Šis raugintų kopūstų receptas paremtas paprastais principais, tačiau vienas priežiūros būdas gali turėti didelę įtaką tam, kiek ilgai daržovės išliks tinkamos valgyti. Tinkamai paruošti kopūstai gali būti laikomi iki metų, tačiau jų nevalia tiesiog užraugti ir pamiršti.
Geras rezultatas prasideda dar renkantis kopūstų gūžes. Dydis nėra svarbiausias kriterijus. Didesnės gūžės labiau tinka balandėliams, o rauginti galima ir mažesnes.
Kokius kopūstus geriausia rinktis
Rauginimui labiau tinka plokštesnės, o ne pailgos formos gūžės. Jų lapai turėtų būti pakankamai minkšti ir lengvai lankstytis rankose. Tokie kopūstai geriau sugeria sūrymą ir tolygiau įrūgsta.
Prieš rauginimą gūžes reikia nuplauti, o kietą kotą išpjauti. Į susidariusią įdubą beriama šiek tiek druskos. Teigiama, kad šis žingsnis padeda kopūstams tolygiau įrūgti ir geriau laikytis.
Paruoštos gūžės sudedamos į statinę ar kitą tinkamą indą ir paliekamos kelioms dienoms. Per tą laiką jos šiek tiek suminkštėja bei susispaudžia, todėl vėliau inde telpa glaudžiau.
Paprasta druskos proporcija
Sūrymui naudojama viena valgomojo šaukšto druskos proporcija vienam litrui vandens. Druską reikia visiškai ištirpinti, o tada skysčiu užpilti kopūstus.
Gūžės privalo būti visiškai apsemtos. Ant jų galima uždėti medines groteles ar kitą švarų paviršių, o viršuje pastatyti sunkų akmenį arba kitą svorį. Tai padeda kopūstams neiškilti virš sūrymo.
Į indą dėl skonio ir aromato taip pat galima dėti krieno, kelias kukurūzų burbuoles, čiobrelių bei baziliko šakelių. Tokie priedai suteikia raugui ryškesnį kvapą, o bazilikas, pasak šio metodo autorės, padeda ilgiau išlaikyti sūrymą.
Kodėl raugą reikia prižiūrėti
Viena svarbiausių šio metodo dalių yra sūrymo priežiūra. Ant statinės dugno nuleidžiama žarna, per kurią laikas nuo laiko į sūrymą pučiamas oras. Taip skystis išjudinamas, o jo paviršiuje rečiau susidaro plėvelė.
Šio proceso nereikėtų atlikti atsitiktinai ar atmestinai. Indą būtina reguliariai patikrinti, ar visos gūžės tebėra apsemtos, ar sūrymas nepakito ir ar neatsirado nemalonaus kvapo.
Kiek laiko galima laikyti raugintus kopūstus
Jeigu kopūstai laikomi vėsioje vietoje, visos gūžės išlieka po sūrymu, o indas reguliariai prižiūrimas, toks raugintų kopūstų receptas gali padėti išsaugoti daržoves iki metų. Vis dėlto kiekvieną kartą prieš valgant būtina įvertinti jų kvapą, išvaizdą ir skonį.
Ilgai išsilaikę kopūstai tinka ne tik valgyti vieni. Juos galima naudoti balandėliams, salotoms, troškiniams ar patiekti kaip garnyrą prie sočių mėsos patiekalų.