Verdant makaronus, ryžius, bulves ar pieną, skystis kartais ima staiga kilti per puodo kraštus. Medinis šaukštas ant puodo gali trumpam pristabdyti šį procesą ir padėti išvengti nešvarios kaitlentės, tačiau šis triukas nėra visiška apsauga nuo išbėgimo.
Putų susidaro todėl, kad verdami produktai į vandenį išskiria krakmolą, baltymus ir kitas medžiagas. Jos šiek tiek sutirština skystį, todėl burbuliukai tampa atsparesni ir ne taip greitai subliūkšta. Kai ugnis stipri, burbuliukų daugėja, jie kaupiasi vienas ant kito, o susidariusios putos pradeda kilti link puodo krašto.
Kaip medinis šaukštas pristabdo putas
Švarus ir sausas medinis šaukštas, padėtas skersai puodo, gali suardyti kylančių putų sluoksnį. Burbuliukai pasiekia medinį paviršių, dalis jų susprogsta, o putos kuriam laikui nuslūgsta.
Mediena šilumą praleidžia lėčiau nei metalas, todėl iš pradžių šaukštas išlieka vėsesnis. Jo paviršius taip pat nėra visiškai lygus, o medienos poros ir plaušeliai gali padėti suardyti ploną burbuliukų plėvelę. Dėl šios priežasties medinis įrankis dažniausiai veikia geriau nei metalinis.
Vis dėlto poveikis laikinas. Šaukštas palaipsniui sudrėksta, įkaista ir apsitraukia krakmolu ar baltymais. Tada jis nebe taip gerai ardo putas. Jei puodas perpildytas arba kaitra nustatyta didžiausia, skystis gali išbėgti ir nepaisydamas šio triuko.
Kaip tinkamai naudoti šį virtuvės triuką
Šaukštą geriausia padėti ant puodo dar prieš putoms pradedant kilti. Jis turi būti pakankamai ilgas, kad stabiliai remtųsi į abu kraštus ir kirstų tą vietą, kurioje kaupiasi putos.
- Rinkitės švarų, sausą ir ne per trumpą medinį šaukštą
- Padėkite jį horizontaliai virš neuždengto puodo
- Vandeniui užvirus sumažinkite kaitrą iki ramios, tolygios kaitros
- Jei putos kyla iki šaukšto, nedelsdami sumažinkite ugnį arba trumpam nukelkite puodą
- Ant dujinės viryklės saugokite, kad šaukšto galai nepatektų virš liepsnos
Puodo nereikėtų uždengti dangčiu, kai ant jo padėtas šaukštas. Dangtis gali pakilti, garai pasišalins netolygiai, o karštas kondensatas gali pradėti lašėti ant kaitlentės.
Kuriems patiekalams tai praverčia labiausiai
Medinis šaukštas ant puodo ypač naudingas verdant produktus, kuriuose daug krakmolo. Tai makaronai, ryžiai, bulvės, lęšiai ir pupelės. Daug putų dažnai susidaro netrukus po to, kai šie produktai įdedami į vandenį ir skystis vėl pradeda kaisti.
Verdant makaronus verta juos išmaišyti iškart sudėjus į puodą. Tai padeda atskirti sulipusias juosteles, paskirstyti krakmolą ir suardyti pirmąsias putas. Ryžiai gali putoti dar labiau, jei prieš virimą nebuvo nuplauti.
Su pienu šis būdas gali suteikti papildomų sekundžių, tačiau pienas kartais pakyla itin greitai. Todėl puodą būtina stebėti, o kaitrą sumažinti dar prieš skysčiui pasiekiant virimo tašką.
Kiti būdai išvengti išbėgusio skysčio
Patikimiausia priemonė yra tinkamo dydžio puodas. Jame turi likti pakankamai laisvos vietos putoms kilti. Jei indas pripildytas beveik iki krašto, net ir nedidelis virimas gali baigtis ant kaitlentės.
Taip pat padeda mažesnė kaitra ir dažnesnis maišymas, ypač pirmosiomis minutėmis. Labai stiprus virimas ne visada pagreitina maisto paruošimą, tačiau sukuria daugiau garų ir aktyviau kelia putas.
Taigi medinis šaukštas gali būti patogus papildomas sprendimas, bet jo nereikėtų vertinti kaip leidimo palikti puodą be priežiūros. Geriausią rezultatą suteikia keli dalykai kartu: erdvesnis puodas, saikinga kaitra, maišymas ir atidžiai stebimas virimo procesas.