Rauginti kopūstai namuose ne visada pavyksta taip, kaip tikimasi. Kartais jie būna per minkšti, kartūs arba dar nepakankamai rūgštūs. Vienas svarbiausių dalykų yra tinkamai įvertinti, kiek laiko daržoves laikyti kambario temperatūroje ir kada jas perkelti į šaldytuvą.
Kiek dienų kopūstai turi rūgti?
Dažniausiai kopūstams pakanka maždaug 3 dienų, jeigu jie laikomi 20-22 laipsnių temperatūroje. Vis dėlto tikslus laikas priklauso ne tik nuo šilumos, bet ir nuo paruošto kiekio bei daržovių savybių.
- 3 dienos, kai patalpoje laikosi apie 20-22 laipsnių šiluma
- 4-5 dienos, kai temperatūra yra maždaug 18 laipsnių arba rauginamas didelis kiekis kopūstų
- 5-7 dienos, jeigu po kelių parų daržovės dar nėra pakankamai rūgščios
Vėsesnėje patalpoje rūgimo procesas vyks lėčiau, todėl kopūstams gali prireikti daugiau laiko. Dėl šios priežasties nereikėtų aklai vadovautis viena konkrečia diena. Geriausia vertinti ir jų išvaizdą, ir skonį.
Ko negalima pamiršti rūgimo metu?
Nuo antros dienos kopūstus reikėtų 2-3 kartus per dieną pradurti mediniu šaukštu, mentele arba švariu peiliu. Taip iš indo pasišalina rūgimo metu susikaupusios dujos. Jei jų lieka per daug, galutinis skonis gali tapti nemaloniai kartus.
Taip pat svarbu, kad susmulkintos daržovės būtų visiškai apsemtos sūrymu. Jeigu viršutinė kopūstų dalis lieka sausa, rūgimas gali vykti netolygiai. Tokiu atveju daržoves reikėtų atsargiai paspausti, kad išsiskirtų daugiau sulčių.
Rauginant kopūstus inde, praverčia paslėgis. Jis padeda daržovėms išlikti po skysčio sluoksniu ir skatina sulčių išsiskyrimą. Kuo mažiau kopūstų lieka kontakte su oru, tuo tolygiau vyksta visas procesas.
Kaip suprasti, kad kopūstai jau paruošti?
Vienas pirmųjų ženklų yra pasikeitusi daržovių spalva. Raugimo pabaigoje kopūstai dažnai tampa šviesesni, o putų paviršiuje lieka gerokai mažiau. Vis dėlto vien išvaizdos gali nepakakti, todėl verta paragauti nedidelį kiekį.
Paruošti kopūstai turėtų būti maloniai rūgštūs, sultingi ir išlaikę traškumą. Jeigu skonis dar per silpnas, juos galima palikti rūgti ilgiau. Jeigu rūgštumas jau tinkamas, o daržovės vis dar maloniai traškios, procesą galima stabdyti.
Kada perkelti į šaldytuvą?
Rauginti kopūstai namuose į šaldytuvą perkeliami tada, kai pasiekiamas norimas skonis ir sumažėja putojimas. Indą reikėtų uždengti dangčiu ir pastatyti į šaltį. Žemesnė temperatūra sulėtins rūgimą, todėl kopūstai ne taip greitai taps per rūgštūs ar praras traškumą.
Jeigu nesate tikri, ar daržovės jau tinkamos, geriausia jų paragauti kasdien. Tai patikimesnis būdas nei vien tik skaičiuoti dienas, nes tas pats receptas skirtingomis sąlygomis gali parūgti nevienodu tempu.
Rauginti kopūstai namuose dažniausiai būna paruošti per 3-5 dienas, tačiau vėsesnėje patalpoje procesas gali užsitęsti iki savaitės. Svarbiausia stebėti spalvą, putų kiekį, sūrymo lygį ir skonį, o pasiekus norimą rezultatą daržoves laiku perkelti į šaldytuvą.