Kotletai be duonos gali būti ne mažiau minkšti ir sultingi nei gaminami pagal seną tradicinį receptą. Duona dažnai dedama į faršą tam, kad masė geriau suliptų ir išlaikytų drėgmę, tačiau tam galima pasirinkti ir kitus ingredientus.
Vienas praktiškiausių variantų yra manų kruopos, o nedidelis kiekis valgomosios sodos padeda kotletams tapti puresniems. Šis derinys ypač tinka tada, kai naudojama liesesnė mėsa, kuri kepdama gali greitai išsausėti.
Kuo pakeisti duoną kotletuose
Manų kruopos sugeria dalį drėgmės ir padeda ją išlaikyti faršo viduje. Dėl to iškepti kotletai būna minkštesni, o jų tekstūra tampa maloniai puri. Kartu jos neužgožia mėsos skonio ir tinka tiek vištienos, tiek kiaulienos ar mišriam faršui.
Į masę taip pat galima įmaišyti šiek tiek valgomosios sodos. Ji padeda mėsai kepant mažiau susitraukti, todėl kotletuose lieka daugiau sulčių. Be to, soda gali šiek tiek išpurenti faršą, tad iškepę gaminiai tampa lengvesni.
Svarbiausia nepadauginti. Vienam kilogramui faršo reikėtų ne daugiau kaip pusės arbatinio šaukštelio sodos. Didesnis kiekis gali suteikti nemalonų kartoką poskonį. Įmaišius visus produktus, faršą verta palaikyti šaldytuve bent 30 minučių.
Receptas su manų kruopomis
Šiam receptui reikės paprastų produktų, kurių dažniausiai galima rasti virtuvėje:
- 1 kg faršo
- 1 kiaušinio
- 2 svogūnų
- 4 šaukštų manų kruopų
- 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
- druskos ir mėgstamų prieskonių
Svogūnus smulkiai supjaustykite arba sutrinkite, tada sudėkite į faršą. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, sodą, druską ir prieskonius. Masę gerai išminkykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
Jeigu norite vientisesnės struktūros, faršą kelis kartus stipriau trenkite į dubens dugną. Toks minkymas padeda masei geriau susijungti ir kotletams kepant neiširti.
Kepimo laikas ir svarbios detalės
Paruoštą faršą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Per tą laiką manų kruopos išbrinks, todėl masė taps tvirtesnė ir bus lengviau formuoti kotletus.
Suformuotus gaminius dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite maždaug po 5 minutes iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus. Tada sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę ir patroškinkite dar apie 7 minutes.
Jeigu naudojate ypač liesą faršą, sultingesni kotletai bus tuomet, kai į masę pateks pakankamai svogūnų ir ji nebus per ilgai kepama ant didelės kaitros. Kotletai be duonos taip pat gali būti suformuojami iš anksto ir užšaldomi, todėl vėliau juos bus patogu greitai paruošti vakarienei.