Patiekalai iš vištų skrandukų gali būti nebrangūs, sotūs ir labai įvairūs, tačiau svarbiausias jų ruošimo etapas yra tinkamas virimas. Per trumpai termiškai apdoroti skrandukai lieka kieti, todėl juos verta pirmiausia ramiai išvirti, o tik tada naudoti kitiems receptams.
Ši subprodukto rūšis turi tvirtą raumeninę tekstūrą. Minkštumas pasiekiamas ne didesne kaitra, o kantrybe. Iš vienos virtų skrandukų porcijos galima paruošti kelis skirtingus patiekalus – nuo padaže troškintos vakarienės iki sriubos ar užkandžio.
Kaip paruošti skrandukus virimui
Dažniausiai parduodami jau išvalyti skrandukai, tačiau prieš verdant juos vis tiek reikėtų apžiūrėti. Jei matyti likusių gelsvos vidinės plėvelės gabalėlių, juos būtina pašalinti, nes verdant jie nesuminkštėja. Taip pat verta nupjauti stambesnes plėveles ir perteklinius riebalus.
Skrandukus sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad skystis juos apsemtų maždaug 2-3 centimetrais. Skoniui galima įdėti nedidelį svogūną, lauro lapą, kelis juoduosius pipirus ir truputį druskos.
Užvirus nugriebkite putas, sumažinkite kaitrą ir virkite uždengę dangčiu. Vanduo turi tik lengvai burbuliuoti. Stiprus virimas gali išdžiovinti mėsą išorėje, nors viduje ji dar bus kieta.
Kada skrandukai jau tinkami naudoti
Pirmą kartą minkštumą verta tikrinti praėjus maždaug 75-90 minučių. Dažniausiai prireikia nuo pusantros iki dviejų valandų, o didesniems ar tvirtesniems skrandukams gali reikėti ir daugiau laiko.
Laikrodis nėra vienintelis orientyras. Į storiausią gabalėlį įbeskite peilio galiuką. Jis turi įsmigti be didelio pasipriešinimo, o skranduko gabalėlį turi būti lengva sukramtyti. Lengvas elastingumas yra normalus, tačiau guminė tekstūra rodo, kad virti reikia ilgiau.
Virtus skrandukus trumpam palikite atvėsti jų sultinyje. Sultinį perkoškite ir pasilikite, nes jis pravers ruošiant padažus, sriubą ar troškinį. Druskos į galutinį patiekalą berkite atsargiai, mat pats sultinys jau gali būti sūrus.
8 idėjos pietums ar vakarienei
- Skrandukai grietinės padaže – virtus gabalėlius patroškinkite su svogūnais ir užpilkite grietinės padažu. Prie jų tiks bulvės, ryžiai ar košė
- Pomidorų troškinys – skrandukus sudėkite į pomidorų padažą su svogūnais, morkomis ir prieskoniais. Patiekalas bus sotus ir tinkamas valgyti su duona ar kruopomis
- Glazūruoti skrandukų gabalėliai – virtus skrandukus trumpai apkepkite keptuvėje, o pabaigoje apvoliokite tirštesniame saldžiai sūriame padaže
- Traškus užkandis – atvėsusius gabalėlius apvoliokite miltuose ar džiūvėsėliuose ir apkepkite, kol susidarys traški plutelė
- Ryžiai su morkomis ir svogūnais – smulkintus skrandukus sumaišykite su pakepintomis daržovėmis ir išvirtais ryžiais
- Įdaras blynams – virtus skrandukus susmulkinkite, sumaišykite su svogūnais ir naudokite kaip pikantišką blynų įdarą
- Šiltos salotos – skrandukus patiekite su keptomis daržovėmis, žalumynais ir lengvu padažu
- Sriuba – jų sultinys gali tapti pagrindu sriubai su daržovėmis, bulvėmis ar kruopomis
Kaip pasiruošti keliems patiekalams
Kad nereikėtų kiekvieną kartą laukti ilgo virimo, patogu iš karto paruošti didesnį kiekį skrandukų. Maždaug 1-1,5 kilogramo galima išvirti vienu kartu, o atvėsusius skrandukus padalyti į kelias porcijas skirtingiems patiekalams.
Jei artimiausiomis dienomis jų neplanuojate sunaudoti, porcijas laikykite šaldytuve, nedideliame kiekyje sultinio. Taip paruošti skrandukai išliks sultingesni, o patiekalai iš vištų skrandukų bus greičiau pagaminami. Ilgesniam laikymui juos galima užšaldyti kartu su trupučiu sultinio.
Tinkamai išvirti vištų skrandukai nebeturėtų būti kieti ar guminiai. Paruošus bazę, patiekalai iš vištų skrandukų gali būti pritaikomi tiek kasdieniams pietums, tiek šiltiems užkandžiams.