Tartalečių įdarai svečiams gali būti paruošti iš anksto, tačiau pačias krepšeles geriausia pripildyti tik prieš pat patiekiant. Priešingu atveju drėgmė iš salotų, daržovių ar padažų greitai įsigeria į tešlą, todėl traškus pagrindas tampa minkštas.
Tartaletės tinka įvairioms progoms, kai norisi nedidelio, patogiai valgomo užkandžio. Jos praverčia per šventinį vakarą, gimtadienį, šeimos susibūrimą ar neformalų vaišių stalą. Tokį užkandį galima valgyti rankomis, nereikia papildomų įrankių, o vienoje pakuotėje esančias krepšeles galima derinti su keliais skirtingais įdarais.
Kokias tartaletes rinktis
Parduotuvėse dažniausiai galima rasti smėlinės tešlos, vaflines ir sluoksniuotos tešlos krepšeles. Smėlinės tartaletės paprastai būna tvirtesnės ir ilgiau išlaiko formą, todėl labiau tinka drėgnesniems įdarams. Dėl šios priežasties būtent jos dažniausiai naudojamos įvairiems šventiniams užkandžiams.
Vaflinės krepšelės yra lengvos ir traškios, tačiau nuo drėgmės suminkštėja greičiau. Į jas reikėtų dėti tirštesnį įdarą ir viską paruošti likus nedaug laiko iki patiekimo. Sluoksniuotos tešlos variantai atrodo puošniai, bet pripildyti taip pat gana greitai praranda traškumą.
Skirtingų gamintojų krepšelių atsparumas drėgmei gali skirtis, todėl prieš ruošiant didesnį kiekį verta išbandyti vieną. Pripildykite ją pasirinktu įdaru ir po maždaug pusvalandžio patikrinkite, ar pagrindas dar išliko tvirtas.
Drėgmę išskiriančius produktus paruoškite atsargiai
Kai kurie produktai įdarui suteikia daug drėgmės. Tai gali būti agurkai, ananasai, burokėliai, saulėje džiovinti pomidorai ar silkė. Juos prieš maišant su kitais ingredientais reikėtų gerai nusausinti.
Jeigu naudojate konservuotus produktus, juos verta palaikyti sietelyje, kad nutekėtų skystis. Daržoves galima nusausinti popieriniu rankšluosčiu, o žuvį ar kitus aliejuje laikomus produktus taip pat reikėtų lengvai nusausinti. Kuo mažiau laisvos drėgmės pateks į krepšelę, tuo ilgiau ji išliks traški.
Tirštesni įdarai, pavyzdžiui, paštetas ar standesnė kreminė masė, paprastai geriau tinka tartaletėms. Jie ne taip greitai prasiskverbia į tešlą ir leidžia užkandį paruošti šiek tiek anksčiau.
Ką galima pasiruošti iš anksto
Šaltus įdarus galima pagaminti iš vakaro arba tą pačią dieną ryte. Juos laikykite sandariuose induose šaldytuve, o krepšeles pripildykite tik prieš pat patiekiant. Tartalečių įdarai svečiams tokiu būdu išliks šviežesni, o tešla mažiau suminkštės.
Įdarus su žuvimi, krevetėmis ar kiaušiniais geriau suvartoti per parą. Daržovių salotos ar kitos masės taip pat neturėtų ilgai stovėti kambario temperatūroje, ypač jei jose yra majonezo, grietinės ar kitų greitai gendančių produktų.
Kaip išlaikyti krepšelių traškumą
Saugiausias būdas – atskirai laikyti sausas tartaletes ir paruoštą įdarą. Šaldytuvas padeda išsaugoti įdaro šviežumą, tačiau neapsaugo tešlos nuo suminkštėjimo. Todėl jau per naktį pripildytos krepšelės kitą dieną gali būti minkštos, nors iš pirmo žvilgsnio atrodys tinkamos patiekti.
Jeigu ant pakuotės nurodyta, kad krepšeles galima kaitinti orkaitėje, tuščias jas galima trumpai padžiovinti. Maždaug 3-5 minučių 150-160 laipsnių temperatūroje dažnai pakanka, kad jos vėl taptų traškesnės. Po to būtina visiškai atvėsinti ir tik tada dėti įdarą.
Į krepšelės galima įdėti ploną sūrio ar salotos lapo sluoksnį, tačiau tai tik šiek tiek sulėtina drėgmės patekimą į tešlą. Ištirpintu sviestu patepti vidų ne visada pakanka, todėl pagrindinė taisyklė išlieka paprasta: tartalečių įdarai svečiams gali būti paruošti anksčiau, o pats surinkimas turėtų vykti prieš pat vaišes.