Kai rudenį svogūnų derlius būna gausus, dažnas susiduria su ta pačia problema – kaip juos išlaikyti iki pavasario, kad nesudygtų ir nesupūtų. Nors dabar įprasta svogūnus tiesiog laikyti sandėliuke ar šaldytuve, seniau buvo taikomi ir kiti, efektyvesni metodai. Šiandien jie vėl atrandami iš naujo, nes leidžia išsaugoti skonį, aromatą ir visas maistines medžiagas.
Svogūnų konservavimas gali būti ne tik praktiškas, bet ir įdomus procesas. Štai trys patikimi būdai, kurie vis dar veikia puikiai: šaldymas, džiovinimas ir konservavimas stiklainiuose. Kiekvienas iš jų tinka skirtingoms situacijoms – nuo greito užšaldymo iki kvapnių, prieskoninių uždarinių žiemai.
1. Svogūnų šaldymas – greičiausias būdas išsaugoti skonį
Šaldymas – paprasčiausias svogūnų konservavimo būdas, kuris nereikalauja daug laiko ar pastangų. Tinka tiek baltieji, tiek raudonieji svogūnai, ypač jei jie pradeda dygti ar minkštėti. Šaldyti galima tiek smulkintus, tiek trintus svogūnus – jie išlieka tinkami sriuboms, troškiniams ar padažams.
Svogūnų paruošimas šaldymui
- Nulupk svogūnus ir pašalink pažeistas dalis.
- Norint išlaikyti skonį, galima trumpai apvirti svogūnus – kelias minutes karštame vandenyje, tada greitai atvėsinti.
- Susmulkink, sutrink arba supjaustyk griežinėliais.
- Sudėk į sandarius maišelius ar dėžutes, palik šiek tiek vietos viršuje, nes šaldant tūris didėja.
- Galima ir sutrinti svogūnus į tyrę, supilstyti į ledo formeles ir vėliau naudoti porcijomis.
Šaldyti svogūnai tinka tik gaminimui – jie praranda traškumą, bet išlaiko skonį ir aromatą. Tai puikus būdas išgelbėti daržoves, kai jų per daug arba kai laikymo sąlygos neidealios. Be to, taip paruošti svogūnai visada po ranka – atšildai tiek, kiek reikia, ir dediesi tiesiai į puodą.
2. Svogūnų džiovinimas – natūralus būdas ilgam laikymui
Džiovinimas – vienas seniausių ir patikimiausių būdų, kai norisi svogūnus išsaugoti be šaldiklio ar stiklainio. Džiovinti svogūnai neužima daug vietos, nesugenda ir išlieka kvapnūs ištisus mėnesius. Be to, tai puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta turėti prieskonių atsargų žiemai.
Kaip džiovinti svogūnus:
- Nulupk svogūnus ir supjaustyk plonais griežinėliais arba smulkiai sukapok.
- Sudėk ant kepimo skardos ar į džiovyklę vienu sluoksniu.
- Džiovink 55–60 °C temperatūroje, kol svogūnai taps sausi, bet dar šiek tiek elastingi.
- Jei neturi džiovyklės, naudok orkaitę su šiek tiek pravertomis durelėmis, kad išgaruotų drėgmė.
- Atvėsink ir sudėk į sandarius stiklinius ar metalinius indus.
Džiovinti svogūnai puikiai tinka sriuboms, troškiniams, mėsos ar daržovių patiekalams gardinti. Juos galima susmulkinti iki miltelių – tai bus puikus naminis svogūnų prieskonis. Tokiu būdu svogūnų konservavimas išlieka visiškai natūralus: be druskos, be acto, be jokių priedų.
3. Svogūnų konservavimas stiklainiuose – klasikinis būdas, kuris niekada nenuvilia
Šis metodas ypač mėgstamas tų, kurie vertina senąsias tradicijas ir nori turėti kvapnių uždarinių žiemai. Svogūnų konservavimas stiklainiuose leidžia išsaugoti ne tik daržoves, bet ir jų aromatą bei maistines medžiagas. Toks būdas puikiai tinka mažesniems svogūnams – jie išlieka tvirti ir gražūs.
Konservuojant reikės:
- Naudok mažus, ne didesnius kaip 2–3 cm skersmens svogūnus.
- Juos nuplauk, nulupk ir užpilk verdančiu vandeniu kelioms minutėms.
- Tuo metu paruošk stiklainius – juos išplauk ir pašildyk, kad nesutrūktų nuo karščio.
- Į kiekvieną stiklainį dėk svogūnų, užberk druskos (apie pusę arbatinio šaukštelio mažam stiklainėliui).
- Užpilk karštu marinatu ar sūrymu, nuvalyk kraštus ir sandariai užsuk dangtelius.
Konservuoti svogūnai įgauna švelnų, lengvai salstelėjusį skonį, todėl puikiai tinka prie mėsos, salotoms ar užkandžiams. Tai vienas iš tų receptų, kurį verta išsaugoti – patikrintas laiko ir vis dar toks pat veiksmingas.
Išvados
Svogūnų konservavimas – paprastas, bet labai naudingas būdas prailginti derliaus laikymą ir išvengti nuostolių. Kiekvienas iš trijų metodų turi savo privalumų: šaldymas tinka greitam naudojimui, džiovinimas – ilgam laikymui, o konservavimas stiklainiuose – tradiciniams, aromatingiems uždariniams. Svarbiausia pasirinkti būdą, kuris geriausiai atitinka tavo poreikius ir laikymo sąlygas.
Net ir nedidelis svogūnų kiekis gali tapti vertingu priedu virtuvei, jei juos paruoši tinkamai. Be to, šie metodai nereikalauja jokių cheminių priedų – tik šiek tiek laiko ir kruopštumo. Taip svogūnų konservavimas virsta ne tik naudingu, bet ir maloniu užsiėmimu, leidžiančiu išsaugoti rudens derliaus skonį visai žiemai.