Kopūstų lapai balandėliams nebūtinai turi būti ruošiami dideliame puode su verdančiu vandeniu. Yra paprastesnis būdas, kuris nereikalauja garų, karštų lapų ir ilgo jų atskyrimo vieno po kito. Tereikia iš anksto suplanuoti gaminimą ir panaudoti šaldiklį.
Šis metodas ypač praverčia tiems, kurie nenori nudegti rankų arba susidurti su sunkiai išimamos, verdančios kopūsto galvos problema. Tinkamai užšaldyti ir atšildyti lapai tampa minkšti, lankstūs ir tinkami įdarui vynioti.
Kaip paruošti kopūstą šaldiklyje
Rinkitės tvirtą, sveiką kopūsto galvą, kurios išoriniai lapai nėra smarkiai pažeisti. Kopūsto nereikia pjaustyti, išimti kotelio ar iš anksto atskirti lapų. Visą galvą įdėkite į šaldiklį ir palikite maždaug 3-4 dienoms.
Praėjus šiam laikui, kopūstą perkelkite į lėkštę arba dubenį ir padėkite į šaldytuvą. Atšildymo metu iš galvos išsiskirs nemažai vandens, todėl ją geriau laikyti inde. Svarbiausia neskubėti ir palaukti, kol kopūstas visiškai atitirps iki pat vidurio.
Jeigu lapai dar bus iš dalies sušalę, jie gali lengvai lūžti. Dėl to kopūstą patogu palikti šaldytuve per naktį arba net visai parai, priklausomai nuo galvos dydžio.
Kodėl lapai tampa elastingi
Šaldant kopūstą, jo ląstelėse esantis vanduo virsta ledu ir padidėja. Dėl to susilpnėja lapų struktūra. Vėliau kopūstui atitirpus, lapai tampa minkštesni ir lankstesni, panašiai kaip trumpai apvirti, tačiau nereikia naudoti karšto vandens.
Toks paruošimas nekeičia pagrindinio balandėlių gaminimo principo. Atšildyti lapai vėliau vis tiek bus troškinami padaže arba sultinyje, todėl dar labiau suminkštės.
Ką daryti po atšildymo
Kai kopūsto galva visiškai suminkštėja, lapus atskirkite atsargiai ir neskubėdami. Atšildytas kopūstas yra gležnesnis nei šviežias, todėl staigesnis judesys gali suplėšyti lapą.
- atsargiai nuimkite lapus nuo galvos
- išpjaukite kotelį
- nuo didesnių lapų nupjaukite storiausią centrinės gyslos dalį
- į lapus dėkite pasirinktą įdarą ir susukite balandėlius
Jeigu kai kurie lapai pasirodytų per dideli, juos galima padalyti į kelias dalis. Svarbu pašalinti tik kietąją gyslos dalį, tačiau neperpjauti lapo taip, kad jis nebesulaikytų įdaro.
Kada pradėti ruošti kopūstą
Šiam būdui reikia šiek tiek daugiau planavimo nei įprastam apvirimui. Pavyzdžiui, jei balandėlius ketinate gaminti šeštadienį, kopūstą į šaldiklį verta įdėti ne vėliau kaip trečiadienį. Po kelių dienų jį perkelkite į šaldytuvą, kad iki gaminimo visiškai atitirptų.
Taip maisto ruošimą galima patogiai padalyti į kelias dienas. Vieną dieną paruošiamas kopūstas, o kitą belieka pagaminti įdarą ir susukti balandėlius. Kopūstų lapai balandėliams būna pakankamai lankstūs, todėl juos lengviau tvarkingai užlenkti ir išlaikyti įdarą viduje.
Jeigu naudojate ypač seną ar kietą kopūstą, lapų paruošimas šaldiklyje gali būti patogesnis už trumpą apvirimą. Vis dėlto visada verta įvertinti lapų būklę ir dirbti atsargiai, nes per ilgai laikomi ar netinkamai atšildyti jie gali tapti pernelyg trapūs.