Perlinės kruopos dažnai prisimenamos kaip tiršta, pilkšva košė iš mokyklos ar valgyklos valgiaraščio. Tačiau tinkamai paruoštos jos gali būti birios, kreminės, sodraus skonio ir tikrai nepriminti įprasto garnyro. Perlinių kruopų patiekalai ypač pasikeičia tada, kai kruopos verdamos ne per ilgai ir derinamos su daržovėmis, mėsa ar grybais.
Viskas prasideda nuo to, kokios tekstūros norite. Biriai išvirtos kruopos tiks salotoms, garnyrui ar plovui, o kreminė konsistencija labiau tiks perliniam „rizotui“ ar sriubai.
Kaip paruošti kruopas, kad jos nesuliptų
Perlinės kruopos gaminamos iš nuskustų ir nušlifuotų miežių. Kuo labiau jos apdorotos, tuo greičiau išverda, todėl vien pagal pavadinimą gaminimo laiko nustatyti ne visada pavyksta. Įprastoms kruopoms dažniausiai prireikia maždaug 45-60 minučių ramaus virimo, tačiau tiksliausiai patars pakuotė ir pats grūdas.
Jei reikia birios tekstūros, kruopas verta perrinkti ir kelis kartus perplauti, kol vanduo taps skaidresnis. Jas galima virti dideliame kiekyje vandens, panašiai kaip makaronus, o išvirusias nukošti. Toks būdas pašalina dalį krakmolo, todėl grūdeliai mažiau limpa.
Kitas variantas – virti kruopas maždaug su trimis dalimis vandens. Verdant reikėtų nugriebti susidariusias putas, o puodo dangtį laikyti šiek tiek pravirą. Maždaug po 40 minučių verta paragauti. Išvirtos kruopos turi būti minkštos, tačiau viduje dar išlaikyti lengvą tvirtumą.
5 idėjos sočiai vakarienei
Grybų perloto
Šiam patiekalui kruopos verdamos sultinyje, o skystis pilamas dalimis, nuolat maišant. Krakmolas sutirština patiekalą ir suteikia jam kreminę tekstūrą. Pabaigoje galima įmaišyti sviesto bei tarkuoto sūrio. Grybai suteikia sodrų skonį, todėl net paprasta kruopų vakarienė tampa gerokai įdomesnė.
Troškintos kruopos su vištų širdelėmis
Vištų širdelės puikiai dera su minkštomis, ilgai troškintomis kruopomis. Jas galima pirmiausia apkepinti, o vėliau kartu su kruopomis patroškinti sultinyje ir daržovėse. Taip paruoštas patiekalas būna sotus, aromatingas ir tinkamas patiekti kaip pagrindinį dienos valgį.
Plovas su kiauliena
Perlinės kruopos gali pakeisti ryžius plove. Šiuo atveju jas geriausia išvirti atskirai arba bent jau sudėti į puodą vėliau nei mėsą ir daržoves, nes kitu atveju jos gali per daug išbrinkti ir sutirštinti visą patiekalą. Kiauliena ir prieskoniai kruopoms suteikia ryškesnį, sodresnį skonį.
Šiltos salotos su moliūgu
Birios kruopos tinka ne tik karštiems patiekalams. Jas galima sumaišyti su keptu moliūgu, žalumynais ir mėgstamu padažu. Tokios salotos gali būti patiekiamos šiltos arba atvėsintos, o jų tekstūrą maloniai papildo traškesni priedai.
Tiršta sriuba su rūkyta kalakutienos krūtinėle
Perlinės kruopos sriuboje išbrinksta ir natūraliai ją sutirština. Vis dėlto jų nereikėtų berti į puodą per anksti, nes bulvės ir morkos gali suvirti greičiau, o sultinys taps pernelyg tirštas. Patogiau kruopas išvirti atskirai ir į sriubą sudėti baigiant virti.
Norint sodresnio skonio, kruopas prieš verdant galima 2-4 minutes lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje. Mirkymas nebūtinas, tačiau palaikius kruopas vandenyje 4-8 valandas arba per naktį, jų virimo laikas gali sutrumpėti. Perlinių kruopų patiekalai labiausiai pavyksta tada, kai jų tekstūra parenkama pagal konkretų receptą.