Skaidrus vištienos sultinys ne visada pavyksta net ir laikantis įprasto recepto. Kartais jis tampa pilkšvas ir drumstas dėl į vandenį patekusių mėsos baltymų bei susidariusių putų.
Yra paprastas būdas sumažinti šią problemą – į puodą nuo pat pradžių įpilti šiek tiek acto. Tinkamai naudojama rūgštis nepakeičia sultinio skonio, tačiau padeda išgauti skaidresnį ir patrauklesnį rezultatą.
Kaip actas padeda išvirti skaidresnį sultinį
Acto rūgštis padeda mėsos baltymams susitelkti į didesnius gumulėlius. Tuomet juos lengviau pašalinti nugriebiant susidariusias putas. Būtent didelis kiekis smulkių baltymų dalelių dažnai ir suteikia sultiniui drumstą, pilkšvą išvaizdą.
Rūgštis taip pat padeda kolagenui iš kaulų ir kremzlių virsti želatina, o dalis mineralų iš kaulų lengviau patenka į skystį. Dėl to sultinys gali būti sodresnio skonio. Svarbiausia nepadauginti acto – recepte nurodyto kiekio pakanka, kad jo skonis neužgožtų patiekalo.
Skaidraus vištienos sultinio receptas
Norint išvirti tokį sultinį, reikės šių produktų:
- 1 litro vandens;
- 500 g vištienos blauzdelių;
- 1 valgomojo šaukšto obuolių arba vyno acto;
- 1 svogūno;
- 3 morkų;
- 2 petražolių stiebų;
- pusės saliero;
- 1 poro;
- 3 lauro lapų;
- 5 kvapiųjų pipirų grūdelių;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- druskos.
Gaminimo eiga
- Vištienos blauzdeles gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą.
- Užpilkite šaltu vandeniu taip, kad mėsa būtų apsemta maždaug 3–4 centimetrais.
- Įpilkite obuolių arba vyno acto ir puodą statykite ant viryklės.
- Skysčiui užvirus, putas nugriebkite kiaurasamčiu. Šis žingsnis padės išlaikyti sultinį skaidresnį.
- Sudėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir juodųjų pipirų grūdelius. Virkite ant silpnos kaitros apie 1,5 valandos.
- Tuomet į puodą sudėkite nuluptas daržoves ir virkite dar 1,5–2 valandas.
- Druską berkite tik pačioje pabaigoje. Nukėlę puodą nuo viryklės, uždenkite jį dangčiu ir leiskite sultiniui šiek tiek pastovėti.
Ruošiant sultinį svarbu vengti smarkaus virimo – dėl jo skystis gali labiau susidrumsti. Silpna kaitra ir laiku nugriebtos putos padės išgauti švaresnį, skaidresnį sultinį.