Sultingų kotletų paslaptis gali slypėti ne duonoje, piene ar kiaušiniuose, o visai paprastame virtuvės produkte. Į faršą įmaišius nedidelį kiekį maistinės sodos, mėsa gali tapti minkštesnė, o kepdama mažiau prarasti drėgmės.
Nors soda dažniausiai siejama su kepiniais, kulinarijoje ji naudojama ir mėsos tekstūrai pagerinti. Šis būdas ypač praverčia ruošiant kotletus iš liesesnės vištienos, kalakutienos ar jautienos, kurie keptuvėje greitai išsausėja.
Kodėl soda padeda išsaugoti mėsos sultingumą
Kepant mėsą, jos baltymai ima trauktis. Dėl to iš faršo išsiskiria sultys, kurios lieka keptuvėje, o pats kotletas tampa kietesnis ir trapesnis. Šiek tiek pakeitus faršo terpę, baltymai susitraukia ne taip stipriai, todėl daugiau drėgmės lieka pačiame kotlete.
Soda taip pat gali padėti greičiau susidaryti rusvai, kvapniai plutelei. Dėl jos mėsa gražiau apskrunda, o paviršiuje atsiranda sodresnis skrudintų produktų aromatas.
Kiek sodos reikia kilogramui faršo
Vienam kilogramui mėsos pakanka maždaug vieno arbatinio šaukštelio maistinės sodos. Tačiau jos nereikėtų berti tiesiai ant faršo dideliu kiekiu, nes priedas gali pasiskirstyti netolygiai.
Patogesnis būdas yra sodą ištirpinti dviejuose valgomuosiuose šaukštuose vandens. Gautą skystį įmaišykite į jau pagardintą faršą ir masę gerai išminkykite.
- 1 kilogramas faršo
- 1 arbatinis šaukštelis maistinės sodos
- 2 valgomieji šaukštai vandens
- Druska, pipirai ir kiti mėgstami prieskoniai
Faršą palikite pastovėti
Įmaišius sodos, faršą verta palaikyti apie 15-30 minučių. Per tą laiką priedas pasiskirstys visoje masėje, o mėsa taps tinkamesnė formuoti ir kepti.
Jeigu gaminate iš liesos mėsos, šis žingsnis gali būti ypač naudingas. Vis dėlto sodos kiekio didinti nereikėtų, nes per didelė jos dozė gali pakeisti skonį ir suteikti nemalonų poskonį.
Šis būdas tinka ne tik kotletams
Sultingų kotletų paslaptis pravers ir ruošiant kitus faršo patiekalus. Nedidelį kiekį sodos galima išbandyti gaminant kukulius, įdarą balandėliams, koldūnus ar čeburekus.
Gaminant svarbu neperkepti mėsos. Net ir tinkamai paruoštas faršas taps sausas, jei kotletai keptuvėje bus laikomi per ilgai arba kepami ant pernelyg didelės kaitros. Geriausia juos trumpai apskrudinti, o tada baigti kepti mažesnėje temperatūroje.
Sultingų kotletų paslaptis paprasta, tačiau rezultatui įtakos turi ir mėsos riebumas, kotletų dydis bei kepimo laikas. Todėl sodą naudokite saikingai, o faršui skirkite kelias papildomas minutes pailsėti prieš formuojant kotletus.