Ilgus metus kiaušiniai buvo tarsi nuolat kaltinami – vien dėl trynio. Kiaušiniai ir cholesterolis tapo pora, kurią daugelis laikė pavojinga, nors nauji tyrimai rodo visai kitą vaizdą.
Mokslininkai šiandien kalba aiškiau ir drąsiau. Saikingas kiaušinių vartojimas daugumai žmonių nedidina cholesterolio kraujyje ir net gali būti naudingas širdžiai.
Kiaušiniai ir cholesterolis nebėra tiesiogiai siejami
shutterstock.com
Ilgą laiką buvo manoma, kad maistinis cholesterolis tiesiogiai kelia jo kiekį kraujyje. Dėl to kiaušiniai pateko į nepageidaujamų produktų sąrašą, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.
Naujesni tyrimai parodė kitą mechanizmą. Didžioji dalis cholesterolio kraujyje susidaro kepenyse, o ne ateina iš maisto. Kepenys aktyviau gamina „blogąjį“ cholesterolį tada, kai mityboje gausu sočiųjų ir transriebalų.
Kiaušiniai, nors ir turi maistinio cholesterolio, neturi transriebalų ir pasižymi gana žemu sočiųjų riebalų kiekiu. Dėl to jų poveikis kraujo rodikliams dažnai būna neutralus.
Kodėl senieji įsitikinimai neatlaikė mokslo patikros
Ankstesni tyrimai rėmėsi supaprastintais vertinimais. Dažnai nebuvo analizuojama, ką žmonės valgė kartu su kiaušiniais – ar tai buvo daržovės, ar kepta šoninė su sviestu.
Kai mitybos kontekstas ignoruojamas, rezultatai klaidina. Šiandien tyrėjai vertina visą mitybos paveikslą, o ne vieną produktą.
Dėl to ir atsirado aiškesnė žinia: kiaušiniai ir cholesterolis nėra priešai, kaip ilgai atrodė.
Tyrimai, kurie pakeitė požiūrį
2024 metais publikuoti duomenys mitybos mokslų žurnaluose parodė, kad daugumai žmonių iki vieno kiaušinio per dieną neturi neigiamos įtakos cholesterolio lygiui.
Kai kuriuose stebėjimuose net pastebėtas mažesnis širdies ligų pavojus. Tai siejama su tuo, kad kiaušiniai dažnai tampa baltymingo, sotiems jausmams palankaus maisto dalimi.
Svarbus ir derinimas. Kai kiaušiniai valgomi kartu su skaidulomis bei nesočiaisiais riebalais, organizmo reakcija būna dar palankesnė.
Ką iš tiesų lemia cholesterolio augimą
Didžiausią įtaką cholesterolio šuoliams daro ne kiaušiniai, o kasdieniai pasirinkimai. Daug cukraus, perdirbti gaminiai ir riebūs padažai kepenis veikia labiau nei pats trynys.
Būtent todėl gydytojai šiandien daugiau kalba apie bendrą mitybos modelį. Vieno produkto išbraukimas problemos neišsprendžia.
Kiaušiniai šiame kontekste dažnai tampa ne problema, o patogiu sprendimu, ypač pusryčiams.
Kaip valgyti kiaušinius, kad nauda būtų didžiausia
Daug kas priklauso nuo to, su kuo kiaušiniai patenka į lėkštę. Geras derinys padeda išlaikyti palankius kraujo rodiklius ir ilgiau jausti sotumą.
Naudingesni pasirinkimai:
- kiaušiniai su daržovėmis ar žalumynais;
- kiaušiniai su žuvimi ar pilno grūdo produktais;
- virimas, troškinimas ar kepimas be sviesto.
Tuo metu riebi mėsa, balti kepiniai ir gausūs padažai pakeičia visą efektą į priešingą pusę.
Kiaušinių maistinė vertė dažnai nuvertinama
Be diskusijų apie cholesterolį, kiaušiniai pasižymi didele maistine verte. Juose gausu baltymų, reikalingų raumenims ir sotumo jausmui.
Trynyje randamas vitaminas D, svarbus kaulams ir imunitetui. Cholinas palaiko smegenų veiklą ir kepenų funkciją, o liuteinas ir zeaksantinas siejami su akių sveikata.
Tai viena priežasčių, kodėl mitybos specialistai šiandien žiūri į kiaušinius kur kas palankiau nei anksčiau.
Išvada
Kiaušiniai ir cholesterolis nebėra tas pats, kas buvo laikoma prieš kelis dešimtmečius. Dabartiniai tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas daugumai žmonių nekelia grėsmės ir gali būti visavertės mitybos dalis. Esmė slypi ne trynyje, o visame lėkštės turinyje.