Jei kada nors užkliuvote už daržovės, kuri iš pažiūros primena krapą, bet turi keistą salstelėjusį kvapą – greičiausiai tai buvo pankolis. Lietuvoje dar ne visiems pažįstamas, tačiau visame pasaulyje vertinamas dėl skonio, aromato ir sveikatai naudingų savybių.
Kas yra pankolis?
Tai daugiametis augalas, priklausantis skėtinių augalų šeimai – tai ta pati šeima, kuriai priklauso krapai, petražolės ar salierai. Pankolis gali užaugti net iki dviejų metrų aukščio, o išskirtinį jo išvaizdos bruožą sudaro pūkuoti lapeliai bei stambūs žiedynai, kurie primena krapų žiedus.
Yra dvi pagrindinės pankolio rūšys. Paprastasis, dar vadinamas vaistiniu pankoliu, nuo seno naudojamas žolelių arbatoms, aliejams ir užpilams. O daržovinis pankolis išsiskiria sultinga, kiek primenančia kopūsto galvą svogūnine dalimi, kuri valgoma tiek žalia, tiek kepama ar troškinama.
Kuo skiriasi nuo mums pažįstamų krapų?
Iš pirmo žvilgsnio – labai panašus. Bet įsižiūrėjus skirtumų daug. Krapai gerokai žemesni, jų stiebai plonesni, o skonio atžvilgiu jie neturi to salstelėjusio anyžių kvapo, kuris būdingas pankoliui. Dar vienas esminis skirtumas – daržovinio pankolio „šerdis“, kuri tampa tikru kulinariniu atradimu.
Skoniu pankolis primena anyžių ar saldymedį. Jis švelniai aitrus, turintis gaivumo, bet kartu – sodrus ir net šiek tiek pipiriškas. Tai išskirtinis aromatas, kuris puikiai tinka tiek salotoms, tiek žuvies patiekalams.
Nauda – daugiau nei kvapas
Nors pankolis vertinamas dėl skonio, jis taip pat turi ir nemažai sveikatai palankių savybių. Jame gausu kalio, kalcio, natrio bei antioksidantinių junginių – flavonoidų. Liaudies medicinoje pankolis naudojamas virškinimui gerinti, pilvo pūtimui mažinti ar net lengvinti atsikosėjimą. Tačiau moksliniai tyrimai dar tik ieško aiškesnių įrodymų šiems poveikiams.
Tai mažai kaloringa daržovė – vos apie 30 kcal 100 gramų, tad tinka net ir tiems, kas laikosi dietos. Vis dėlto kai kuriems žmonėms, ypač alergiškiems kitiems skėtiniams augalams, pankolis gali sukelti nepageidaujamų reakcijų. Nėščiosioms jis taip pat nerekomenduojamas, nes gali veikti hormonų pusiausvyrą.
Kaip galima vartoti pankolį virtuvėje?
Jei iki šiol jo ragavote tik atsitiktinai – pats metas duoti šiai daržovei šansą. Pankolis puikiai dera su įvairiais patiekalais ir gali tapti netikėtu skonio akcentu.
Pabandykite vieną iš šių būdų:
- Supjaustytą žalią pankolį naudokite kaip traškų ingredientą salotose;
- Kepkite orkaitėje su alyvuogių aliejumi – tai subtilus garnyras žuviai ar vištienai;
- Sumaišykite su citrusais, medumi ir žolelėmis – gaivus, aromatingas užkandis;
- Sėklas naudokite sriuboms, duonos gaminiams ar net arbatoms.
Džiovinti lapai ar šaknys taip pat pasitarnauja – jų kvapas intensyvus, o efektas prilygsta gerai pažįstamiems prieskoniams kaip krapai ar petražolės. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti.
Sėklas naudokite sriuboms, duonos gaminiams ar net arbatoms.
Džiovinti lapai ar šaknys taip pat pasitarnauja – jų kvapas intensyvus, o efektas prilygsta gerai pažįstamiems prieskoniams kaip krapai ar petražolės. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti.
Nors pankolis dar nėra įsitvirtinęs kiekvienoje lietuviškoje virtuvėje, jis tikrai vertas dėmesio. Su šiek tiek smalsumo ir atvirumo naujam skoniui, ši neįprasta daržovė gali tapti ne tik kulinariniu atradimu, bet ir naudingų medžiagų šaltiniu kasdienybėje.
