Menkė, jūrų lydeka, plekšnė ar starkis dažnai pasižymi švelniu skoniu, todėl tinkamai parinktas padažas gali pakeisti visą patiekalą. Padažai baltai žuviai neturėtų užgožti jos skonio, tačiau gali suteikti daugiau sultingumo, gaivumo ar ryškesnio aromato.
Renkantis padažą verta atsižvelgti į žuvies tekstūrą. Subtilesnei žuviai labiau tinka švelnūs kreminiai priedai, o sausesnei ar liesesnei filė praverčia riebesnis padažas. Tvirtesnės tekstūros menkė ir starkis gali būti derinami su intensyvesniais skoniais, pavyzdžiui, garstyčiomis, pomidorais ar sojų padažu.
Kreminis padažas su šalotiniais svogūnais ir citrina
Šis padažas tinka plekšnei, jūrų lydekai, starkiui, ešeriui ir menkei. Grietinėlė suteikia švelnumo, svogūnas prideda lengvo saldumo, o citrinų sultys subalansuoja riebumą. Padažą geriausia patiekti šalia žuvies arba užpilti nedideliu kiekiu ant filė.
Ingredientai
- 15 g sviesto
- 1 nedidelis šalotinis svogūnas arba ketvirtadalis mažo svogūno
- 50 ml sauso baltojo vyno arba vandens
- 200 ml ne mažesnio kaip 20 proc. riebumo grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
- 5 g krapų arba petražolių
- Druskos ir baltųjų arba juodųjų pipirų
Gaminimas
- Šalotinį svogūną supjaustykite kuo smulkiau, o žalumynus susmulkinkite
- Sviestą ištirpinkite nedideliame puode ir ant vidutinės kaitros pakepinkite svogūną 2-3 minutes, kol jis suminkštės ir taps skaidrus
- Supilkite vyną arba vandenį ir pakaitinkite, kol skysčio liks maždaug perpus mažiau
- Įpilkite grietinėlę, užvirinkite ir virkite ant silpnos kaitros 4-5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės
- Nukelkite puodą nuo kaitros, įmaišykite citrinų sultis, žalumynus, druską ir pipirus
Citrinų sultis reikėtų pilti tik nukėlus padažą nuo viryklės. Į verdančią grietinėlę patekęs rūgštus skystis gali paskatinti padažo susisluoksniavimą. Grietinėlė turėtų būti pakankamai riebi, nes skystesnis produktas prasčiau tirštėja ir gali greičiau suvirti.
Citrininis sviestas su kaparėliais
Šis variantas paruošiamas greitai ir suteikia žuviai ryškesnį, gaivesnį skonį. Jis ypač tinka plekšnei, starkiui, menkei ir jūrų lydekai. Sviestas suteikia sodrumo, citrina prideda rūgštelės, o kaparėliai įneša sūresnę ir pikantiškesnę natą.
Padažui sviestą reikėtų kaitinti tol, kol jis taps auksinės spalvos ir pradės skleisti riešutų aromatą. Tuomet įmaišomi kaparėliai, citrinų sultys ir smulkintos petražolės. Kad padažas nebūtų per sūrus, papildomai druskos dėkite tik paragavę.
Kaip patiekti padažą
Ryškesnius padažus patogiau patiekti atskirai, mažame indelyje arba nedidele balute šalia žuvies. Taip kiekvienas galės pasirinkti, kiek jo įsidėti, o švelni filė nepraras savo skonio.
Jeigu žuvis liesa ir kepant linkusi sausėti, kreminis padažas padės jai tapti sultingesnei. Tuo metu sviesto ir citrinos derinys labiau tiks tada, kai norisi lengvesnio, gaivesnio priedo. Būtent todėl padažai baltai žuviai turėtų būti pasirenkami ne tik pagal receptą, bet ir pagal konkrečios žuvies skonį bei tekstūrą.