Traškūs rauginti kopūstai ne visada pavyksta net tada, kai laikomasi įprasto recepto. Kartais daržovės tampa per minkštos, sūrymas susidrumsčia, o skonis įgauna per daug rūgštumo. Tokiais atvejais gali praversti sena gudrybė su paprastais baltaisiais ryžiais.
Ryžiai dedami ne dėl skonio, o tam, kad fermentacijos metu sūrymas išliktų skaidresnis, o procesas vyktų tolygiau. Vis dėlto jų nereikėtų berti tiesiai į kibirą ar kitą indą su kopūstais. Geriausia naudoti nedidelį medžiaginį maišelį.
Kaip ryžiai naudojami rauginant kopūstus
Rauginimas yra fermentacijos procesas, kurį sukelia ant daržovių natūraliai esantys mikroorganizmai. Jie minta kopūstuose esančiais cukrais ir gamina rūgštį, padedančią daržovėms ilgiau išsilaikyti.
Ryžiuose esantis krakmolas gali sugerti dalį smulkių priemaišų, todėl sūrymas tampa skaidresnis. Be to, ši gudrybė tradiciškai naudojama tada, kai kopūstai atrodo nepakankamai saldūs arba fermentacija vyksta vangiai. Tačiau ryžiai nepakeičia tinkamos druskos koncentracijos, švaros ir tinkamos temperatūros.
Kaip paruošti ryžių maišelį
Šiam būdui tinka įprasti balti ryžiai. Galima rinktis apvalius arba ilgagrūdžius, tačiau geriau nenaudoti rudųjų ar plikytų ryžių.
- Paimkite marlės gabalėlį arba mažą švaraus medvilninio audinio maišelį
- Audinį kelias minutes pavirinkite, kad jis būtų tinkamai nuvalytas
- Ryžius perplaukite šaltu vandeniu
- Suberkite juos į maišelį ir tvirtai užriškite
- Maišelį įdėkite maždaug į indo vidurį tarp kopūstų sluoksnių
Ryžių kiekis neturėtų būti didelis. Šios gudrybės esmė nėra prikrauti indą papildomo produkto, todėl pakanka kelių saujų, priklausomai nuo rauginamų kopūstų kiekio. Pasibaigus procesui, maišelį reikėtų išimti.
Ne mažiau svarbios druskos proporcijos
Net ir naudojant ryžius, svarbu nepadauginti arba nesumažinti druskos kiekio. Vienas dažniausiai nurodomų orientyrų yra maždaug 20-22 gramai druskos litrui vandens.
Per mažai druskos gali lemti minkštesnius kopūstus ir nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimąsi. Per didelė jos koncentracija gali sulėtinti fermentaciją, todėl daržovės bus pernelyg sūrios ir sunkiai įrūgs.
Taip pat svarbu, kad kopūstai būtų visiškai apsemti sūrymu. Jei dalis daržovių lieka paviršiuje, ji gali pradėti gesti ar pelyti. Indo nereikėtų sandariai užsukti, nes fermentacijos metu susidaro dujų.
Kada ryžių gudrybė nepadės
Ryžiai nėra būdas ištaisyti jau sugedusius kopūstus. Jei atsirado nemalonus puvėsių kvapas, pelėsis, neįprastas gleivėtumas ar labai keista spalva, tokio produkto ragauti nereikėtų.
Traškūs rauginti kopūstai labiausiai priklauso nuo tinkamų daržovių, druskos kiekio, švaraus indo ir temperatūros. Ryžių maišelis gali būti papildomas triukas, padedantis išlaikyti skaidresnį sūrymą ir švelnesnį skonį, tačiau pagrindinių rauginimo taisyklių jis neatstoja.
Jei norite, kad traškūs rauginti kopūstai išliktų ir vėliau, pasibaigus aktyviai fermentacijai indą laikykite vėsiai. Tinkamai prižiūrimos daržovės bus malonaus rūgštumo, o jų tekstūra išliks standesnė.