Prie kiaušinių lentynos dažnas stabteli ilgėliau nei planavo. Rankos dažniau tiesiasi prie rudų, nes atrodo tvirtesni, natūralesni. Kiaušinių spalva daugeliui tampa tarsi mažas kokybės ženklas, nors realybė dažnai paprastesnė, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Skirtingos spalvos lukštas sukuria įspūdį, kad ir vidus skiriasi. Vieni tiki, kad rudi maistingesni, kiti vengia baltų manydami, jog jie kažkaip apdoroti. Bet ar spalva iš tiesų ką nors keičia lėkštėje?
Iš kur atsiranda balti ir rudi kiaušiniai
Kiaušinių spalva prasideda ne fermoje ir ne parduotuvėje. Ji priklauso nuo vištos veislės. Šviesesnio plunksnų atspalvio vištos dažniausiai deda baltus kiaušinius, tamsesnio plunksnų tono paukščiai dažniau deda rudus.
Čia nėra jokios paslapties ar technologijos. Lukšto spalva susiformuoja dar prieš kiaušiniui pasirodant. Tai daugiau genetika nei pasirinkimas.
Shutterstock
Ar kiaušinių spalva keičia maistinę vertę
Trumpas atsakymas paprastas. Ne. Balti ir rudi kiaušiniai turi labai panašią sudėtį. Baltymai, riebalai, vitaminai ir mineralai nesikeičia vien dėl lukšto spalvos.
Baltymai lieka tokie pat kokybiški, aminorūgščių sudėtis nesiskiria. Tas pats galioja cholinui, vitaminui B12, jodui ar selenui. Jei dvi vištos šeriamos tuo pačiu pašaru ir laikomos panašiomis sąlygomis, kiaušiniai bus beveik identiški.
Kodėl rudi kiaušiniai dažnai kainuoja brangiau
Čia įsijungia ne maistinė vertė, o ekonomika. Vištos, dedančios rudus kiaušinius, dažniausiai yra didesnės. Joms reikia daugiau pašaro, daugiau vietos, daugiau priežiūros. Visa tai atsispindi kainoje.
Kainų skirtumas dažnai sukuria įspūdį, kad rudi kiaušiniai geresni. Iš tiesų tai labiau susiję su auginimo sąnaudomis, o ne su tuo, kas yra lukšto viduje.
Skonis nepriklauso nuo lukšto spalvos
Atliekant aklas degustacijas žmonės neatpažįsta, kuris kiaušinis buvo baltas, o kuris rudas. Skonis priklauso nuo visai kitų dalykų.
Svarbiausi veiksniai yra:
- Vištų mityba
- Kiaušinių šviežumas
- Laikymo sąlygos
- Gaminimo būdas
Spalva keptuvėje nieko nekeičia. Kiaušinienė bus tokia pati, nepriklausomai nuo lukšto.
Kodėl kartais skiriasi trynio spalva
Čia žmonės dažnai supainioja du dalykus. Lukšto spalva neturi ryšio su trynio atspalviu. Geltonio intensyvumas priklauso nuo vištų raciono.
Daugiau žalios masės, vabzdžių ar saulės šviesos dažnai reiškia ryškesnį, sodresnį trynį. Tai labiau signalas apie mitybą ir laikymo sąlygas, o ne apie lukšto spalvą.
Į ką verta žiūrėti renkantis kiaušinius
Jei tikrai norisi rinktis sąmoningai, verta žiūrėti ne į lukšto spalvą. Kur kas daugiau pasako informacija ant pakuotės.
Svarbu atkreipti dėmesį į:
- Laikymo sąlygas
- Vištų auginimo būdą
- Galiojimo datą
- Kilmę
Šie dalykai turi realią įtaką ir skoniui, ir kokybei.
Kiaušinių spalva dažniau veikia psichologiškai
Rudi kiaušiniai daugeliui atrodo natūralesni, nes siejami su kaimu ar senesniais laikais. Balti dažniau primena masinę gamybą. Tai labiau jausmas nei faktas.
Įdomu tai, kad kai kuriose šalyse žmonės labiau pasitiki baltais kiaušiniais ir rudiems jaučia įtarimą. Tai rodo, kaip stipriai veikia įpročiai ir kultūra.
Ką iš tiesų verta prisiminti
Renkantis kiaušinius, spalva nėra sprendimas. Kiaušinių spalva nekeičia nei jų naudos, nei skonio, nei paruošimo. Ji tik nurodo, kokia višta juos padėjo.
Kai tai suvoki, lentyna parduotuvėje tampa paprastesnė. Rinktis galima pagal šviežumą, kilmę ar auginimo sąlygas, o ne pagal lukšto atspalvį. Ir tada sprendimas būna ramesnis, be mitų ir bereikalingų abejonių.