Jei kepami blynai plyšta, lūžta juos bandant susukti arba išeina per stori, nebūtina iš naujo keisti viso recepto. Minkšti ir elastingi blyneliai gali pavykti pakeitus vos vieną pagrindinį ingredientą.
Šio recepto pagrindas yra ne pienas, o kefyras. Kartu su mineraliniu vandeniu jis suteikia tešlai švelnią tekstūrą ir daugiau elastingumo. Tokie blynai ypač tinka tada, kai juos reikia susukti su įdaru ir norisi, kad tešla neįtrūktų.
Ko reikės blynams
- 1 stiklinės kefyro
- 3/4 stiklinės mineralinio vandens
- 1 stiklinės kvietinių miltų
- 2 kiaušinių
- žiupsnelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus saldiems blynams
- 3 šaukštų ištirpinto sviesto
Kefyrą ir kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jie nebūtų labai šalti. Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite, kad pilamas į tešlą nesutrauktų kiaušinių.
Kaip paruošti tešlą
Į dubenį supilkite kefyrą ir mineralinį vandenį, įmuškite kiaušinius. Masę išmaišykite šluotele arba trumpai plakite mikseriu.
Suberkite persijotus miltus, druską, cukrų, jei kepate saldžius blynus, ir supilkite atvėsusį tirpintą sviestą. Maišykite, kol tešla taps vientisa ir joje neliks gumulėlių.
Paruoštą masę palikite 15-20 minučių pastovėti. Per šį laiką miltuose esantis glitimas išbrinks, todėl tešla taps tolygesnė ir lengviau pasiskirstys keptuvėje. Šio žingsnio geriau nepraleisti, jei norite, kad minkšti ir elastingi blyneliai nesuplyštų juos verčiant.
Kepimo eiga
Keptuvę gerai įkaitinkite ir plonai patepkite aliejumi. Įpilkite samtį tešlos, pasukiodami keptuvę paskleiskite ją plonu sluoksniu ir kepkite, kol paviršius sutvirtės, o kraštai lengvai parus.
Apverskite blyną ir trumpai apkepkite kitą pusę. Jei tešla atrodo per tiršta, galima įpilti šiek tiek mineralinio vandens. Tačiau skystį pilkite nedideliais kiekiais, kad blynai netaptų pernelyg ploni ir nepradėtų plyšti.
Į ką atkreipti dėmesį
- Kefyras ir kiaušiniai neturėtų būti ką tik ištraukti iš šaldytuvo
- Miltus verta persijoti, kad tešloje nesusidarytų gumulėlių
- Prieš kepant tešlą būtina palaikyti 15-20 minučių
- Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, bet ne taip, kad blynai iškart degtų
- Per didelis tešlos kiekis vienam blynui gali lemti, kad jis bus per storas ir sunkiau susisuks
Pagal šį receptą iškeptus blynus galima patiekti su uogiene, varške, mėsa, grybais ar kitais mėgstamais priedais. Kefyras suteikia tešlai švelnumo, o mineralinis vanduo padeda išlaikyti lengvesnę konsistenciją.