Marinuoti česnakai žiemai man visada primena vaikystę, kai virtuvėje tvyrojo stiprus, bet malonus kvapas, o stiklainiai rikiavosi ant stalo. Atrodė, kad kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį – vieni įdeda truputį medaus, kiti kelis gvazdikėlius, treti įdeda burokėlio sulčių, kad skiltelės įgautų rausvą atspalvį.
Aš pati ilgai ieškojau recepto, kad česnakai išliktų ne tik skanūs, bet ir traškūs. Juk būtent tas traškesys suteikia jiems išskirtinį žavesį – ir kaip užkandžiui prie mėsos, ir kaip pagardui prie kitų patiekalų. Ir galiausiai radau būdą, kuris veikia patikimai.
Marinuoti česnakai žiemai – receptas su traškumo paslaptimi
Kai pirmą kartą pabandžiau marinuoti česnakus, supratau, kad svarbiausia – ne tik marinatas, bet ir paruošimo eiga. Nedidelis blanširavimas ir tinkami prieskoniai padaro stebuklą: skiltelės išlieka traškios net po kelių mėnesių.
Marinatas čia paprastas, bet su nedidele paslaptimi – trupučiu burokėlių sulčių ar medaus. Jie suteikia spalvos ir švelnaus skonio, bet nepermuša pačio česnako.
Ko reikės:
- 1 litro vandens
- 2 valg. š. druskos
- 7 valg. š. cukraus arba medaus
- 1 valg. š. acto rūgšties (70 %)
- 5 juodųjų pipirų žirnelių
- 5 kvapiųjų pipirų žirnelių
- 2 lauro lapų
- 1–2 gvazdikėlių (nebūtina)
- nedidelio burokėlio sulčių (spalvai ir traškumui)
- šviežių krapų žiedynų ar kelių aitraus pipiro griežinėlių
Gaminimo eiga:
1. Pirmiausia nulupkite česnako skilteles. Jei jos didesnės, galite perpjauti pusiau, bet geriausia palikti sveikas – taip jos ilgiau išlaikys traškumą.
2. Tada skilteles trumpai blanširuokite – apie 2 minutes verdančiame vandenyje. Tai labai svarbus žingsnis: ne tik sunaikina dalį aštrumo, bet ir padeda česnakams išlikti tvirtiems, o ne suminkštėti stiklainyje.
3. Į švarius, iškaitintus stiklainius sudėkite krapų žiedynus, blanširuotus česnakus ir, jei mėgstate, šiek tiek aitriųjų pipirų griežinėlių. Viską užpilkite verdančiu marinatu.
4. Sandariai užsukite dangtelius, stiklainius apverskite ir užklokite šiltu rankšluosčiu. Palikite kelioms valandoms, kol visiškai atvės. Po kelių savaičių česnakai jau bus pasiruošę ragavimui.
Marinuotų česnakų laikymas ir skonis ilgainiui
Traškūs marinuoti česnakai žiemai geriausiai laikosi vėsioje ir tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar net spintelėje, kur nepatenka saulės šviesa. Šiluma gali pakeisti jų spalvą ir skonį, o šviesa dažnai pagreitina rūgimo procesą.
Sandariai uždaryti stiklainiai be jokio vargo išsilaiko visą žiemą ir dar ilgiau. Skonis su laiku tik gilėja – marinatas susigeria į skilteles, jos tampa dar aromatingesnės, bet nepraranda traškumo.
Atidarius stiklainį, česnakus geriausia suvartoti per kelias savaites. Šaldytuve jie išliks švieži ir traškūs, todėl nereikės baimintis, kad praras savo kokybę.
Marinuoti česnakai ne tik puošia stalą švenčių metu, bet ir tampa kasdieniu atradimu – visada malonu turėti po ranka kažką ypatingo, kas pagyvina patiekalus.
Marinuoti česnakai pagyvina daugybę patiekalų
Marinuoti česnakai žiemai dažniausiai valgomi kaip užkandis prie mėsos ar šalia šventinio stalo patiekalų. Jų traškumas ir švelniai rūgštus skonis puikiai dera su kepta mėsa, riebesniais gaminiais ar net paprasta juoda duona.
Dar vienas būdas – naudoti juos kaip prieskonį salotoms. Kelios marinuoto česnako skiltelės suteikia gaivesnį poskonį net paprastoms daržovių salotoms. Skonis subalansuotas, todėl neužgožia kitų ingredientų.
Kasdienėje virtuvėje jie tinka ir prie sriubų ar troškinių. Įdėjus jų pabaigoje, patiekalas įgauna subtilų aromatą, kuris iškart išskiria jį iš įprastos rutinos.
Tokie česnakai tampa tikru atradimu ir netikėtai praverčia tada, kai norisi ko nors kitokio – vienas nedidelis stiklainis gali praturtinti daugelį valgių.
Paprastas receptas su dideliu efektu
Marinuoti česnakai žiemai yra vienas tų receptų, kurie niekada nenuvilia. Jie paprasti, bet tuo pačiu ypatingi – skiltelės išlieka traškios, aromatingos ir tampa tikru stalo akcentu.
Šis užkandis patinka tuo, kad dera tiek prie šventinių vaišių, tiek prie kasdienio maisto. O svarbiausia – stiklainis marinuotų česnakų visada praverčia, kai norisi skonio, kuris pažadina apetitą ir suteikia patiekalui daugiau charakterio.
Tad verta skirti kelias valandas rudens vakarą, pasiruošti kelis stiklainius ir visą žiemą mėgautis traškiais česnakais. Maža paslaptis – jie dažnai dingsta greičiau, nei spėjate užsukti naują stiklainį.