Daugelis įsitikinę, kad švieži pomidorai visada yra sveikesni ir vertingesni. Tačiau palyginus švieži ir konservuoti pomidorai, paaiškėja, jog skirtumai nėra tokie dideli, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Abu variantai gali būti naudingi, jei žinome, kuo kiekvienas jų pasižymi. Tai leidžia ne tik gaminti skaniau, bet ir rinktis maistingiau.
Švieži pomidorai išsiskiria gaivumu ir vitamino C kiekiu
Švieži pomidorai patraukia savo lengvumu, natūralia rūgštele ir sultinga struktūra. Jų skonis ryškiausias vasarą, kai jie prinoksta saulėje.
Vitamino C juose daugiau nei konservuotuose, nes šis vitaminas jautrus karščiui. Todėl švieži pomidorai dažniau pasirenkami, kai norisi gaivos ir lengvo skonio.
Jie taip pat turi folatų, kalio ir kitų vertingų medžiagų, tačiau jų kiekis priklauso nuo nokimo ir laikymo.
Konservuoti pomidorai nustebina likopenu
Švieži ir konservuoti pomidorai maistingi panašiai, tačiau konservavimo metu karštis keičia kai kurių medžiagų pasisavinimą. Tai ypač aktualu likopenui.
Likopenas — vienas stipriausių augalinių antioksidantų. Organizmas jį geriau pasisavina, kai pomidorai termiškai apdoroti, todėl konservuoti produktai čia gali laimėti.
Skirtumas tarp abiejų variantų nedidelis, tačiau būtent likopeno gausa konservuotus pomidorus daro vertingesnius tam tikrose situacijose.
Kaip pasirinkti sveikesnius konservuotus pomidorus
shutterstock.com
Ne visi konservuoti produktai vienodi, todėl verta į sudėtį pažvelgti atidžiau. Tai padeda išvengti papildomų priedų, kurių pomidorams tikrai nereikia.
Kad švieži ir konservuoti pomidorai būtų lygiaverčiai, verta rinktis švarios sudėties produktus. Trumpa atmintinė padės nepasimesti:
- BPA neturintys indai
- Mažesnis druskos kiekis arba „no salt added“
- Jokio pridėtinio cukraus
- Paprasta sudėtis be perteklinių priedų
- Ekologiška kilmė
- Tirštesnis pomidorų padažas be perteklinio vandens
Tokie pomidorai ne tik išlaiko skonį, bet ir tinka daugeliui mitybos įpročių.
Kada geriausia naudoti šviežius pomidorus
Švieži ir konservuoti pomidorai virtuvėje turi skirtingą paskirtį. Švieži dažniausiai naudojami patiekalams, kuriuose svarbus lengvumas.
Jie puikiai tinka caprese salotoms, brusketai, šviežioms salsoms ar tiesiog ant skrudintos duonos su alyvuogių aliejumi. Jų aromatas patiekalams suteikia gyvumo.
Apkepę švieži pomidorai tampa saldesni ir švelnesni. Tai malonus akcentas makaronams, daržovių patiekalams ar sriuboms.
Kada konservuoti pomidorai yra pranašesni
Konservuoti pomidorai užtikrina sodrumą ir gilesnį skonį. Jie nepakeičiami, kai ruošiate troškinius, čili, sriubas ar picos padažą.
Jie taip pat praverčia tuomet, kai norisi ilgo, lėto patiekalų virimo. Tokiuose receptuose konservuotų pomidorų struktūra ir skonis atsiskleidžia geriausiai.
Kiekviena rūšis turi savo paskirtį: traiškyti — picos padažui, smulkinti — sriuboms, skrudinti — intensyvesniam aromatui.
Išvada
Nors švieži ir konservuoti pomidorai šiek tiek skiriasi, abu gali būti vienodai vertingi. Švieži suteikia lengvumo ir vitamino C, konservuoti — sodrų skonį ir daugiau likopeno.
Geriausias pasirinkimas priklauso nuo to, ką ruošiate. O virtuvėje abu variantai gali tapti nepakeičiami.