Sezono pabaigoje dar galima rasti aviečių, braškių ar mėlynių, todėl uogų šaldymas tampa vienu praktiškiausių būdų pasirūpinti atsargomis žiemai. Vis dėlto vien tik suberti uogas į maišelį ir padėti į šaldiklį ne visada pakanka. Netinkamai paruoštos jos gali prarasti sultis, sutrūkinėti ir po atšildymo tapti vandeningos.
Maisto technologijų profesorė Galina Simachina aiškina, kad uogose yra apie 90 proc. vandens. Būtent todėl užšaldymo metu susidarantys ledo kristalai gali pažeisti jų ląsteles. Daugiau natūralaus cukraus turinčios uogos šį procesą atlaiko geriau. Tarp tokių uogų nurodomi raudonieji serbentai, šermukšniai ir mėlynės. Jose esantys cukrūs veikia kaip natūralūs krioprotektoriai, padedantys apsaugoti uogų struktūrą.
Kaip paruošti uogas prieš šaldymą
Jeigu uogose cukraus mažiau, jų paviršių galima papildomai apsaugoti tirpalu. Į indą su vandeniu dedama sacharozės, gliukozės arba fruktozės. Šaltinyje taip pat minimi natrio ir magnio chloridai. Uogos į tokį tirpalą panardinamos maždaug 40-50 minučių.
Po to jas reikia išimti, paskleisti ant švaraus rankšluosčio ir palikti, kad nutekėtų perteklinis vanduo. Tik tuomet uogas galima dėti į šaldiklį. Tirpale esančios medžiagos, patekusios į uogų paviršių, padeda sumažinti šalčio daromą žalą.
Mažesni pakeliai padeda išsaugoti kokybę
Šaldymui paruoštas uogas geriau dalyti į nedideles porcijas, o ne krauti į vieną didelį maišą. Rekomenduojamas vienos pakuotės kiekis yra apie 200-250 g. Mažesnė porcija greičiau ir tolygiau sušąla, todėl susidaro mažiau stambių ledo kristalų.
Jeigu šaldiklyje palaikoma maždaug -18 °C temperatūra, tinkamai paruoštos uogos gali būti laikomos iki 1 metų. Pakuotes verta sandariai uždaryti, kad uogos neprarastų drėgmės ir nesugertų kitų šaldiklyje laikomų produktų kvapo.
Kaip uogas atšildyti
Atšildymas taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Geriausia uogas iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą ir leisti joms palaipsniui atitirpti. Kitas būdas – trumpam panardinti pakuotę į maždaug 35-40 °C temperatūros vandenį.
Laipsniškai atšildytos uogos mažiau praranda sulčių, nesutrūkinėja ir geriau išlaiko šviežią išvaizdą. Todėl tinkamas paruošimas, nedidelės porcijos ir lėtas atitirpinimas yra pagrindiniai žingsniai, leidžiantys žiemą mėgautis kokybiškomis uogomis.