Kartais paprasti prieskoniai nustebina labiau nei brangūs papildai. Anyžius yra būtent toks pavyzdys – mažas, kvapnus ir dažnai visiškai pamirštamas, nors anyžiaus nauda gali būti daug didesnė, nei daugelis įsivaizduoja.
Jo saldus aromatas iškart išsiskiria net mažame kiekyje, o širdžiai šilti patiekalai su anyžiumi tampa ne tik skanesni, bet ir naudingesni. Vis daugiau žmonių atranda, kad šios mažos sėklos praverčia virškinimui, kvėpavimo takams, emocinei savijautai ir net odai.
Anyžiaus kilmė ir kuo jis išsiskiria
Anyžius dažnai siejamas su kalėdiniais kepiniais, tačiau jo istorija kur kas senesnė. Šis augalas atkeliavo iš Pietų Europos ir Azijos, o šiandien yra vienas universaliausių aromatinių prieskonių.
Jį atpažinti nesunku: mažos, pailgos sėklos turi ryškų saldžiai aitrų kvapą, kuris primena pankolį ar saldymedį. Dėl šio skonio anyžiaus nauda atsiskleidžia tiek maisto gamyboje, tiek sveikatai.
Populiariausios anyžiaus formos virtuvėje:
- Sėklos – dedamos į kepinius, troškinius, arbatą.
- Maltas anyžius – patogus prieskonis sausainiams, duonai, marinavimui.
- Žvaigždinis anyžius – dažniau naudojamas gėrimams, sultiniams ir desertams aromatizuoti.
Kaip anyžius praturtina patiekalus
Šis prieskonis turi labai ryškų charakterį, todėl užtenka vos žiupsnelio, kad skonis taptų gilesnis ir įdomesnis. Jis dera tiek su saldžiais, tiek su aštresniais ingredientais, todėl virtuvėje yra itin universalus.
Kur anyžius tinka geriausiai:
- Kepiniuose – suteikia šilto aromato sausainiams, pyragams, meduoliams.
- Troškiniuose ir sriubose – paryškina skonį ir suteikia lengvo saldumo.
- Arbatai ir gėrimams – puikiai tinka žiemiškiems arbatų mišiniams, kompotams, glintveinui.
- Marinatuose – suteikia aromato daržovėms, mėsai ar žuviai.
- Prieskonių mišiniuose – dažnai naudojamas indiškuose ir azijietiškuose receptuose.
Anyžiaus eterinis aliejus ir kuo jis gali būti naudingas
shutterstock.com
Anyžiaus aliejus vertinamas dėl ryškaus aromato ir švelnaus poveikio tiek emocijai, tiek kūnui. Jo kvapas yra saldus, šiltas, todėl ne vienam padeda nusiraminti po įtemptos dienos. Garinant aliejų, patalpoje greitai atsiranda jaukesnė atmosfera, o nuotaika tampa ramesnė.
Jis dažnai naudojamas masažams, nes gali palengvinti įsitempusius raumenis ir suteikti malonų atpalaiduojantį jausmą. Prižiūrint odą anyžiaus aliejus taip pat praverčia – padeda sumažinti paraudimus, sudirgimą, išlygina odos toną. Dėl antibakterinių savybių tinka lokaliai naudoti ant probleminių vietų, kai norisi natūralesnio sprendimo.
Aromaterapijoje šis aliejus padeda susikoncentruoti ir aiškiau mąstyti. Kvapas veikia raminančiai, todėl naudojamas tiek prieš miegą, tiek darbo metu, kai norisi švaresnės galvos ir mažiau įtampos. Kvėpavimo takams jis taip pat gali būti naudingas – šilti garai su keliais lašais anyžiaus palengvina kvėpavimą ir gali sumažinti diskomfortą peršalus.
Svarbu prisiminti, kad eteriniai aliejai yra stiprūs, todėl juos reikia skiesti baziniu aliejumi ir naudoti atsargiai.
Anyžiaus nauda sveikatai
Šis prieskonis vertinamas ne tik dėl skonio. Jame gausu medžiagų, kurios gali padėti kūnui atsistatyti, nurimti ir geriau funkcionuoti. Kadangi anyžius natūraliai aromatingas, jo užtenka nedidelio kiekio, o poveikis gali būti gana ryškus.
Pagrindiniai privalumai:
- Palaiko virškinimą. Dažnai naudojamas po sočių patiekalų, nes gali padėti sumažinti pilvo pūtimą ir diskomfortą.
- Ramino organizmą. Anyžiaus sėklos pasižymi švelniu atpalaiduojančiu poveikiu, todėl tinka vakaro arbatoms.
- Gali lengvinti kosulį. Liaudies medicinoje sėklos naudojamos kvėpavimo takams, ypač peršalus.
- Turi antioksidantų. Jie padeda sumažinti oksidacinę įtampą organizme.
- Gali padėti subalansuoti tam tikrus hormonų procesus. Ypač naudinga moterims, kurios ieško natūralios pagalbos menopauzės metu.
Vieta šiuolaikinėje mityboje
Pastaraisiais metais anyžius vis dažniau atrandamas sveikesnėje mityboje, nes jo skonis leidžia praturtinti patiekalus be papildomo cukraus ar druskos. Net nedidelis kiekis suteikia šilto saldumo, todėl jis tinka žmonėms, kurie nori sumažinti saldiklių ar perdirbtų prieskonių vartojimą. Kepiniuose jis gali pakeisti dalį cukraus, o troškiniuose ar sriubose pridėti gylio be papildomų kalorijų.
Veganiškuose ar vegetariškuose patiekaluose anyžius padeda išgauti ryškesnį skonį, ypač kai patiekaluose trūksta natūralaus umami. Dažnai jis pasirenkamas ir augaliniuose gėrimuose, nes suteikia švelniai prieskoninę natą ir sukuria įdomesnį skonio sluoksnį. Tokiu principu gaminami ir kai kurie desertai be pieno produktų, kur anyžius suteikia aromato ir natūralaus saldumo.
Be to, žmonės, kurie riboja druską, greitai įsitikina, kad anyžius gali tapti geru pagalbininku siekiant skanesnių, bet lengvesnių patiekalų. Aromatas kompensuoja trūkstamą sūrumą, todėl maistas išlieka įdomus ir gardus.
Kaip naudoti anyžių virtuvėje
Šis prieskonis turi stiprų charakterį, todėl užtenka vos žiupsnelio, kad patiekalas įgautų visiškai kitą nuotaiką. Dažniausiai naudojamos sėklos arba malta forma, o jų aromatas stipriausias tada, kai prieskonis ką tik sumaltas.
Anyžiaus arbata yra paprasčiausias būdas pajusti jo skonį. Užplikytos sėklos išskiria švelnų saldumą ir maloniai sušildo. Malti sėklų milteliai tinka kepiniams, ypač kalėdiniams sausainiams ar duonai, kur norisi šiek tiek saldesnio, šilto prieskonio. Troškiniuose ir sriubose anyžius padeda išgauti gilesnį skonį, ypač kai patiekaluose dominuoja daržovės ar ankštiniai.
Jeigu renkatės pilnas sėklas, jas verta trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje, tuomet jos išskleidžia daugiau aromato. Malse anyžius dera su cinamonu, gvazdikėliais, kardamonu ar pankoliu, todėl jis lengvai praturtina tiek saldžius, tiek sūrius patiekalus.
Išvada
Anyžius gali tapti tuo prieskoniu, kuris pagyvina patiekalus ir kartu suteikia naudingų savybių kūnui. Jo aromatas lengvai prisitaiko prie skirtingų receptų, todėl virtuvėje atsiranda daugiau kūrybos ir jaukumo. Nedidelis kiekis suteikia išskirtinį skonį, o reguliarus naudojimas leidžia atrasti dar daugiau jo galimybių tiek kulinarijoje, tiek savijautos gerinime.
Jeigu norisi paprasto būdo atnaujinti patiekalus, anyžius tam puikiai tinka — subtilus, bet ryškus prieskonis, kurio verta nepamiršti.