Traškus paviršius ir minkšta tešla dar negarantuoja, kad pyragėliai bus pavykę. Kartais prapjovus gražiai parudavusį kepinį viduje lieka drėgna tešla, o kopūstų, uogų ar obuolių sultys išbėga ant skardos. Šie pyragėlių įdarų receptai padės to išvengti, nes kiekvienam įdarui svarbus skirtingas paruošimas.
Žemiau pateikiami 7 variantai: 4 nesaldūs ir 3 saldūs. Visi jie skirti orkaitėje kepamiems mieliniams pyragėliams.
Universali mielinė tešla
Maždaug 14 vidutinio dydžio pyragėlių reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 280-300 ml pieno arba vandens
- 6-7 g sausų mielių
- 25 g cukraus
- 8 g druskos
- 45 g augalinio aliejaus
- 1 kiaušinio, jei norisi sodresnės tešlos
Skystį pašildykite tik tiek, kad jis būtų maloniai šiltas. Karštis gali pažeisti mieles. Miltus sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska, supilkite beveik visą skystį ir pradėkite minkyti. Aliejų įmaišykite pabaigoje. Tešlą minkykite 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir beveik nebelips prie rankų.
Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje 60-100 minučių, kol tešla maždaug padvigubės. Tuomet ją padalykite į 14 dalių, kiekvieną iškočiokite arba ištempkite į 10-12 cm skersmens paplotėlį. Įdaro dėkite maždaug po valgomąjį šaukštą su kaupu, kraštus gerai suspauskite ir pyragėlius dar 20-35 minutes palaikykite.
Kepkite iki 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18-25 minutes. Prieš kepdami pyragėlius galite patepti kiaušinio ir šaukšto pieno plakiniu.
Nesaldūs įdarai
Kopūstai su kiaušiniais ir krapais
Reikės 550 g baltagūžių kopūstų, 120 g svogūno, 3 kietai virtų kiaušinių, šlakelio aliejaus, krapų, druskos ir pipirų. Kopūstus bei svogūnus kepkite plačioje keptuvėje 15-20 minučių. Iš pradžių galima uždengti, tačiau vėliau dangtį nuimkite, kad išgaruotų skystis. Į visiškai atvėsusius kopūstus įmaišykite smulkintus kiaušinius ir krapus.
Grybai su grikiais
450 g pievagrybių, 100 g sausų grikių ir 180 g svogūnų sudaro sotų įdarą be mėsos. Grybus kepkite nedidelėmis porcijomis, kol išgaruos jų išskirtas vanduo ir jie lengvai apskrus. Grikius išvirkite, svogūnus pakepinkite iki auksinės spalvos, viską sumaišykite ir atvėsinkite.
Vištiena su svogūnais
Smulkiai supjaustykite 400 g jau išvirtos arba iškeptos vištienos. Sumaišykite ją su pakepintu svogūnu, žalumynais ir 60-90 ml sultinio. Sultinį pilkite po truputį, kad masė būtų sultinga, bet išlaikytų formą ant šaukšto. Su žalia mėsa šis variantas netinka, nes pyragėlyje ji gali nespėti iškepti.
Bulvės su keptais svogūnais ir agurku
600 g bulvių išvirkite, gerai nusausinkite ir sutrinkite be pieno. Įmaišykite 180 g keptų svogūnų, 100-120 g smulkinto ir gerai nuspausto rauginto arba marinuoto agurko bei krapų. Įdaras turi būti tirštas, kad jį būtų galima lengvai suformuoti į gumulėlį.
Saldūs įdarai
Obuoliai su cinamonu
650 g nuluptų obuolių supjaustykite kubeliais ir 5-8 minutes patroškinkite su 55-85 g cukraus, 15 g sviesto bei 2 arbatiniais šaukšteliais citrinų sulčių. Pabaigoje įberkite cinamono. Jei keptuvėje lieka daug skysčio, įmaišykite 12 g krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje.
Vyšnios su vanile
550 g atšildytų ir nusausintų vyšnių pakaitinkite su 80-110 g cukraus. 20-25 g kukurūzų krakmolo išmaišykite šaltose sultyse arba vandenyje, supilkite į vyšnias ir trumpai pakaitinkite, kol masė sutirštės. Įdarą būtina visiškai atvėsinti.
Varškė su kriauše
400 g sausesnės varškės sumaišykite su 220 g smulkiai supjaustytos kriaušės, 45-65 g cukraus, vanile ir kiaušiniu arba tryniu. Kriaušę prieš tai 3-5 minutes pakepinkite sausoje keptuvėje. Jei varškė drėgna, ją nuspauskite, o masę prireikus sutirštinkite 15-20 g manų kruopų.
Ką svarbu prisiminti prieš kepant
Visi pyragėlių įdarų receptai turi vieną bendrą taisyklę: masė turi būti atvėsusi ir ne per skysta. Šiltas įdaras minkština tešlą iš vidaus, o perteklinis skystis gali išbėgti pro siūlę arba palikti neiškepusį tešlos sluoksnį. Paruoštus įdarus galima pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve uždaruose induose.