didėja per greitai ir nėra kur pasišalinti, odelė plyšta. Tai ne „nepasisekė“, o elementarus garų poveikis.
Dar viena priežastis yra bulvės krakmolo kiekis. Bulvės, turinčios daug krakmolo, minkštėja greičiau ir tampa trapios, todėl jų oda nebeatlaiko temperatūros pokyčių. Dėl šios priežasties tam tikros veislės skyla dažniau nei kitos.
Paprastas triukas, kuris apsaugo nuo skilimo
Laimei, yra itin paprastas būdas suteikti garams „išėjimo kelią“. Prieš bulves dėdami į puodą, padarykite vieną ar du negilius dūrius dantų krapštuku ar šakute. Šie mikrokanalai veikia kaip vožtuvai, leidžiantys garams pasišalinti tolygiai, o odelė išlieka sveika. Šis triukas visiškai nepakeičia bulvės skonio, tačiau išsprendžia skilimo problemą kartą ir visiems laikams.
Tinkama bulvių rūšis taip pat svarbi
Jei ruošiate bulves salotoms, verta rinktis tas, kurios turi mažiau krakmolo. Jos geriau išlaiko formą ir tampa tvirtesnės. Jaunos bulvės dažniausiai virimo metu elgiasi stabiliai, tačiau net ir jos gali sprogti, jei virtuvėje nepaisoma kelių smulkių taisyklių.
Kaip virti bulves, kad jos išliktų vientisos
shutterstock.com
Norint pasiekti nepriekaištingą rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales. Pirmiausia bulves visada dėkite į jau verdantį vandenį. Karštis greičiau „užfiksuoja“ odelės struktūrą ir sutrumpina virtimo laiką. Taip sumažėja tikimybė, kad minkštimas pernelyg sugers vandens.
Druska taip pat turi savo vaidmenį. Pasūdytas vanduo padeda odai išlikti tvirtesnei, o kartu suteikia bulvėms tolygų skonį. Dar vienas svarbus momentas yra dydis. Verdant labai skirtingo dydžio gumbus, mažesni perverda greičiau ir pradeda skilti, kol didesni dar būna kieti.
Kai vanduo užverda, kaitrą verta šiek tiek sumažinti. Smarkiai kunkuliuojantis vanduo mechaniškai plėšo bulvių odelę, todėl net ir geros veislės gumbai gali pradėti skilti. Pakanka švelnaus virimo, kai vanduo vos juda.
Bulvėms išvirus (peilis turi įsmigti lengvai, bet be per minkšto jausmo), svarbu nedelsiant nupilti visą vandenį ir palikti puodą atvirą minutei. Likę garai pasišalina, o bulvės tampa tvirtesnės, ne tokios vandeningos.
Rezultatas, kuris nudžiugins kiekvieną
Laikantis šių paprastų, bet išties veiksmingų patarimų, bulvės virimo metu nebeskyla, o jų tekstūra išlieka ideali tiek salotoms, tiek garnyrui, tiek kasdieniam patiekalui. Svarbiausia suprasti procesą ir suteikti bulvėms galimybę virti tolygiai ir stabiliai. Jūsų salotos bus tvarkingos, garnyrai gražūs, o bulvės išliks tokios, kokių tikėjotės.