Kavos ruošimas turkelėje gali atrodyti paprastas, tačiau kelios dažnos klaidos greitai sugadina gėrimo skonį. Jei kava tampa pernelyg karti, priežastis dažniausiai slypi ne pupelėse, o per aukštoje kaitroje arba per dažname maišyme.
Turkiškai kavai svarbiausia neskubėti. Ji verdama iš labai smulkiai sumaltų pupelių, o vanduo kaitinamas pamažu. Taip išryškėja aromatas, susidaro švelni puta ir gėrimas įgauna sodrų, bet ne pernelyg aitrų skonį.
Kaip paruošti kavą turkelėje
Vienai porcijai į turkelę įpilkite puodelį šalto vandens ir suberkite maždaug šaukštelį labai smulkiai maltos kavos. Milteliai turėtų būti beveik dulkių konsistencijos, nes stambesnis malimas neleidžia vandeniui pakankamai gerai ištraukti aromatinių medžiagų.
Kavą su vandeniu išmaišykite tik vieną kartą, tada statykite turkelę ant silpnos kaitros. Toliau gėrimo nejudinkite ir neplakite šaukšteliu. Kai paviršiuje pradės kilti puta, atsargiai ją nugriebkite ir perkelkite į puodelį.
Po to turkelę dar kartą trumpam grąžinkite ant kaitros. Kai gėrimas pradės kilti, nukelkite jį nuo viryklės ir supilkite į puodelį, kuriame jau yra puta. Kavai nereikėtų leisti ilgai smarkiai virti, nes nuo to skonis tampa aitrus ir kartus.
Per didelė kaitra sugadina skonį
Pirmoji dažna klaida – stipriai įkaitinta viryklė. Norint kavą paruošti greičiau, kartais pasirenkama didžiausia kaitra, tačiau toks būdas turkiškai kavai netinka. Gėrimas turi šilti palaipsniui, kad vanduo spėtų prisotinti kavos aromatą.
Per aukšta temperatūra ne tik suteikia kartumo, bet ir gali sunaikinti dalį švelnios putos. Todėl kavą geriau ruošti lėčiau ir nukelti nuo viryklės vos tik ji pradeda kilti.
Maišyti reikia tik pradžioje
Antroji klaida – kavos maišymas viso kaitinimo metu. Nors iš pradžių miltelius su vandeniu reikia trumpai sumaišyti, vėliau šaukštelio geriau nenaudoti. Maišant suardoma paviršiuje besiformuojanti puta, o gėrimo tekstūra tampa ne tokia maloni.
Taigi kavos ruošimas turkelėje reikalauja vos kelių taisyklių: rinkitės smulkų malimą, naudokite silpną kaitrą ir leiskite gėrimui ramiai kaisti. Būtent šios detalės padeda išgauti sodrų aromatą ir išvengti nemalonaus kartumo.
Paruoštos kavos geriau nebekaitinti
Jei kavos nepavyko išgerti iš karto, jos nereikėtų dar kartą virinti ar šildyti. Pakartotinis kaitinimas pakeičia gėrimo aromatą, nes prarandama dalis eterinių aliejų ir kitų skonį suteikiančių medžiagų.
Geriausia ruošti tiek kavos, kiek planuojate išgerti vienu kartu. Tuomet gėrimas išliks kvapnus, puta bus švelni, o kavos ruošimas turkelėje leis mėgautis sodresniu skoniu be papildomų priedų.