Kotletai dažnai tampa sultingesni ir kvapnesni, kai į faršą įdedama svogūnų. Tačiau svogūnai kotletų faršui gali būti paruošiami skirtingai, o nuo to priklausys ne tik patiekalo aromatas, bet ir skonis. Vieniems labiau patinka ryškus svogūnų aitrumas, kiti renkasi švelnesnį ir saldesnį variantą.
Renkantis tarp žalių ir keptų svogūnų, verta atsižvelgti į tai, kokio rezultato norite. Taip pat svarbu, kaip daržovę susmulkinsite, nes per stambūs gabalėliai gali likti kieti arba netolygiai pasiskirstyti mėsoje.
Žali svogūnai suteikia ryškesnį skonį
Žali svogūnai yra dažniausias pasirinkimas, nes jų nereikia iš anksto ruošti. Juos galima iš karto dėti į faršą, todėl sutaupoma laiko ir nereikia papildomai plauti keptuvės.
Neapkepti svogūnai kotletams suteikia daugiau aitrumo ir ryškesnį daržovės aromatą. Toks variantas ypač tiks tiems, kurie mėgsta aiškiai jaučiamą svogūnų skonį. Vis dėlto kai kuriems žmonėms jis gali pasirodyti per intensyvus, o kepant kotletus virtuvėje gali pasklisti gana stiprus kvapas.
Jeigu svogūną dedate žalią, jį reikėtų susmulkinti kuo smulkiau. Dideli gabalėliai gali nespėti suminkštėti, ypač jei kotletai kepami trumpiau arba gaminami iš stambiai kapotos mėsos.
Kepti svogūnai suteikia švelnumo
Trumpai kepti svogūnai praranda dalį aitrumo, tampa minkštesni ir įgauna lengvą saldumą. Dėl to kotletų skonis būna švelnesnis, o pats faršas gali pasirodyti aromatingesnis.
Svogūnus geriausia supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Dažniausiai pakanka maždaug 3-4 minučių, kol gabalėliai suminkštėja ir lengvai pagelsta. Per ilgai kepti nereikėtų, nes svogūnai dar bus kaitinami kartu su kotletais.
Prieš dedant į mėsą, pakepintus svogūnus būtina šiek tiek atvėsinti. Karšta masė gali pakeisti faršo tekstūrą, o kai kuriais atvejais pradėti kaitinti ar tirpdyti kitus ingredientus.
Kiek svogūnų dėti į 1 kilogramą faršo
Dažniausiai į 1 kilogramą mėsos pakanka maždaug 200-300 gramų svogūnų. Toks kiekis padeda išlaikyti kotletų sultingumą, tačiau neužgožia mėsos skonio.
- 200 gramų tiks švelnesniam skoniui
- 250 gramų suteiks daugiau sultingumo ir aromato
- 300 gramų verta rinktis, jei mėgstate ryškesnį svogūnų skonį
Jeigu į faršą taip pat dedate kiaušinį, piene mirkytos duonos ar kitų drėgmės suteikiančių produktų, susmulkintus žalius svogūnus verta lengvai nuspausti. Per daug skysčio gali praskystinti masę, todėl formuojami kotletai prasčiau laikys formą ir kepdami gali pradėti irti.
Kaip geriausia susmulkinti svogūnus
Vieno tinkamiausio būdo nėra. Svogūną galima smulkiai supjaustyti peiliu, sutrinti trintuvu, sumalti mėsmale arba sutarkuoti. Pasirinkimas priklauso nuo to, ar norite jausti daržovės gabalėlius.
Jeigu svarbiausia tolygi tekstūra, svogūnus geriausia paversti beveik vientisa mase. Taip jie pasiskirstys po visą faršą, o kepamuose kotletuose nesijaus atskiri gabalėliai. Šis būdas ypač tinka įprastiems maltos mėsos kotletams, kukuliams ar virtiniams.
Svogūnai kotletų faršui gali būti ir pjaustomi kubeliais, jei mėgstate ryškesnį jų skonį. Toks variantas labiau tinka kapotiems kotletams, kuriuose mėsa ir kiti produktai supjaustomi panašaus dydžio gabalėliais.
Taigi žali svogūnai suteiks daugiau aitrumo, o kepti padės išgauti švelnesnį, lengvai salstelėjusį skonį. Abu būdai tinkami, todėl galutinį pasirinkimą verta derinti prie mėsos rūšies ir savo skonio.