Šilauogės – viena iš tų vasaros uogų, kurią norisi ragauti tiesiai nuo krūmo. Tačiau jei nuskynus jos pasirodo rūgščios arba vos saldžios, greičiausiai paskubėjote.
Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad užtenka mėlynai nusidažiusios spalvos, šilauogės turi ir kitų požymių, rodančių, kad jos subrendo iki saldžiausio taško. Tiesa ta, kad net ir patyrę uogautojai dažnai pražiopso tą vienintelį momentą, kai uogos saldžiausios.
Kada skinti šilauoges – klausimas, kurio nereikėtų palikti paskutinei minutei. Nes žinant keletą aiškių požymių, galima ne tik mėgautis geresniu skoniu, bet ir pasiekti maksimalią jų maistinę vertę.
Kaip atpažinti, kad šilauogės jau pasiruošusios skynimui?
Spalva – pirmas, bet ne vienintelis ženklas. Subrendusios šilauogės būna tolygiai mėlynos ar melsvai violetinės, be žalsvo ar rausvo atspalvio prie kotelio. Jei uoga vis dar turi rausvumo – ji dar bręsta.
Kitas požymis – lengvas atsiskyrimas. Prinokusi šilauogė beveik pati „nukrenta“ nuo šakelės. Jei tenka stengtis ją nuskinti, vadinasi, dar reikia palaukti.
Taip pat svarbus laikas po spalvos pasikeitimo. Net ir nudažiusios žievelę, šilauogės dar keletą dienų bręsta, kaupia cukrų. Todėl neskubėkite – palaukite bent 3–5 dienas po to, kai uogos nusidažo.
Šios detalės gali nulemti skonį – nuo rūgščios iki maloniai saldžios. Tad kantrybė, šiuo atveju, atsiperka.
Dažniausios klaidos, dėl kurių šilauogės praranda skonį
Skynimas per anksti. Viena iš pagrindinių klaidų – skinti šilauoges vos tik jos nusidažo mėlynai. Atrodo prinokusios, bet jų viduje vis dar vyksta brandos procesai. Tokios uogos bus rūgštesnės, neatskleis viso savo skonio potencialo.
Skynimas per karštą dieną. Uogos, skinamos kaitros metu, greitai suminkštėja, gali prarasti traškumą ir būti mažiau aromatingos. Idealu rinktis ankstų rytą arba pavakarę, kai oras vėsesnis.
Netinkamas laikymas po skynimo. Paliktos ant saulės ar šiltoje vietoje, šilauogės greitai pradeda gesti. Net ir ką tik nuskintas, geriausia nedelsiant perkelti į pavėsį ir per kelias valandas – į šaldytuvą.
Nuskynus – perplaunama. Per ilgas mirkymas ar šaltas vanduo gali paveikti uogų struktūrą. Geriau šilauoges plauti tik prieš pat valgant, kad išsaugotų tvirtumą ir skonį.
Kaip tinkamai laikyti šilauoges, kad išliktų saldžios ir šviežios
Nuskynus šilauoges, vis dar svarbu pasirūpinti jų kokybe. Jei laikysite netinkamai, net ir prinokusios uogos per kelias dienas praras skonį ar pradės gesti.
Geriausia – jų neplauti iš karto. Taip, kaip keistai beskambėtų, vanduo – ne jų draugas. Uogas geriau plauti tik prieš valgymą, nes drėgmė pagreitina pelėsio atsiradimą.
Šilauoges sudėkite į indą su popieriniu rankšluosčiu dugne – jis sugers perteklinę drėgmę. Nepersistenkite su kiekiu – viena kita sluoksniuota uoga dar tiks, bet spaudimas iš viršaus joms nepatinka.
Šaldytuve jos geriausiai jaučiasi apie 0–4 laipsnius šilumos. Taip jos išsilaiko apie savaitę. Ilgesniam laikymui – šaldymas. Jei užšaldysite paskleidę vienu sluoksniu, o po to supakuosite – išsaugosite ne tik skonį, bet ir išvaizdą.
Pabaigai
Daugelis augintojų patvirtins – saldžių, skanių ir kvapnių uogų paslaptis slypi tame, kada skinti šilauoges. Per anksti nuskintos jos gali likti rūgštokos, net jei jau atrodo prinokusios. O jei duosite joms dar porą dienų saulės – skonis pasikeis iš esmės.
Tad jei norite iš tikrųjų pajusti vasaros saldumą kiekvienoje uogoje, išmokite atpažinti tą tobulą momentą. Jis dažnai ateina tada, kai uogos lengvai atsiskiria, o jų spalva tampa vienodai sodri, be žalsvų atspalvių.