Jei bulvių košė ant stalo pasirodo pernelyg dažnai, verta išbandyti kitokį garnyrą. Šie daržovių tyrės receptai padės atrasti naujus skonius ir tekstūras, o daugumą jų galima patiekti prie žuvies, vištienos, mėsos ar grybų patiekalų.
Daržovių tyrės nebūtinai turi būti tokios krakmolingos ir sunkios kaip bulvinė košė. Vienos tampa lengvos ir kreminės, kitos išsiskiria ryškiu aromatu, saldumu ar malonia rūgštele. Svarbiausia nepadauginti skysčio ir prieš trinant gerai nusausinti išvirtas daržoves.
Kaip išvengti vandeningos tyrės
Bulvėse esantis krakmolas padeda išlaikyti tirštą konsistenciją, tačiau daugelyje kitų daržovių jo gerokai mažiau. Dėl to žiediniai kopūstai, moliūgai ar morkos gali greitai pavirsti per skysta mase.
Daržoves geriausia garinti arba kepti orkaitėje. Jei jas verdate, po virimo palaikykite kiaurasamtyje, o prireikus dar minutę ar dvi nusausinkite karštame puode ant silpnos ugnies. Pieną, grietinėlę ar kitą skystį pilkite tik tada, kai daržovės jau sutrintos. Pradėkite nuo mažo kiekio ir įvertinkite konsistenciją.
Žiedinius kopūstus ir moliūgą galima sutrinti trintuve, o morkoms, salierams ir burokėliams patogesnis bus elektrinis trintuvas. Jei norite visiškai glotnios masės, tyrę galima pertrinti per sietelį.
6 netikėtos daržovių tyrės
Žiediniai kopūstai su česnaku ir parmezanu
700 g žiedinių kopūstų garinkite 12-18 minučių. Sutrynę juos sumaišykite su 25 g sviesto, vienu nedideliu česnako skiltelių kiekiu, 25 g tarkuoto parmezano ir, jei reikia, keliais šaukštais šilto pieno. Švelni tyrė ypač tinka prie vištienos ar orkaitėje keptos žuvies.
Saliero šaknis su grietinėle
650 g saliero šaknies supjaustykite kubeliais ir virkite pieno bei vandens mišinyje, kol visiškai suminkštės. Sutrinkite su 30 g sviesto, maždaug 40 ml grietinėlės ir žiupsneliu muskato riešuto. Šis garnyras yra aromatingas, todėl gerai dera su jautiena, kiauliena ir grybais.
Keptas moliūgas su šalaviju ir citrina
850 g moliūgo kubelių sumaišykite su alyvuogių aliejumi, pasūdykite ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Sutrinkite su svieste trumpai pakepintu šalaviju, įlašinkite citrinos sulčių ir įberkite pipirų. Citrina subalansuoja moliūgo saldumą.
Morkos su imbieru ir apelsinu
700 g morkų išvirkite arba išgarinkite, kol taps labai minkštos. Sutrinkite su 25 g sviesto, 5-7 g tarkuoto imbiero, apelsino žievele ir 25-35 ml sulčių. Šis variantas ypač tinka prie keptos vištienos ar riebesnės anties.
Žalieji žirneliai su mėtomis ir jogurtu
600 g šaldytų žirnelių virkite vos 2-4 minutes, tada gerai nusausinkite. Sutrinkite su 20 g sviesto ir keliais mėtų lapeliais. Kai masė šiek tiek atvės, įmaišykite 70 g natūralaus tiršto jogurto bei truputį citrinos sulčių. Šviežia tyrė puikiai dera su balta žuvimi.
Kepti burokėliai su baltosiomis pupelėmis
Keptus ir nuluptus burokėlius sutrinkite su 240 g konservuotų baltųjų pupelių, česnako skiltele, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Jei masė pernelyg tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Šis sodrios spalvos garnyras yra sotus, todėl gali būti patiekiamas ir kaip šiltas užkandis.
Kaip parinkti garnyrą prie pagrindinio patiekalo
Švelni žiedinių kopūstų tyrė neperkraus vištienos ar žuvies skonio. Saliero šaknis ir burokėliai labiau tinka prie sodresnių patiekalų, o moliūgas bei morkos gražiai dera su paukštiena. Žirnelių tyrę geriausia patiekti prie lengvos baltos žuvies.
Jei tyrė gavosi per skysta, ją trumpai pakaitinkite plačiame puode, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Jei masė per tiršta, skystį pilkite po vieną šaukštą. Šie daržovių tyrės receptai leidžia lengvai keisti garnyrą pagal sezoną ir turimus produktus.