Pasirodo, kai kurie įprasti produktai sugadinami ne dėl netinkamo gaminimo, o dėl to, kad keliauja į šaldytuvą visai be reikalo. Šaltis sustabdo skonį, gadina tekstūrą ir net gali paskatinti kenksmingų junginių susidarymą. Būtent dėl to verta žinoti, kurie produktai kurių nereikia laikyti šaldytuve iš tiesų ten nukenčia.
Kiekvienas iš jų turi savo priežastį: vieniems kenkia drėgmė, kitiems — per žema temperatūra, o dalis tiesiog netenka skonio. Ir dauguma žmonių apie tai net nepagalvoja. Štai ką specialistai pastebi dažniausiai.
Bulvės šaltyje praranda saugumą ir skonį
Bulvės atrodo tvirtos, bet šaldytuve jos labai greitai keičiasi. Šaltis paverčia jų krakmolą cukrumi, todėl bulvės tampa saldokos, keistos tekstūros ir kepant gali susidaryti akrilamidas – junginys, siejamas su sveikatos rizikomis. Tai jau ne tik skonis, o rimtesnė priežastis jas laikyti tinkamiau.
Bulvėms reikia sauso ir vėsesnio kampo, tačiau ne šaldytuvo. Popierinis maišelis spintelėje ar sandari dėžutė tam puikiai tinka. Tokios sąlygos saugo jų struktūrą, spalvą ir natūralų skonį, o patiekalai išlieka tokie, kokie turi būti.
Pomidorai šaltame ore praranda savo tikrą skonį
Pomidorai reaguoja į šaltį labai greitai. Žema temperatūra sustabdo natūralias chemines reakcijas, kurios suteikia jų saldumą ir aromatą. Dėl to pomidorai tampa vandeningi, kieti ir beveik be skonio. Net ir puikiai sunokęs pomidoras, vos kelias dienas praleidęs šaldytuve, praranda savo ryškumą.
Kambario temperatūroje pomidorai išlaiko sultingumą ir aromatą daug ilgiau. Padėti juos ant virtuvės stalviršio ar į dubenį nuo tiesioginės saulės – pats geriausias būdas išsaugoti jų tikrą skonį. Tai vienas iš aiškiausių pavyzdžių, kodėl produktai kurių nereikia laikyti šaldytuve turėtų likti kambaryje.
Duona šaldytuve praranda minkštumą ir greičiau džiūsta
Duona šaldytuve nepelija, bet jos struktūra keičiasi labai greitai. Šaltis ištraukia drėgmę, todėl riekės tampa sausos ir trapios, net jei atrodo, kad laikymas turėtų jas išsaugoti ilgiau. Skonis taip pat nublanksta, o kepinant duona praranda tą malonų minkštumą, kurį turi laikant kambario temperatūroje.
Jeigu duoną planuoji suvalgyti per kelias dienas, geriausia ją laikyti spintelėje arba duonos dėžėje. Jei reikia ilgesnio išsaugojimo, šaldiklis veikia daug geriau nei šaldytuvas. Toks sprendimas padeda išlaikyti duonos tekstūrą ir skonį be įprasto išsausėjimo.
Svogūnai drėgname šaldytuvo ore greitai genda
Svogūnai mėgsta sausą ir vėsią vietą, bet ne šaldytuvą. Ten jie sugeria drėgmę, pradeda minkštėti ir gali net pelėti. Šaltis taip pat keičia jų aromatą, todėl svogūnai tampa aitresni ir praranda savo natūralų skonį. Dėl to jie greičiau netinka maistui, nors atrodo, kad šaldytuvas turėtų juos išsaugoti ilgiau.
Laikant juos kambario temperatūroje, svogūnai išlieka tvirti ir sausi. Geriausia juos sudėti į popierinį maišelį su keliais nedideliais oro tarpais. Svarbu nelaikyti šalia bulvių, nes jų išskiriama drėgmė ir dujos gali sugadinti abu produktus. Taip svogūnai išlaiko savo tekstūrą ir skonių balansą.
Arbūzai kambario temperatūroje išlaiko daugiau maistinių medžiagų
Arbūzai atrodo kaip vaisius, kurį natūraliai norisi laikyti šaldytuve, bet tyrimai rodo visai ką kitą. Kai arbūzas laikomas kambario temperatūroje, jame susiformuoja gerokai daugiau naudingų antioksidantų. Šaltis sustabdo šį procesą, todėl maistinė vertė sumažėja, net jei pats vaisius išlieka sultingas.
Kambario šiluma padeda arbūzui natūraliai sunokti ir išlaikyti intensyvesnį skonį. Ant virtuvės stalviršio arbūzas kuria geriausias sąlygas tiek skoniui, tiek vertingoms medžiagoms. Tik supjaustytas gabalėliais jis turėtų keliauti į šaldytuvą, kad būtų saugus ir išliktų šviežias.
Bananai ir avokadai šaltyje sustoja nokti ir praranda gerą skonį
Bananams ir avokadams šaldytuvas yra per šaltas. Ten jie ne tik nenoksta, bet ir pradeda tamsėti iš išorės, nors vidus išlieka neprinokęs. Šaldytuve sustoja jų natūralus nokimo procesas, todėl skonis tampa blankesnis, o tekstūra – grūdėta arba guminė. Dėl to šie vaisiai netenka savo įprasto aromato ir saldumo.
Kambario temperatūroje bananas ir avokadas noksta tolygiai. Jie įgauna švelnesnę tekstūrą ir sodresnį skonį. Geriausia juos laikyti toliau nuo tiesioginės saulės, bet ne paslėptus giliai spintelėje. Toks laikymas padeda išgauti jų tikrą skonį ir natūralų aromatą, kurio šaldytuvas tiesiog nepalieka.
Kodėl dalis maisto blogiau laikosi šaldytuve
Ne visi produktai reaguoja į šaltį vienodai. Kai kurie turi natūralią apsaugą – storą žievę, mažą drėgmės kiekį ar aiškų nokimo ritmą. Šaldytuvo oras šią apsaugą sutrikdo. Dėl to produktai praranda skonį, tekstūrą, o kartais net maistinę vertę. Štai kodėl produktai kurių nereikia laikyti šaldytuve dažniausiai išsaugo savo savybes būtent kambaryje.
Temperatūros pokyčiai taip pat sukelia kondensaciją. Produktai su drėgme paviršiuje greičiau pelija, minkštėja arba keičia vidaus struktūrą. Natūralus nokimas sustoja, tačiau gedimo procesai tęsiasi. Todėl šaldytuvas ne visada yra saugi vieta, ypač vaisiams ir daržovėms, kurie skonį kuria būtent kambario sąlygomis.
Laikant šiuos produktus kambario temperatūroje, jų skonis, aromatas ir verta išliekanti konsistencija yra daug labiau suderinti su tuo, kaip jie sunoksta natūraliai. Tai paprastas, bet dažnai pamirštamas faktas, kuris leidžia išlaikyti kokybę ilgiau ir išvengti bereikalingo gedimo.