Dar visai neseniai prieš didesnes šventes ant stalo atsidurdavo ne tik mišrainės, bet ir tai, kas padėdavo „apsitvarkyti“ organizmą – pasiruošti gausesniam valgymui. Vienas iš tokių senovinių, bet labai išmintingų pasirinkimų – rauginti burokėliai. Tai ne tik senas lietuviškas skonis, bet ir vertingas produktas, kurio nauda šiuolaikiniam žmogui dažnai pamirštama.
Šis paprastas, bet veiklus maistas ypač gerai veikia virškinimą – aktyvina žarnyną, padeda išvengti sunkumo jausmo po valgymo. Be to, rauginti burokėliai turi teigiamą poveikį ir kraujospūdžiui – jie ne tik švelniai jį mažina, bet ir prisideda prie kraujagyslių elastingumo bei geresnės kraujotakos. Senoliai dažnai sakydavo – „užtenka kelių šaukštų prieš pietus, ir šventinis stalas nebaisus“.
Kodėl rauginti burokėliai naudingi virškinimui?
Daugelis žino, kad burokėliai patys savaime yra labai sveikas produktas. Tačiau jų rauginimas išryškina dar stipresnes savybes – ypač susijusias su virškinimu. Fermentacijos metu susidarantys natūralūs pieno rūgšties bakterijų junginiai padeda „pažadinti“ žarnyno veiklą ir palaiko gerąją mikroflorą. Būtent todėl raugintų burokėlių nauda virškinimui itin vertinama ne tik seniau, bet ir šiandien.
Kuo naudingi rauginti burokėliai virškinimui:
- Gerina žarnyno mikroflorą
- Suaktyvina virškinimo fermentus
- Padeda nuo pilvo pūtimo
- Mažina sunkumo jausmą po valgio
- Veikia kaip natūralus probiotikas
- Švelniai valo žarnyną
- Skatina reguliarią tuštinimosi veiklą
- Padeda atsistatyti po antibiotikų kurso
Kaip rauginti burokėliai veikia kraujospūdį?
Be poveikio virškinimui, rauginti burokėliai vertinami ir dėl švelnaus, bet nuoseklaus poveikio kraujospūdžiui. Jie natūraliai padeda plėsti kraujagysles, gerina kraujotaką ir padeda palaikyti širdies ritmą. Šis poveikis susijęs su burokėliuose esančiais nitratais, kurie fermentacijos metu tampa dar lengviau pasisavinami.
Raugintų burokėlių nauda kraujospūdžiui ypač aktuali tiems, kurie dažnai jaučia spaudimo svyravimus – tiek padidėjusį, tiek linkusį kristi. Skirtingai nei stiprūs medikamentai, šis produktas veikia švelniai, be staigių šuolių. Dėl to senovėje jį dažnai valgydavo ne tik prieš šventes, bet ir įprastomis dienomis, kai reikėjo sustiprinti jėgas, pagerinti kraujotaką ar tiesiog lengviau jaustis.
Raugintų burokėlių gaminimas namuose
Nors parduotuvėse galima rasti įvairių burokėlių produktų, tik senoviškai rauginti burokėliai turi tą tikrą, natūralų skonį ir visas naudingąsias savybes. Jie ruošiami be acto, be cukraus ir be jokių sintetinių priedų – tik su druska ir natūraliu fermentacijos procesu. Toks būdas ne tik išsaugo vitaminus ir mineralus, bet ir sukuria gerųjų bakterijų, kurios ypač vertingos virškinimui ir imunitetui.
Jei norit pasigaminti raugintų burokėlių namuose, tereikia kelių paprastų ingredientų:
- Šviežių, neluptų burokėlių (geriausiai tinka vidutinio dydžio)
- Švaraus šalto vandens
- Druskos (be jodo, geriausiai – natūralaus akmens ar jūros druskos)
- Prieskonių pagal skonį (česnakas, lauro lapai, pipirai – nebūtina)
Burokėlius galima pjaustyti griežinėliais arba tarkuoti stambiai. Sudėkite į švarų stiklainį, užpilkite sūrymu (1 litras vandens + 1 nubrauktas šaukštas druskos), uždenkite švariu audiniu arba silpnai prisukite dangtelį ir palaikykite kambario temperatūroje apie 5–7 dienas. Kai atsiranda burbuliukai ir rūgštus kvapas – jau galite ragauti!
Kaip dažnai ir kiek valgyti raugintų burokėlių?
Nors raugintų burokėlių nauda akivaizdi, svarbu prisiminti vieną paprastą taisyklę – per daug net ir gero dalyko gali būti nenaudinga. Geriausi rezultatai pasiekiami, kai šį produktą įtraukiame į mitybą nuosekliai, bet saikingai.
Jei valgote pirmą kartą – pradėk nuo 1–2 šaukštų per dieną, geriausia – prieš pagrindinį valgį. Vėliau, jei kūnas gerai reaguoja, porciją galima didinti iki 100–150g per dieną. Dažniausiai rauginti burokėliai vartojami kaip garnyras prie pietų ar vakarienės, bet kai kurie žmonės mėgsta juos valgyti ir rytais – ypač jei skundžiasi vangiu virškinimu.
Svarbiausia – stebėti savijautą. Jeigu jautiesi lengviau, virškinimas pagerėjo, mažiau pučia pilvą – reiškia, kad šis paprastas produktas tavo kūnui tinka. O tai – geriausias įrodymas, kad liaudiški vaistai vis dar veikia ir šiandien.
Verta prisiminti
Nors šiais laikais vis daugiau kalbama apie papildus, virškinimo fermentus ar kraujospūdį reguliuojančius produktus, dažnai pamirštame, kad viskas jau seniai išrasta. Raugintų burokėlių nauda pagrįsta ne reklama, o laiko patikrintu poveikiu – ir virškinimui, ir kraujotakai, ir bendrai savijautai.
Seniau šį produktą valgydavo prieš šventes ne be reikalo – tai buvo paprastas, natūralus būdas padėti organizmui pasiruošti sunkesniam maistui ir tuo pačiu palaikyti spaudimą tinkamose ribose. Šiandien verta šią tradiciją atgaivinti – ne dėl nostalgijos, o dėl tikros naudos.
Jei dar neišbandei – verta pradėti nuo mažų žingsnių. Ir visai gali būti, kad rauginti burokėliai taps tavo kasdienio meniu dalimi ne tik prieš šventes, bet ir bet kurią dieną, kai norisi jaustis lengviau.
