Per didelis mėsos gabalas ar faršo pakelis dažnai atsiduria šaldiklyje, nors vėliau prireikia tik dalies produkto. Tokiais atvejais kyla klausimas, ar galima pakartotinai šaldyti mėsą ir ar tai nepakenks jos saugumui bei skoniui.
Vieno atsakymo visoms situacijoms nėra. Daugiausia reikšmės turi tai, kur ir kaip mėsa buvo atitirpinta, kiek laiko ji išbuvo nešaldyta ir ar nebuvo laikoma kambario temperatūroje.
Kada atitirpintą mėsą galima dėti atgal į šaldiklį
Jeigu mėsa atitirpo šaldytuve, ją galima užšaldyti dar kartą net ir neapdorojus karščiu. Vis dėlto po pakartotinio šaldymo gali suprastėti produkto tekstūra, sultingumas ir skonis. Tokį patarimą pateikia ir Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Atitirpinti šaldytuve reikėtų lėtai, laikant mėsą sandariame inde ar ant lėkštės, kad neišbėgtų sultys ir jos nesusiliestų su kitais produktais. Jei mėsa dar turi ledo kristalų arba visą laiką išliko labai šalta, jos kokybė taip pat gali nukentėti mažiau.
Kada mėsos geriau nebeužšaldyti
Jei produktas buvo atitirpintas šiltame kambaryje, karštame vandenyje ar ilgai laikytas ant virtuvės stalo, jo grąžinti į šaldiklį nereikėtų. Tokiose sąlygose bakterijos gali daugintis, o pakartotinis užšaldymas šio proceso nesustabdo ir nepadaro mėsos vėl saugios.
Ypač atsargiai reikėtų elgtis su faršu. Jis turi didesnį sąlyčio su oru ir paviršiais plotą, todėl greičiau praranda kokybę. Jei faršas atitirpintas mikrobangų krosnelėje arba šaltame vandenyje, jį pirmiausia reikėtų išvirti ar iškepti, o tik tada užšaldyti paruoštą patiekalą.
- Neužšaldykite mėsos, kuri kambario temperatūroje buvo ilgiau nei dvi valandas
- Jei virtuvėje labai karšta, saugus laikas sutrumpėja iki maždaug vienos valandos
- Jeigu produktas turi nemalonų kvapą, yra gleivėtas ar pakeitęs spalvą, jo nebandykite išsaugoti šaldydami
Kodėl po kelių ciklų mėsa tampa prastesnė
Šaldant mėsoje susidaro ledo kristalai, kurie pažeidžia ląstelių struktūrą. Atitirpstant iš produkto išteka daugiau sulčių, todėl mėsa gali tapti sausesnė, minkštesnė arba prarasti įprastą konsistenciją.
Kiekvienas papildomas užšaldymo ir atitirpinimo ciklas šį poveikį gali sustiprinti. Todėl nėra nustatyto universalaus skaičiaus, kiek kartų produktą galima šaldyti nepatiriant kokybės nuostolių. Saugumas priklauso nuo laikymo sąlygų, o skonis ir tekstūra dažniausiai blogėja su kiekvienu ciklu.
Kaip išvengti pakartotinio šaldymo
Patogiausia didesnį mėsos kiekį iš karto padalyti į porcijas. Pakuotės turėtų būti tokio dydžio, kokį įprastai sunaudojate vienam patiekalui. Ant jų galima užrašyti užšaldymo datą ir produkto rūšį.
Jeigu atitirpinta mėsa nebetinka grąžinti į šaldiklį, ją galima termiškai apdoroti ir užšaldyti jau paruoštą. Taip pat saugiau atitirpinti tik tiek, kiek planuojate sunaudoti artimiausiu metu, o ne visą didelį gabalą.
Taigi pakartotinai šaldyti mėsą galima tik tada, kai ji buvo atitirpinta šaldytuve ir visą laiką laikyta tinkamai. Tačiau net ir tokiu atveju produkto kokybė gali suprastėti, todėl geriausias sprendimas – mėsą iš anksto suskirstyti mažesnėmis porcijomis.