Koldūnai dažnai ant stalo atkeliauja su grietine arba majonezu, tačiau toks derinys ilgainiui gali pabosti. Kol puode verda vakarienė, per kelias minutes galima paruošti kitokį padažą, kuris pakeis visą patiekalo skonį.
Padažai prie koldūnų tinka ne tik tradiciniams mėsos įdarams. Tie patys deriniai gali būti patiekiami su mantais, chinkaliais, ravioliais, gyoza ir kitais virtiniais. Azijietiškiems variantams ypač tinka sojų arba žemės riešutų padažai, o su avienos įdaru gerai dera jogurtas su mėtomis ar pomidorų padažas su kalendra.
Į ką verta atkreipti dėmesį ruošiant padažą
Daugelyje padažų jau būna pakankamai druskos. Jos galima būti sojų padaže, garstyčiose, adžikoje, majoneze, lydytame sūryje ar pirktiniame krienų padaže. Todėl papildomai sūdyti geriausia tik paragavus.
Aštrius ingredientus, pavyzdžiui, čili, krienus ar adžiką, verta dėti po truputį. Jei skonis tapo per intensyvus, padažą galima sušvelninti grietine, natūraliu jogurtu, pomidorais arba trupučiu vandens. Cukrus aštrumo nesumažina, tačiau gali suteikti malonaus saldumo.
Vienam žmogui paprastai pakanka maždaug 50-70 gramų tiršto padažo. Grietinės, jogurto ar majonezo pagrindo padažus geriausia sumaišyti prieš pat patiekiant, o likučius laikyti šaldytuve ir ilgai nedelsiant suvartoti.
Grietinės padažas su česnakais ir garstyčiomis
Tai vienas greičiausiai paruošiamų variantų. Grietinė suteikia švelnumo, o česnakas, krapai ir garstyčios padažui suteikia ryškesnį skonį. Jis gerai dera su jautienos, kiaulienos ir vištienos įdaro koldūnais.
Dviem porcijoms reikės:
- 100 g 20 procentų riebumo grietinės
- 5 g smulkintų krapų
- 1 nedidelės česnako skiltelės
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
- 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių pagal skonį
- Druskos pagal skonį
Krapus smulkiai sukapokite, česnaką sutarkuokite arba išspauskite. Viską sumaišykite su grietine ir garstyčiomis. Citrinų sultis pilkite po truputį, nes pati grietinė gali būti pakankamai rūgšti. Druską taip pat dėkite tik paragavę, kad padažas netaptų per sūrus.
Prie žuvies įdaro česnako geriau naudoti mažiau arba jo visai atsisakyti. Tokiu atveju padažą galima pagardinti krapais, petražolėmis, laiškiniais česnakais ir citrinų sultimis. Švelnesniam skoniui tiks grūdėtosios garstyčios.
Kurie padažai tinka skirtingiems koldūnams
Renkantis padažą verta atsižvelgti į įdarą. Švelnesni mėsos ar vištienos koldūnai gali būti patiekiami su česnakiniu grietinės padažu, o azijietiškiems virtiniams labiau tinka sojų arba žemės riešutų deriniai.
- Tradiciniams mėsos koldūnams tiks grietinės, garstyčių ar pomidorų padažas
- Žuvies įdarui geriau rinktis lengvesnį jogurto, krapų ir citrinų variantą
- Mantams ir chinkaliams tiks jogurtas su mėtomis arba aštresnis padažas
- Gyoza ir kitiems azijietiškiems virtiniams tiks sojų bei žemės riešutų padažai
- Avienos įdarą papildys jogurtas su mėtomis arba pomidorų padažas su kalendra
Jeigu padažas ruošiamas su lydytu sūriu ar actu, jam prireiks karšto skysčio arba ką tik išvirtų koldūnų nuoviro. Tokie padažai geriausiai pavyksta tada, kai patiekiami iškart. Česnakinį sviestą taip pat verta išlydyti likus kelioms minutėms iki valgymo, kad jis neatvėstų.
Taigi padažai prie koldūnų gali būti ir greiti, ir labai skirtingi. Net paprastas grietinės pagrindas, papildytas garstyčiomis, česnakais bei žolelėmis, leidžia įprastą vakarienę paversti įvairesne.