Atrodo sveika, skanu ir tradiciška – bet ar tikrai taip? Rūkyta žuvis dažnai puošia lietuvių stalus, ypač vasaros metu, tačiau daugelis nežino, kad šis „delikatesas“ gali slapta veikti mūsų kraujospūdį ir širdies veiklą. Kodėl reikėtų sunerimti?
Kodėl rūkyta žuvis pavojinga?
Pirmas pavojus – druska. Rūkymo procesas neatsiejamas nuo sūdymo. O tai reiškia, kad rūkytoje žuvyje slypi didžiuliai natrio kiekiai. Pavyzdžiui, 100 g rūkyto skumbrės filė gali turėti net iki 1,5–2 g druskos – tai beveik trečdalis visos dienos normos.
Per didelis druskos kiekis tiesiogiai susijęs su padidėjusiu kraujospūdžiu. Natris sulaiko vandenį organizme, o tai padidina kraujo tūrį kraujagyslėse – taip spaudimas kyla nepastebimai. Ilgainiui tai tampa rimta hipertenzijos rizika.
Lietuvių mėgstama skumbrė – skani, bet ar verta?
Skumbrė – viena populiariausių rūkytų žuvų Lietuvoje. Ji turi daug sveikų riebalų rūgščių, ypač omega-3, kurios padeda mažinti uždegiminius procesus ir gerina širdies veiklą. Tačiau šie privalumai išnyksta, kai žuvis perdirbama rūkymo metu – be milžiniško druskos kiekio, į ją įsigeria ir potencialiai kenksmingi junginiai.
Rūkymo metu gali susidaryti policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAA) – tai medžiagos, kurios, pasak tyrimų, gali būti kancerogeniškos. Ilgalaikis tokių junginių vartojimas siejamas su didesne onkologinių ligų rizika.
Kas gali nutikti, jei rūkytą žuvį valgai per dažnai?
Nors rūkytos žuvies skonis – stiprus, išraiškingas ir daugeliui lietuvių pažįstamas nuo vaikystės, dažnas jos vartojimas gali atnešti daugiau žalos nei naudos. Štai keli pagrindiniai pavojai:
1. Nuolatinis kraujospūdžio padidėjimas
Kaip minėta, rūkytoje žuvyje gausu druskos. Reguliariai vartojant sūrius produktus, organizmas patiria nuolatinį natrio perteklių – tai skatina vandens kaupimąsi, kraujagyslių spaudimą ir ilgainiui išsivysto lėtinė hipertenzija. Ji laikoma „tyliąja žudike“, nes ilgą laiką nepasireiškia jokių simptomų.
2. Padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika
Aukštas kraujospūdis tiesiogiai veikia širdį – ji turi dirbti sunkiau, o tai gali sukelti širdies raumens nusilpimą, ritmo sutrikimus ar net širdies nepakankamumą. Be to, rūkytos žuvies perdirbimo metu susidarę kenksmingi junginiai veikia kraujagyslių sieneles, skatindami aterosklerozę.
3. Vėžio rizika
Dūmuose, kuriais apdorojama žuvis, susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAA) – tai potencialiai kancerogeninės medžiagos. Ilgalaikis jų poveikis gali būti siejamas su skrandžio, stemplės ar storosios žarnos vėžiu, ypač jei produktai vartojami dažnai ir dideliais kiekiais.
4. Inkstų perkrova
Inkstai – pagrindinis organas, atsakingas už natrio pertekliaus šalinimą. Nuolat valgant sūrią rūkytą žuvį, inkstai dirba per intensyviai, o ilgainiui tai gali sukelti lėtinį inkstų funkcijos pablogėjimą ar net nepakankamumą.
5. Skysčių kaupimasis ir tinimai
Dėl druskos pertekliaus gali pasireikšti skysčių sulaikymas audiniuose – tai pasireiškia tinimais, ypač aplink kulkšnis, pirštus, veidą. Tai dar vienas signalas, kad organizmas nebepajėgia tvarkytis su druskos pertekliumi.
Alternatyvos – ar yra sveikesnių pasirinkimų?
Jei rūkyta žuvis – neatsiejama tavo mitybos dalis, vertėtų rinktis švelniau sūdytas arba karštu būdu rūkytas versijas, kurios dažnai turi mažiau PAA. Taip pat svarbu nepadauginti – viena porcija per savaitę gali būti saikingas kompromisas.
Kita alternatyva – kepta arba virta skumbrė, kuri išlaiko visas savo maistines savybes be perteklinio druskos ir kenksmingų medžiagų kiekio. Patiekalus galima gardinti natūraliais prieskoniais, citrina, žolelėmis – jie padės išlaikyti skonį, bet neapkraus organizmo.
Ką rodo statistika?
Lietuvoje kraujospūdžio problemos kamuoja vis daugiau žmonių – hipertenzija diagnozuojama maždaug kas trečiam suaugusiajam. Dalis šių atvejų susijusi su netinkama mityba, įskaitant ir perteklinį druskos vartojimą. Deja, rūkyta žuvis dažnai nepastebimai prisideda prie šios problemos.
Mėgaukimės atsakingai
Rūkyta žuvis – tradicinis lietuvių stalo produktas, bet jis turėtų būti vartojamas su saiku. Jei dažnai valgai tokį maistą, pasitikrink kraujospūdį, o gal net verta peržiūrėti savo mitybos įpročius. Skanu – nereiškia sveika.