Sultingi maltos mėsos kotletai ne visada priklauso nuo sudėtingo recepto. Kartais pakanka pakeisti vieną įprastą ingredientą. Vietoj kiaušinio į faršą galima įdėti bulvę, kuri padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia kotletams minkštesnę tekstūrą.
Kiaušiniai dažnai naudojami faršui surišti, tačiau kepant baltymas greitai sukietėja. Dėl to kotletai gali tapti sausesni ir kietesni, ypač jei mėsa kepama per ilgai arba ant per didelės kaitros.
Bulvė padeda išlaikyti sultingumą
Į faršą įmaišyta bulvė praskiedžia tankią mėsos struktūrą ir suteikia masei daugiau purumo. Joje esantis krakmolas padeda sulaikyti drėgmę, todėl kepant iš kotletų neišbėga tiek daug sulčių.
Bulvė taip pat padeda geriau sujungti faršą. Dėl to kotletai kepdami lengviau išlaiko formą ir mažiau trupa keptuvėje.
Svogūnas suteikia papildomo minkštumo
Dar vienas svarbus priedas yra svogūnas. Jame esanti drėgmė padeda kotletams išlikti minkštiems, o svogūnų sultys gali sušvelninti mėsos tekstūrą.
Norint paruošti minkštą faršą, reikės:
- 500 g maltos mėsos
- 1 didelio svogūno
- 2 mažų arba 1 didelės bulvės
- 1 valgomojo šaukšto majonezo
- druskos ir mėgstamų prieskonių
Kaip paruošti faršą kotletams
Svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Bulvę nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Jei susikaupė daug skysčio, jo visiškai nuspausti nereikia, nes būtent drėgmė padės išlaikyti kotletų sultingumą.
Į dubenį sudėkite faršą, svogūną, bulvę, majonezą, druską ir prieskonius. Masę minkykite maždaug 5 minutes. Šis žingsnis svarbus, nes gerai išmaišytas faršas tampa vientisesnis, o kotletai kepdami geriau išlaiko formą.
Kepimo eiga
Iš paruoštos masės suformuokite vienodo dydžio kotletus. Keptuvėje įkaitinkite maždaug 2 valgomuosius šaukštus aliejaus ir kepkite kotletus ant vidutinės kaitros apie 5 minutes iš vienos pusės.
Apverskite ir kepkite dar maždaug 5 minutes. Tada kaitrą sumažinkite, keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite kotletus dar 5 minutes. Taip mėsa spės visiškai iškepti, bet neišsausės.
Sultingi maltos mėsos kotletai bus ypač minkšti, jei jų neperkepsite. Patiekite juos su padažu, padažu pagardinta bulvių koše, daržovėmis arba tiesiog su mėgstamu garnyru.
Į ką atkreipti dėmesį
- Bulvę tarkuokite smulkiai, kad ji tolygiai pasiskirstytų farše
- Faršą maišykite kelias minutes, o ne tik trumpai išmaišykite
- Kotletus kepkite ant vidutinės, o vėliau ant silpnos kaitros
- Po kepimo kelias minutes palaikykite juos uždengtoje keptuvėje