Mėsą parnešus iš parduotuvės daugeliui atrodo natūralu ją pirmiausia nuplauti. Atrodo logiška: po vandeniu dingsta kraujo likučiai ir paviršiaus nešvarumai, o produktas tampa „švaresnis“. Tačiau ši praktika turi vieną didelę problemą. Mėsos plovimas ne tik neduoda jokios realios naudos, bet ir gali tapti rizikingu įpročiu, kurio maisto saugos specialistai ragina atsisakyti.
Ši tema vis dar kelia daug diskusijų, nes įprotis buvo perduodamas iš kartos į kartą. Vis dėlto nauji tyrimai ir higienos rekomendacijos rodo daug paprastesnę tiesą. Mėsos nereikia plauti, nes tai gali sukelti daug didesnių problemų nei pats produktas.
Kodėl mėsos plovimas iš tikrųjų pavojingas?
Atrodo, kad po čiaupu nubėga viskas, ko nenorime matyti ant žaliavos. Bet realybėje vandens srovė sukuria priešingą efektą. Vanduo, atsitrenkęs į mėsos paviršių, taškosi į visas puses ir kartu neša bakterijas po aplinką. Tai vadinama kryžmine tarša.
Taip ant kriauklės kraštų, stalviršio, rankenų ir net ant kito maisto gali patekti salmonelės ar E. coli. Pavojus ypač didelis, jei šalia ruošiami produktai, kurių nekaitinsite. Dar blogiau tai, kad tokiu būdu bakterijos pasklinda vos per kelias sekundes, ir jų nematysite plika akimi.
Svarbu suprasti, kad mėsos paviršiuje esančios bakterijos sunaikinamos tik termiškai apdorojant, o ne plaunant. Net jei atrodo, kad produktas švaresnis, rizika faktiškai padidėja.
Kaip tinkamai elgtis su žalia mėsa?
Kad maistas būtų saugus, didžiausią reikšmę turi ne mėsos plovimas, o teisingi įpročiai virtuvėje. Laikantis kelių paprastų taisyklių galite sumažinti taršos riziką ir užtikrinti saugų gaminimą.
Visų pirma, mėsą pjaustykite ant atskiros lentos. Taip išvengsite kontakto su daržovėmis ar duona. Peiliai ir įrankiai taip pat turi būti skirti tik žaliai mėsai. Po darbo juos išplaukite karštu vandeniu ir muilu.
Antra, rankų plovimas yra vienas svarbiausių žingsnių. Rankas reikia nusiplauti iškart po sąlyčio su žaliu produktu ir dar kartą prieš imant kitus ingredientus.
Trečia, mėsą gaminkite tinkamoje temperatūroje. Vidinė temperatūra turi pasiekti lygį, kuriame bakterijos žūsta. Vištienai tai yra apie 74 laipsniai. Jei abejojate, naudokite maisto termometrą.
Kokiais mitais apie mėsos plovimą vis dar tikime?
Nuotrauka iš: shutterstock.com
Vis dar gajus įsitikinimas, kad nenuplauta mėsa yra „nešvari“ arba „nesaugi“. Tačiau tai mitas. Kraujo likučiai ant paviršiaus neturi nieko bendro su maisto sauga, o nešvarumai sunaikinami kepant ar verdant. Kitas mitas susijęs su kvapu. Jei mėsa turi prastą kvapą, vanduo jo neišsprendžia. Tai ženklas, kad produktas nebetinkamas vartoti.
Dar vienas klaidingas įsitikinimas yra tas, kad plovimas pašalina bakterijas. Vanduo jų nesunaikina. Vienintelis veiksmingas būdas yra karštis.
Kodėl verta keisti šį įprotį?
Mėsos plovimas iš pirmo žvilgsnio atrodo nekaltas veiksmas, bet rizika reali. Vos keli purslai gali užkrėsti visą darbo zoną, o vėliau tai gali baigtis apsinuodijimu maistu. Atsisakius šio įpročio, virtuvėje iškart sumažėja bakterijų plitimo galimybė.
Be to, gyvenimas palengvėja. Mažiau darbo, mažiau valymo, o rezultatas kur kas saugesnis. Galiausiai gaminant mėsą tinkamoje temperatūroje užtikrinate, kad ji bus ne tik skani, bet ir visiškai saugi.
Pabaigai
Mėsos plovimas yra įprotis, kurį ilgus metus daugelis laikė būtinu. Tačiau šiandien žinome daugiau. Užtenka suprasti, kaip bakterijos plinta ir kas iš tikrųjų jas sunaikina, kad virtuvė taptų saugesnė. Švari aplinka, atskiri įrankiai, tinkamas terminis apdorojimas ir atsisakymas plauti mėsą – tai paprasti žingsniai, kurie padeda išvengti problemų ir leidžia gaminti ramiai.