Skani bulvių košė ne visada priklauso vien nuo sviesto ar pieno. Kartais, net naudojant abu šiuos įprastus priedus, patiekalas lieka blankus, vandeningas arba nemaloniai lipnus.
Norint išgauti sodresnį skonį ir malonesnę tekstūrą, verta atkreipti dėmesį ne tik į produktus, bet ir į bulvių paruošimą. Vienas nedidelis priedas gali sustiprinti skonį, o kitas padeda košei tapti švelniai kreminei.
Nedidelis kiekis cukraus sustiprina skonį
Cukrus bulvių košėje gali skambėti neįprastai, tačiau jo dedama labai mažai. Pakanka vos žiupsnelio, kad patiekalo skonis taptų išraiškingesnis, o košė neatrodytų beskonė.
Šis triukas ypač praverčia verdant senesnes bulves. Laikui bėgant jose sumažėja natūraliai esančios gliukozės, todėl išvirtos bulvės kartais būna blankesnio skonio. Nedidelis cukraus kiekis gali iš dalies kompensuoti šį trūkumą.
Vis dėlto svarbu nepersistengti. Cukrus neturi būti jaučiamas kaip atskiras ingredientas ir košė neturėtų tapti saldi. Į bulvių masę jo geriausia įberti ant peilio galiuko, tada gerai išmaišyti ir paragauti.
Kiaušinio trynys suteikia švelnumo
Jeigu bulvių košė atrodo per skysta, šiurkšti arba trūksta vientisos tekstūros, gali padėti kiaušinio trynys. Jis suteikia masei šilkinio glotnumo, švelnumo ir gražesnį gelsvą atspalvį.
Trynį pirmiausia reikia atskirti nuo baltymo. Tada bulves sutrinkite įprastai, įmaišykite sviestą ir pieną, o beveik baigdami gaminti įdėkite trynį. Masę maišykite energingai, kol ji taps visiškai vientisa.
Toks priedas ypač tinka tada, kai norisi sodresnės, kremiškesnės tekstūros. Kiaušinio trynys gerai dera su sviestu ir pienu, todėl jų skonis tampa vientisesnis.
Ko geriau nedaryti trinant bulves
Net ir tinkami ingredientai nepadės, jeigu bulvės bus per daug apdorotos. Dažna klaida yra panardinamojo trintuvo naudojimas, nes juo košė paruošiama greitai, tačiau rezultatas gali nuvilti.
Trintuvas smulkina bulves itin intensyviai ir iš jų išlaisvina daugiau krakmolo. Dėl to vietoje purios košės galima gauti lipnią, tamprią masę, kurios nebeišgelbės nei sviestas, nei pienas.
Bulves geriausia trinti paprastu grūstuvu arba spaustuvu. Taip lengviau kontroliuoti tekstūrą ir išvengti pernelyg intensyvaus maišymo.
Kaip išgauti geresnį rezultatą
- Rinkitės bulves, kurios gerai tinka virti ir trinti
- Nepervirkite bulvių, kad jos neprisigertų vandens
- Pieną prieš pilant šiek tiek pašildykite
- Cukraus berkite tik labai mažą kiekį
- Kiaušinio trynį įmaišykite beveik gaminimo pabaigoje
- Bulves trinkite rankiniu būdu, o ne panardinamuoju trintuvu
Laikantis šių principų, skani bulvių košė bus ne tik sodresnio skonio, bet ir malonesnės tekstūros. Svarbiausia nepersistengti su priedais ir nepamiršti, kad galutinį rezultatą lemia ir pačių bulvių rūšis bei jų paruošimas.