Klausimas, ar plauti makaronus prieš verdant ir po virimo, vis dar kelia nemažai diskusijų. Vieni įpratę juos perplauti visada, kiti mano, kad taip sugadinamas patiekalo skonis. Dažniausiai virtų makaronų skalauti nereikia, tačiau yra kelios situacijos, kai šaltas vanduo gali praversti.
Sausų makaronų prieš verdant plauti nereikia
Sausi makaronai gaminami laikantis higienos reikalavimų, todėl prieš dedant juos į puodą papildomai nuplauti nėra jokio poreikio. Vanduo nuo jų paviršiaus gali pašalinti dalį krakmolo, kuris svarbus ne tik makaronų tekstūrai, bet ir galutiniam patiekalui.
Krakmolas padeda makaronams išlaikyti vientisą paviršių ir vėliau geriau susijungti su padažu. Dėl šios priežasties makaronų nereikėtų plauti taip, kaip kartais plaunamos kruopos ar daržovės.
Po virimo juos dažniausiai taip pat palikite ramybėje
Ar plauti makaronus po virimo? Įprastai to daryti nereikia, ypač jei juos ketinate iš karto patiekti su padažu. Ant makaronų likęs krakmolas padeda padažui geriau prilipti prie paviršiaus. Kitaip tariant, padažas ne taip greitai nusėda lėkštės apačioje, o tolygiau pasiskirsto ant kiekvieno gabalėlio.
Anksčiau kai kurie makaronai būdavo gaminami iš kitokių kviečių ir galėjo būti lipnesni. Todėl jų skalavimas tapo įpročiu, perduodamu iš kartos į kartą. Šiuolaikiniai kietųjų kviečių makaronai paprastai išverda taip, kad jų nereikia skubiai merkti po šaltu vandeniu.
Jeigu makaronai atrodo pernelyg lipnūs, dažniausiai svarbiau laikytis virimo laiko, naudoti pakankamai vandens ir išvirtų gaminių nelaikyti puode be padažo. Taip pat naudinga juos iškart sumaišyti su paruoštu padažu.
Kada skalavimas vis dėlto naudingas
Yra dvi aiškios situacijos, kai virtus makaronus galima perplauti:
- kai ruošiamas šaltas makaronų salotas
- kai makaronus planuojama valgyti vėliau arba pasiimti į darbą
Šaltoms salotoms makaronai skalaujami tam, kad būtų pašalintas paviršinis krakmolas ir sustabdytas virimas. Atvėsę jie mažiau sulips tarpusavyje, o sumaišyti su daržovėmis, tunu, alyvuogėmis ar padažu išlaikys malonesnę tekstūrą.
Tokiam patiekalui makaronus galima virti šiek tiek trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Verdant verta nepamiršti pasūdyti vandens, nes tai padeda suteikti makaronams skonio dar prieš sumaišant juos su kitais ingredientais.
Skalavimas padeda, jei makaronai bus laikomi
Jeigu išvirtus makaronus ketinate palikti kitam valgymui, jų perplovimas taip pat gali būti praktiškas sprendimas. Pašalinus dalį krakmolo, atvėsę makaronai mažiau sulimpa į vieną gumulą.
Vis dėlto prieš dedant juos į šaldytuvą reikėtų gerai nuvarvinti ir laikyti sandariame inde. Jei makaronai bus patiekiami su šiltu padažu iš karto, jų plauti nereikėtų, nes taip prarandama dalis medžiagos, padedančios padažui tolygiai apgaubti makaronus.
Taigi atsakymas į klausimą, ar plauti makaronus, priklauso nuo to, kam jie bus naudojami. Karštam patiekalui su padažu skalavimas nereikalingas, o šaltoms salotoms ar vėlesniam valgymui jis gali padėti išvengti sulipimo.